extensia

Combinația corectă de acid, condimente și zahăr cu castraveți creează un produs alimentar acid cunoscut sub numele de murături. Multe alte legume, de la sparanghel la dovlecei, pot fi, de asemenea, murate.

Rețete

Decaparea este un proces relativ ușor, dar pentru a produce un produs sigur și clar urmați o rețetă special concepută pentru leguma pe care o decapați. Utilizați rețete dintr-o sursă de renume:

  • Vedeți rețetele noastre de murare.
  • Consultați Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu pentru rețete.
  • Alte surse de încredere includ USDA sau rețetele furnizate de producătorii de echipamente de conservare la domiciliu.

Ingrediente

Castraveți

Folosiți numai castraveți decapați. Castraveții „feliați” vă vor oferi un murat moale de mărar.

  • Murati castravetii in termen de 24 de ore de la cules.
  • Utilizați castraveți de 1 1/2 inci lungime pentru castraveți; 4 inci pentru mărar.
  • Spălați bine castraveții, în special în jurul zonei tulpinii, pentru a îndepărta solul care poate conține bacterii.
  • Îndepărtați capătul înflorit pentru a preveni înmuierea murăturilor.
  • Nu folosiți castraveți care au mucegai.

Decaparea altor legume

Legumele de la sparanghel la dovlecei pot fi conservate acasă prin murare. Cheia este să selectați o rețetă dintr-o sursă aprobată, care este special concepută pentru leguma pe care o decapați. Urmați cu atenție instrucțiunile pentru un produs sigur și de înaltă calitate.

  • Începeți prin selectarea legumelor fragede și planificați să murati în termen de 24 de ore de la culegere.
  • Se spală bine și se scurg.
  • Recomandările de legume murate variază foarte mult în funcție de necesitatea unui prim pas de albire, pre-gătit sau ambalare crudă.
  • Sparanghelul este albit.
  • Sfecla trebuie preparată în coaja timp de 30 de minute.
  • Fasolea verde, morcovii, ceapa, ciupercile și dovleceii sunt ambalate crude.
  • Oțetul distilat alb este utilizat pentru ceapă și conopidă unde se dorește claritatea culorii.

Alte ingrediente

Oțetul este agentul conservant și aromatizant la majoritatea murăturilor. Ce fel utilizați depinde de culoarea și aroma pe care doriți să le aveți în produsul murat.

Câteva puncte de reținut:

  • Nu schimbați proporțiile de oțet, castravete sau apă.
  • Nu folosiți niciodată oțet cu aciditate necunoscută. Verificați eticheta oțetului și căutați oțet care conține 5% acid acetic.
  • Nu diluați oțetul decât dacă specifică rețeta. Oțetul previne botulismul. Rețetele mai vechi se bazau pe un oțet de murare de 10% tărie. Utilizarea oțetului de 5% de astăzi într-o rețetă veche poate să nu producă o murătură la fel de clară ca a bunicii tale. Dacă aroma pare prea acută, adăugați puțin zahăr.
  • Raportul dintre oțet și apă variază în funcție de legumă; din nou selectați o rețetă pentru leguma pe care o mutați.
  • Unele legume, cum ar fi ceapa, ciupercile și anghinarea, sunt murate în oțet drept 5%, fără apă suplimentară.

Oțet alb distilat

Majoritatea rețetelor de murături necesită oțet alb distilat. Acesta este oțetul limpede, incolor fabricat prin fermentarea boabelor. Are o aromă blândă, aromă acidă tartă și nu afectează culoarea legumelor sau fructelor de culoare deschisă.

oțet de mere

Oțetul de mere, făcut din suc de mere fermentat, este o alegere bună pentru multe murături. Are o aromă moale, fructată, care se amestecă bine cu condimentele. Cu toate acestea, va întuneca majoritatea legumelor și fructelor. Oțetul de cidru poate fi înlocuit cu oțetul alb de aceeași aciditate.

Oțet distilat cu aromă de mere

Oțetul distilat cu aromă de cidru de mere are aroma și culoarea maro a oțetului de cidru de mere, dar este un amestec de aromă de cidru de mere și oțet distilat. Folosiți-l la fel ca oțetul de mere.

Nu faceți alte oțeturi decât dacă sunteți sigur de conținutul de acid

Cele trei oțeturi enumerate mai sus conțin 5% acid acetic. Ocazional veți găsi 4% oțet de acid acetic. Acesta este un oțet de salată și nu este suficient de puternic pentru a face murături de bună calitate, care vor fi prelucrate termic.

  • Nu folosiți salată de oțet.
  • Nu utilizați oțeturi de vin sau alte oțeturi aromate decât dacă sunteți sigur de conținutul lor de acid acetic (ar trebui să fie de 5%).
  • Nu utilizați oțet de casă atunci când faceți murături, deoarece conținutul de acid acetic este necunoscut și variabil.

Sare și condimente

Sare de conserve

Utilizați sare de conservare sau conservare fără iod sau agenți anti-aglomerare. Alte săruri conțin materiale anti-aglomerare care pot face saramura întunecată și tulbure.

Zahăr

Folosiți zahăr alb, cu excepția cazului în care rețeta necesită zahăr brun. Dacă intenționați să utilizați un substitut de zahăr, urmați rețetele dezvoltate pentru aceste produse.

Condimente

Utilizați condimente întregi proaspete pentru cea mai bună calitate și aromă în murături. Condimentele sub formă de pulbere pot face ca produsul să se întunece și să se tulbure.

Utilizați mărar curat, proaspăt, fără insecte. Evitați mărarul prea matur, uscat, maro. Mărarul înghețat poate fi utilizat dacă este depozitat în recipiente etanșe, dar poate apărea pierderea sau schimbarea aromei.

Apa extrem de dură poate provoca decolorarea murăturilor, mai ales dacă are un conținut ridicat de fier. Înmoaieți apa fierbând-o timp de 15 minute, îndepărtând spuma și lăsând apa să se odihnească 24 de ore. Când sedimentul s-a așezat la fund, toarnă apa de sus și folosește apa dedurizată pentru decapare.