Contaminare încrucișată este procesul prin care bacteriile dăunătoare din alimente se răspândesc în alte alimente, suprafețe, mâini sau echipamente. Poate fi cauzat de mai mulți factori, cum ar fi dacă folosiți o tocătoare pentru a prepara pui crud și apoi utilizați aceeași placă pentru mâncarea gata de consumat.

Contaminarea încrucișată este periculoasă, deoarece poate duce cu ușurință la intoxicații alimentare: o boală cauzată de consumul de bacterii dăunătoare, cum ar fi salmonella și E. coli.

Este responsabilitatea tuturor să prevină contaminarea încrucișată în bucătărie.

Trebuie să adoptați obiceiuri de manipulare a alimentelor în condiții de siguranță atunci când pregătiți alimente, mai ales atunci când manipulați carne crudă, păsări de curte și fructe de mare, care pot transporta cu ușurință salmonella și E. coli. Aceste alimente trebuie păstrate separat de alimentele gata consumate în toate etapele procesului de manipulare a alimentelor.

Prevenirea contaminării încrucișate

Acest articol prezintă modalități de a evita contaminarea încrucișată în bucătăria dvs. Există două domenii importante în care trebuie să aveți grijă suplimentară la manipularea alimentelor - refrigerare și pregătirea alimentelor.

ghid

Refrigerare

Procedurile corecte de refrigerare sunt esențiale la manipularea alimentelor. Câțiva pași simpli de urmat sunt:

  • Așezați carne crudă, carne de pasăre și fructe de mare pe raftul inferior al frigiderului în recipiente sau pungi de plastic sigilate. Acest lucru împiedică orice sucuri din carne să se scurgă și să contamineze alte alimente.
  • Păstrați întotdeauna mâncarea gătită și gătită separată de alimentele crude.
  • Refrigerați ouăle cât mai curând posibil pentru a le crește longevitatea. De asemenea, ar trebui să păstrați ouăle în recipientul lor original, pentru a reduce riscul de a le sparge.
  • Asigurați-vă că frigiderul dvs. are temperatura corectă. Legea prevede că, în mediile de catering, toate frigiderele trebuie să funcționeze la 8 ° C sau mai mic. Este o bună practică să setați temperaturile frigiderului între 1 ° C și 4 ° C.
  • Nu puneți alimente fierbinți în frigider, deoarece crește temperatura generală. Nu uitați: temperatura frigiderului trebuie să fie întotdeauna sub 8 ° C.

Prepararea mâncării

Toți manipulatorii de alimente trebuie să urmeze procedurile corecte la prepararea alimentelor pentru a preveni contaminarea încrucișată.

Sperăm că acest articol va fi util pentru a explica contaminarea încrucișată și modalitățile de a o evita. Urmați procedurile de mai sus pentru a reduce riscurile de contaminare încrucișată și riscurile asociate pentru sănătate în bucătăria dvs.