O rețetă uimitoare pentru cookie-urile tradiționale Eid (post Ramadan Feast)! Acestea au o firimitură fabulos de fină și o textură delicată care se dizolvă în gură. Variante de umplere incluse!

semințe susan

Aaaaaa și asta este o folie!

Desertul de deserturi din Orientul Mijlociu al Ramadanului a ajuns la sfârșit și îl sigilăm cu Eid Cookies! Deci, suflecă-ți mânecile pentru că suntem pe punctul de a ne acoperi cu zahăr pudră!

Să facem un pic de rezervă pentru cei dintre voi care ați fost pierduți aici.

Eid (în acest caz Eid Al Fitr) este sărbătoarea de sărbătoare care marchează sfârșitul Ramadanului. Pentru că după o lună de post, pariezi că vom fi sărbători.

Sărbătorile Eid El-Fitr durează 3 zile și este un moment în care oamenii fac schimb de cadouri, poartă haine noi (alias cea mai bună scuză pentru a merge la cumpărături😉) și se adună pentru ... ai ghicit ... o sărbătoare.

Și nici o sărbătoare egipteană nu este completă fără Kahk. Fursecul ușor condimentat, umplut cu surprize dulci și îngropat sub cantități abundente de zahăr pudră.

În afară de întoarcerea îndrăgită ceașcă de cafea de dimineață, nu asociez sosirea lui Eid mai mult decât sosirea acestor fursecuri la mine acasă.

Familiile și prietenii s-au daruit reciproc cu kahk de casă și cumpărat din magazin, pentru totdeauna. Așa cum ți-ai putea imagina, caloriile consumate în cele trei zile de Eid compensează toate cele pierdute în postul lunii.

Se crede că Kahk datează din Egipt până în secolul al X-lea, când bucătăriile palatului făceau fursecuri speciale umplute cu monede de aur și le distribuiau săracilor. Lucrurile au mers în jos de atunci și ne-am umplut cu nuci și miere umplută în loc de monede de aur, dar orice ar fi ... sunt încă grozave!

Dar, oricât de delicioase sunt, Kahk se referă mai mult la esența sărbătorii decât la orice altceva. Este mai mult un eveniment; un ritual informal pe care familiile egiptene îl așteaptă cu nerăbdare, decât un simplu cookie pe care ne place să îl înghițim. Procesul de realizare a acestora este rareori un spectacol individual, dar o șansă pentru familii să se adune în jurul tăvilor de copt și să împărtășească povești și râsuri în timpul orelor de pregătire.

Copiii iau parte la punerea atingerilor lor artistice ștampilând desenele și umplând fursecurile, în timp ce adulții preiau partea de copt.

Desigur, fiecare gospodărie are propria rețetă unică pe care o prețuiește, dar elementele de bază rămân aceleași. Kahk este un tip de prăjitură cu zahăr untos, cu textură nisipoasă și aromă ușor aromată. Fursecurile în sine sunt abia dulci, făcând loc pentru mai multă dulceață sub formă de umpluturi și acoperire cu zahăr pudră. În ceea ce privește aspectul, acestea sunt comparabile cu cookie-urile de nuntă mexicane și bulgări de zăpadă. Am o senzație, și textura este similară. Trebuie să le încerc pentru a fi siguri:)

Kahk are aceste amprente de semnătură deasupra, care sunt ușor distractive de realizat cu ștampile speciale, dar acționează și ca o etichetă pentru diferitele tipuri de umpluturi. De asemenea, ajută zahărul pudră să adere la suprafață.

Kahk poate avea atât de multe umpluturi diferite sau poate fi lăsat simplu. Desigur, nu vine ca o surpriză faptul că copiii le vor avea doar simple sau nu vor mânca.

Cea mai populară umplere de departe este Agameya (preferata mea!). Este un amestec gătit de ghee, miere, semințe de susan și nuci opționale; cel mai adesea nuci. Este dulce, lipicios și irezistibil. Kahk poate fi, de asemenea, umplut cu deliciul turcesc (malban), pastă dulce lipicioasă de curmale (agwa) sau nuci simple, cum ar fi nucile și fisticul.

