Navigați scorurile alimentare ale EWG:

  • Acasă
  • Ghidul utilizatorului
  • FAQ
  • Contactează-ne
  • Suport EWG
  • Înscrieți-vă prin e-mail!

Despre scorurile alimentare ale EWG

scoruri

  • Mancare de bebeluși

  • Produse de patiserie
    • Brutarii
    • Pâine, covrigi și chifle
    • Prăjituri și produse de patiserie
  • Produse de copt
    • Amestecuri de copt și desert
    • Decoratiuni de copt
    • Ingrediente pentru coacere
    • Gelatine, budinci și pectine

    Ingrediente sintetice în arome naturale și arome naturale în arome artificiale

    de David Andrews, cercetător principal

    Dacă gătești mâncare acasă, șansele sunt că ai un suport pentru condimente cu 10, 20 sau poate chiar 50 de ierburi și condimente diferite. Știu că fac.

    Dar alimentele procesate nu se bazează doar pe aceste ingrediente simple pentru aroma sa. „Aroma naturală” este al patrulea ingredient cel mai frecvent înscris în EWG's Food Scores, care evaluează mai mult de 80.000 de alimente în funcție de gradul lor de nutriție, preocupările privind ingredientele și problemele legate de procesare.

    Cu alte cuvinte, „aroma naturală” își găsește drumul în mai mult de o cincime din lista de 80.000 de alimente, cu doar sare, apă și zahăr menționate mai frecvent pe etichetele alimentelor.

    Dar ce este exact „aroma naturală”? Sunt aromele naturale cu adevărat mai bune decât aromele artificiale? Simplul fapt că McDonald’s spune că „aroma sa naturală de vită” este derivată din grâu și lapte ar trebui să te facă să te întrebi.

    M-am simțit întotdeauna parțial față de aromele naturale, deoarece tind să prefer exteriorul, natura, lucrurile și oamenii care nu sunt artificiali. Dar nu am avut niciodată nicio informație solidă pentru a-mi susține instinctele. După ce am săpat în unele chimie a alimentelor și tomuri de inginerie alimentară despre aromele naturale și artificiale, am găsit rezultatele foarte surprinzătoare.

    Concluzia: aromele naturale și artificiale nu sunt chiar atât de diferite. Iar acele „arome naturale” pot conține de fapt substanțe chimice sintetice! Ai dreptate să fii sceptic cu privire la cuvântul „natural” - este deseori aruncat în jur. Evit atât aromele „sintetice”, cât și cele „naturale” atunci când pot, minimizând consumul de alimente procesate.

    De ce să aromezi mâncarea?

    O mulțime de timp de inginerie științifică și proiectare intră în elaborarea aromelor pentru alimentele procesate. Această lucrare specializată este realizată de doar 500 de aromatizanți profesioniști care sunt responsabili de majoritatea aromelor din aproape toate alimentele procesate în S.U.A.

    Gustul unui aliment este în mare măsură determinat de substanțele chimice volatile din alimente. Substanțele chimice care conferă mâncării un miros specific sunt extrem de importante, deoarece mirosul reprezintă 80-90% din simțul gustului. În alimentele procesate, acest amestec de substanțe chimice se numește „aromă”. Același amestec de substanțe chimice ar fi numit „parfum” dacă ar fi găsit în produse de curățare, parfumuri sau produse cosmetice. Diferența dintre cele două este mică, iar companiile care produc aceste amestecuri secrete sunt adesea exact aceleași.

    Costul aromelor dintr-un aliment poate fi de aproximativ o jumătate de bănuț pe porție, dar alimentele procesate sunt o piață atât de mare încât aromele au devenit și ele o afacere mare. Vânzările anuale ale industriei parfumurilor și aromelor sunt estimate la 24 de miliarde de dolari. Este controlat de câteva case mari cu arome, în special Givaudan, Firmenich, IFF și Symrise.

    Produsele alimentare sunt aromate pentru a crește vânzările, făcând gusturi gustative, făcând ca alimentele ambalate să aibă un gust proaspăt, oferind unui aliment procesat un gust mai îndrăzneț decât un aliment natural comparabil și făcând gustul de scurtă durată, astfel încât să mâncați mai mult. Într-un interviu realizat în 2011 cu Morley Safer de 60 de minute, doi oameni de știință din Givaudan au spus că unul dintre obiectivele lor era de a crea dependență.