Deși este fabricat din ingrediente foarte simple, Agameya poate fi puțin dificil de realizat. Dacă este curgător, va ieși din prăjituri pe măsură ce se coace și, dacă este prea greu, se va lipi de dinți și vă va strica experiența kahk. Crede-mă, am avut partea mea echitabilă a ambelor extreme, dar în cele din urmă am reușit să mă stabilesc pe raportul corect de ingrediente, asociat cu perioada de gătit perfectă pentru a produce un Agameya care este perfect maleabil și atât de delicios.

Acum, înainte de a începe să ne preparăm cookie-urile, este o idee bună să ne împărțim toate umpluturile și să le pregătim.

Fără așteptare ... înainte să ajungem adânc la cot să le facem, trebuie să vă povestesc în special despre această rețetă. Nu vreau să mă laud, dar este cel mai bun kahk pe care l-am gustat vreodată. Este REȚETA pe care ți-o dorești în viața ta!

Credeți sau nu, nu am fost niciodată în kahk în primul rând până anul trecut. Adică au gustat întotdeauna bine pentru mine, dar nu au fost niciodată ceva pe care să-l poftesc sau să pierd riscul caloriilor. Am avut întotdeauna câteva rezerve cu privire la textura lor grosieră și lipsa de dulceață în cookie-ul în sine. M-am bucurat doar de prezența lor și de bucuria pe care au adus-o, dar niciodată de partea de mâncare. Până când cumnata mea mi-a luat o cutie cu Kahk de la Le Carnaval; una dintre cele mai bune patiserii de lux din Cairo. O bucată din cookie-urile lor topite în gură mi-au putut schimba părerea despre Kahk. Au fost dintr-o dată ... pofticioase. Am devenit atât de consumat de găsirea unei rețete care să corespundă cu cea a lui Le Carnaval. Și cu îndrumarea unui prieten bucătar patiser ... în sfârșit am făcut-o! Da, a durat un an întreg, dar a meritat.

Înainte de a ne arunca în detalii, iată o scurtă privire asupra modului în care se reunesc pentru a vă face o idee.

Aroma ușor aromată a acestui kahk este la îndemână și o parte din el provine din utilizarea esenței Kahk (Reehet El Kahk). Este un amestec special de condimente, realizat special pentru Kahk, care îi conferă aroma sa distinctivă. Dacă poți pune mâna pe unii, minunat! Dacă nu poți, poți oricând să o lași afară și să ai în continuare kahk minunat, sau te poți referi la înlocuirile din secțiunea „Note” a rețetei la sfârșitul postării.

Celălalt ingredient care produce sau sparge aroma acestor cookie-uri este ghee! Din moment ce MULȚI intră în aluat, aroma vine cu adevărat, așa că asigurați-vă că utilizați cea mai bună calitate pe care ați putea-o găsi. Iată cum ți-ai putea crea propriul.

Nu înțeleg de ce Kahk are reputația de a fi dificil de realizat. Adică ... ingredientele uscate se amestecă, apoi le aruncăm în ghee, amestecăm până devine cremos și se formează o pastă netedă ...

Apoi adăugați niște lapte. Se amestecă puțin mai mult până se formează un aluat coeziv. Si asta e! Aluatul făcut.

Aici vine din nou iubita mea lingură de înghețată. Obiectul meu de bucătărie numărul 1! Perfect pentru porționarea cookie-urilor, astfel încât să aibă toate aceeași dimensiune.

Apoi, pentru a umple, veți rula aluatul într-o bilă, veți face o indentare cu degetul mare, completați umplutura la alegere, derulați pentru a acoperi umplutura, apoi ștampilați.

Copiilor le place să facă această parte, așa că implică-i! Ștampilați, ștampilați, ștampilați folosind ștampila specială kahk sau orice ștampilă cu adevărat.

Aceste chestii pentru pensete sunt, de asemenea, tradiționale, dar nu vă faceți griji dacă nu le găsiți ...

Pentru că există întotdeauna furculița. Un stil cookie cu unt de arahide.

De fapt, ați putea sări peste ștampilare, dacă doriți. Sunt o tradiție mai mult decât orice altceva cu adevărat. De fapt, recomand să nu ștampilați pe cele umplute cu agameya, pentru a nu străpunge aluatul, ceea ce ar putea lăsa agameya să scape. Puteți apăsa ușor pe ele deși cu mâna sau într-o matriță de maamoul.

Acum veți coace prăjiturile la 160C/320F timp de 18 până la 22 de minute până când sunt ferme la atingere, blond în partea de sus și în partea de jos sunt maro auriu.

Lăsați cookie-urile să se răcească COMPLET, apoi lăsați-le să ningă!

Înfășurați-le și dați-le vecinului și bucurați-vă de restul.

Știi că le consumi greșit dacă nu primești zahăr pudră pe față și pe cămașă?

Asta-i tot oameni buni! Sper că v-a plăcut acest curs accidental Kahk 101, precum și experiența virtuală de Ramadan de o lună în Egipt și toată mâncarea din Orientul Mijlociu care a venit cu el.

Vă doresc o vacanță minunată și o vacanță de vară excelentă pentru toată lumea!

Și acum plecăm la o vacanță atât de necesară, dar vom reveni înainte să o cunoaștem cu mai multe delicii delicioase din întreaga lume.

Vă rugăm să rețineți că rețeta de mai jos este o versiune actualizată, nouă și îmbunătățită a rețetei originale. Am adăugat câteva modificări care au făcut diferența. Vechea rețetă poate fi găsită în continuare în „Notele rețetei” de mai jos, în cazul în care preferați să o respectați.

Ingrediente

Pentru Kahk:

  • 1 kg (8 căni) făină pentru toate scopurile
  • 65g (1/2 cană plus 1 lingură) zahăr pudră, plus extra pentru acoperire
  • 1/4 cană (40g) semințe de susan prăjite (opțional, dar foarte recomandat)
  • 1 1/2 lingurițe (6g) praf de copt
  • 1 linguriță drojdie instantanee (opțional) *
  • 1/8 linguriță sare
  • 1 lingură (10g) Kahk Essence (Reehet El Kahk) *
  • Un pachet de 1g pulbere de vanilie (sau 1/4 linguriță extract de vanilie) *
  • 600 g (2 1/2 cani plus 2 linguri) ghee sau unt clarificat, la temperatura camerei *
  • 160g (2/3 cană) de lapte, la temperatura camerei

Opțiuni de umplere:

  • Lasă-le simple
  • Agameya (umplutura cu miere) (reteta de mai jos)
  • Malban (deliciul turcesc) (rețeta de mai jos)
  • Agwa (Data paste) (rețetă mai jos)
  • Nuci prăjite, aproximativ 250g, tocate în bucăți mari
  • Fistic prăjit, aproximativ 250g

Pentru Agameya (umplutura cu miere): (Suficient pentru a umple aproximativ 50 de kahks)

  • 2 linguri (25g) ghee sau unt clarificat
  • 1/4 ceașcă (32g) de făină universală
  • 3/4 cană (250g) miere
  • 1 1/2 lingură (15g) semințe de susan prăjite
  • 1/4 linguriță Kahk Essence (Reehet El Kahk) (opțional)
  • 1/4 cană (28g) nuci tocate mărunt sau nuci preferate (opțional)

Pentru Malban: (Suficient pentru a umple aproximativ 72 Kahks)

  • 500g Delice turcesc simplu (Malban acum)
  • 1 lingură (12g) ghee sau unt clarificat
  • 2 linguri (20g) semințe de susan prăjite
  • 1/4 linguriță Kahk Essence (Reehet El Kahk) (opțional)
  • 2/3 cană (75g) de nuci tocate mărunt sau nuci preferate (opțional)