    (Givaudan) Streich: În aromele noastre de fructe despre care vorbim, vrem o explozie la început. Și poate un finisaj care nu zăbovește prea mult, astfel încât să vrei mai mult din el.
    (Givaudan) Hassel: Și nu vrei să zăbovi mult, pentru că nu o să mănânci mai mult din el dacă persistă.
    (60 de minute) Mai sigur: Da. Așa că văd, va fi o soluție rapidă. Și apoi--
    (Givaudan) Hassel: Mai mult.
    (60 de minute) Mai sigur: Și apoi aveți mai multe. Dar asta sugerează altceva?
    (Givaudan) Hassel: Exact.
    (60 de minute) Mai sigur: Ceea ce se numește dependență?
    (Givaudan) Hassel: Exact.
    (60 de minute) Mai sigur: Încercați să creați un gust captivant?

    (Givaudan) Hassel: Este un cuvânt bun.

    Există și alte motive pentru aromarea alimentelor. Când alimentele sunt pasteurizate pentru siguranță, multe dintre substanțele chimice volatile se evaporă sau se degradează. Pentru ca un produs precum sucul de portocale să aibă un gust proaspăt după pasteurizare, aceste substanțe chimice trebuie restaurate. Îți înghesuie papilele gustative și receptorii mirosului, pentru a crede că bei suc de portocale proaspăt, când poate fi într-adevăr destul de vechi.

    Dar diferența chimică?

    Aromele sunt amestecuri complexe care uneori cuprind mai mult de 100 de substanțe chimice. Pe lângă aromele în sine, aceste amestecuri conțin substanțe chimice care au alte funcții. Solvenții, emulgatorii, modificatorii de aromă și conservanții reprezintă adesea 80-90% din amestec.

    Principala diferență dintre o aromă naturală și artificială este originea substanțelor chimice aromatice. Aromele naturale trebuie să provină din material vegetal sau animal. [1] Aromele artificiale sunt sintetizate în laborator. Substanțele chimice reale din aceste două tipuri de arome pot fi exact aceleași: structurile chimice ale moleculelor individuale pot fi indistincte.

    Administrația pentru alimente și medicamente definește aromele naturale ca substanțe derivate din animale sau plante, iar aromele artificiale sunt cele care nu sunt. O aromă artificială trebuie să fie alcătuită din unul dintre cele aproape 700 de substanțe chimice sau aditivi alimentari aromatizați de FDA, clasificate drept „recunoscute în general ca fiind sigure”, sau din oricare din 2000 de alte substanțe chimice care nu sunt reglementate direct de FDA, dar sancționate pentru utilizarea de către un grup industrial Asociația producătorilor de arome și extracte din Statele Unite. Majoritatea acestor substanțe chimice există ca arome naturale sau pot fi extrase din ele.

    Din perspectiva producătorului de alimente, diferența dintre aroma naturală și cea artificială se reduce adesea la cost și la preferința consumatorului. O aromă naturală costă aproape întotdeauna mult mai mult decât o aromă artificială. Cu toate acestea, producătorii de alimente sunt deseori dispuși să plătească, deoarece știu că unii consumatori preferă arome „naturale”.

    Interesant este că amestecurile chimice care cuprind arome artificiale sunt adesea mai simple decât aromele „naturale”. Motivul: aromele artificiale conțin mai puține substanțe chimice decât cele naturale, care pot fi amestecuri de câteva sute de substanțe chimice.

    Conservanți și solvenți artificiali cu aromă „naturală”

    Emulsifianții naturali sau artificiali, solvenții și conservanții din amestecurile aromatice sunt numiți „aditivi incidentali”. Asta înseamnă că producătorul nu trebuie să își dezvăluie prezența pe etichetele alimentelor. Producătorii de alimente pot folosi un solvent natural, cum ar fi etanolul, în aromele lor, dar FDA le permite, de asemenea, să utilizeze solvenți sintetici, cum ar fi propilen glicol. Extractele aromatice și ingredientele alimentare care au fost derivate din culturi modificate genetic pot fi, de asemenea, etichetate „naturale” deoarece FDA nu a definit pe deplin ce înseamnă termenul „natural”.