Pentru Agwa: (Suficient pentru a umple aproximativ 72 Kahks)

  • 500g pastă moale de înaltă calitate (agwa) *
  • 1 lingură (12g) unt clarificat ghee sau mai mult
  • 2 linguri (20g) semințe de susan prăjite (opțional)
  • 1/4 linguriță Kahk Essence (Reehet El Kahk) (opțional)

Instrucțiuni

Pentru a face aluatul Kahk:

  1. Începeți prin a găti Agameya, dacă utilizați, deoarece trebuie să se răcească complet înainte de a utiliza (rețeta de mai jos). Amestecați umpluturile Malban și Agwa conform rețetei de mai jos. Pregătește-ți toate umpluturile, rostogolindu-le în bile de dimensiuni nuci de macadamia. Aranjați deasupra foilor de copt tapetate cu pergament și păstrați-le la frigider până când sunt gata de utilizare. Păstrați nucile simple în apropiere.
  2. Reglați suportul cuptorului în poziția de mijloc și preîncălziți cuptorul la 160C/320F.
  3. În vasul unui mixer de stand prevăzut cu un accesoriu pentru palete (sau într-un castron mare și cu ajutorul unui mixer electric, amestecați făina, zahărul pudră, semințele de susan (dacă se utilizează), praful de copt, drojdia instant (dacă se utilizează), sarea, esență de kahk și pudră de vanilie până se combină bine.
  4. Adăugați ghee (sau unt clarificat) și amestecați la viteză medie-mică până când se amestecă bine și ingredientele uscate sunt acoperite uniform. Creșteți viteza la mediu și continuați amestecarea până când aluatul devine cremos și pastos; 1 până la 2 minute.
  5. Cu mixerul funcționând la viteză redusă, turnați treptat laptele. Continuați să amestecați până când se alătură un aluat coeziv. Nu amestecați prea mult. Pentru a testa dacă aluatul este suficient de amestecat, rulați o bucată de aluat de dimensiunea caisului între mâini, apoi apăsați ușor pe el. Aluatul nu trebuie să crape. Dacă se fisurează, frământați aluatul încă câteva secunde, apoi repetați testul.
  6. Folosind o lingură de măsurare sau o lingură de înghețată de dimensiuni cu un mecanism de eliberare, scoateți linguri de aluat și puneți-o pe o foaie de copt. Ar trebui să aveți aproximativ 135 de linguri de aluat.
  7. Rulați fiecare aluat într-o bilă, apoi (dacă se umple) apăsați centrul cu degetul mare pentru a face o indentare pentru umplerea să stea. Adăugați umplutura la alegere, apoi adunați aluatul peste umplutură pentru a-l acoperi complet. Asigurați-vă că nicio umplere nu atinge maxim. Rulați aluatul umplut într-o bilă netedă, fără fisuri.
  8. Aranjați bilele de aluat pe un covor de siliciu sau hârtie de copt căptușită, lăsând un centimetru de spațiu între fiecare.
  9. Pentru distracție și pentru a putea distinge între diferitele umpluturi kahk, oferiți-le câteva modele. Apăsați ușor pe aluat cu un ștampil kahk (khattama) sau decorați cu o pensetă de modelat kahk (mona'ash), dacă este disponibilă. Dacă nu, creați un design de trapă încrucișată folosind firele unei furci sau pur și simplu apăsați în jos cu mâna și lăsați-le simplu. NU ștampilați aluatul plin de agameya, deoarece acest lucru ar putea rupe aluatul, provocând agameya să scurgă în timp ce coace. În schimb, apăsați ușor pe ele sau apăsați ușor într-o matriță de maamoul. În mod similar, fii foarte blând cu decorarea kahkului plin de malban și fii atent să nu străpungi aluatul.
  10. Coaceți până blond deasupra și partea de jos capătă o culoare maro deschis auriu; aproximativ 18-22 de minute. Aveți grijă să nu coaceți prea mult cu cele cu agameya și malban, deoarece ar putea întări umpluturile.
  11. Se răcește câteva minute pe foaia de copt, apoi se transferă într-o grătar pentru a se răci COMPLET înainte de a se pudra cu zahăr pudră, altfel zahărul se va topi pe kahk și va face o suprafață umedă.
  12. Folosind o sită mică, șterge kahk-ul cu o cantitate generoasă de zahăr pudră sau rulează într-un castron plin cu zahăr.
  13. Serviți sau depozitați într-un recipient. Kahk se va menține bine la temperatura camerei săptămâni și săptămâni.