    Paradoxal, FDA cere ca o aromă naturală să fie etichetată ca aromă artificială dacă este adăugată la un aliment nu pentru a întări o aromă deja prezentă, ci pentru a conferi un gust nou. De exemplu, adăugarea unei arome de afine derivate în mod natural la o brioșă simplă ar necesita ca aroma de afine să fie etichetată „aromă artificială”.

    Ce este exact într-o aromă?

    Ia aroma de mere. Poate fi destul de complex și poate varia de la un soi de mere la altul. În timp ce solventul, emulgatorul și conservanții alcătuiesc majoritatea ingredientului, substanțele aromatizante asigură gustul și mirosul caracteristic. Manualul Fenaroli de ingrediente aromatice enumeră un număr mare de substanțe chimice care pot fi utilizate pentru a aproxima gustul unui măr. [2]

    Când vedeți cuvântul „aromă” pe eticheta alimentelor, nu aveți nicio idee despre ce substanțe chimice, solvenți purtători sau conservanți au fost adăugați la alimente. Pentru persoanele cu alergii alimentare neobișnuite (cei mai frecvenți opt alergeni alimentari trebuie să fie etichetați atunci când sunt utilizați în arome) sau pentru cei cu diete restrânse, aceasta poate fi o preocupare serioasă. EWG a insistat pentru o mai bună divulgare a produselor de îngrijire personală și a produselor de curățare care conțin amestecuri secrete de substanțe chimice ascunse pe etichetă ca parfum. Ne propunem să facem campanie pentru transparență asupra ingredientelor utilizate în alimente.

    Dar aromele naturale „organice”?

    Pentru „alimente organice”, aroma naturală trebuie să fi fost produsă fără solvenți sintetici, purtători și conservanți artificiali. Conform chestionarului de aromă naturală de la un certificat organic mare, aditivii nepermiși în aroma naturală în alimentele organice includ propilen glicol, esteri poliglicerici ai acizilor grași, mono- și di-gliceride, acid benzoic, polisorbat 80, trigliceride cu lanț mediu, BHT, BHA, triacetină. În „alimentele făcute cu ingrediente organice”, procesatoarele de alimente au o marjă de manevră mai mare pentru a utiliza solvenți de extracție sintetici sau purtători.

    Cum notează EWG aroma

    EWG s-a gândit mult timp dacă ar trebui să obțină diferite arome naturale și artificiale. În cele din urmă, am văzut puține baze pentru o distincție clară a punctajului și am decis să acordăm același scor atât aromelor „naturale”, cât și „aromelor artificiale”, cu o singură excepție. Am dat un scor ușor mai bun aromelor naturale găsite în alimentele organice certificate, deoarece acestea trebuie să fie produse fără solvenți sintetici, sisteme purtătoare sau conservanți.

    Toate ingredientele care conțin termenul generic „aromă” sunt clasificate ca aditivi alimentari de „îngrijorare mai mică” în baza de date EWG's Food Scores, deoarece nu dezvăluie substanțe chimice și solvenți aromatici specifici.

    Anumite substanțe chimice utilizate atât în ​​arome naturale, cât și în arome artificiale sau numai în arome artificiale sunt foarte toxice la doze mai mari. Aceste substanțe chimice specifice nu sunt o problemă mai mare pentru sănătate, deoarece concentrațiile foarte mici apar în alimentele finite.

    În general, mii de substanțe chimice aromatice sunt adăugate la alimente fără supravegherea FDA sau revizuirea informațiilor de siguranță disponibile sau a concentrației utilizate. Sistemul de revizuire a aditivilor alimentari este defect.

    Noi, cei de la EWG, credem că companiile alimentare ar trebui să dezvăluie integral ingredientele lor și nu ar trebui să folosească termeni vagi precum „arome” sau „parfumuri”. Oamenii au dreptul să știe ce este în mâncarea lor. Credem că producătorii de alimente prelucrate nu ar trebui să manipuleze aromele pentru a suscita apetitul oamenilor pentru alimente nesănătoase și nici să-i încurajeze să mănânce în exces.

    Ce fel de aromă caut? Am de gând să-mi folosesc raftul de condimente cât mai mult posibil.