Pentru a face Agameya (umplutura de miere):

  1. Într-o cratiță mică la foc mediu-mare, topește ghee-ul (sau untul clarificat). Adăugați făină și gătiți, amestecând continuu cu un tel mic sau o spatulă de cauciuc, până când amestecul devine blond auriu.
  2. Se adaugă mierea și se fierbe, amestecând continuu. Odată fiert, gătiți puțin mai mult până abia se îngroașă și are consistența sosului caramel fierbinte; cu aproximativ 1 minut mai mult. Cel mai bun mod de a obține de fiecare dată consistența perfectă este să folosiți o bomboană sau un termometru cu citire instantanee. Ar trebui să măsoare 118C/245F, care este etapa cu bile moi. Dacă nu aveți termometru, aruncați puțin din amestec în apă rece ca gheața și așteptați aproximativ 30 de secunde pentru a răci amestecul. Când este atins cu degetul, acesta trebuie să-și țină forma, dar să rămână moale și maleabil; nu trebuie să se lipească de dinți. (Nu preparați în exces, altfel se va întări).
  3. Scoateți cratița de pe foc și amestecați semințele de susan, esența de kahk și nucile, dacă se utilizează.
  4. Transferați agameya într-un castron mic și dați-l la frigider până este ferm, dar suficient de moale încât să îl puteți modela.
  5. Folosind mâinile unse, se rostogolesc în bile mici de mărimea macadamiei. Aranjați deasupra foilor de copt tapetate cu pergament și păstrați-le la frigider până când sunt gata de utilizare.

Pentru a face Malban:

  1. Frământați Deliciul Turcesc (Malban) cu ghee, semințe de susan și esență de kahk, dacă utilizați până când este moale și flexibil. Frământați în nuci, dacă doriți.
  2. Folosind mâinile unse, se rostogolesc în bile mici de mărimea macadamiei. Aranjați deasupra foilor de copt tapetate cu pergament și păstrați-le la frigider până când sunt gata de utilizare.

Pentru a face Agwa:

  1. Frământați Agwa (pasta de curmale) cu ghee, semințe de susan și esență de kahk, dacă utilizați până când este moale și flexibil. Dacă începeți cu o pastă de dată rigidă, adăugați mai mult ghee după cum este necesar, până când agwa este drăguță și maleabilă.
  2. Folosind mâinile unse, se rostogolesc în bile mici de mărimea macadamiei. Aranjați deasupra foilor de copt tapetate cu pergament și păstrați-le la frigider până când sunt gata de utilizare.

Note de rețetă

1 kg (8 căni) făină pentru toate scopurile

100g (1 cană minus 1 lingură) zahăr pudră, plus extra pentru acoperire

3 linguri semințe de susan prăjite (opțional)

1 1/2 lingurițe (6g) praf de copt

1/8 linguriță sare

1 lingură (10g) Kahk Essence (Reehet El Kahk)

1 pachet de zahăr vanilat (sau 1/2 linguriță extract de vanilie)

600 g (2 1/2 cani plus 2 linguri) ghee sau unt clarificat, la temperatura camerei (* vezi nota)

160g (2/3 cană) de lapte, la temperatura camerei

Notă măsurători: Toate rețetele acestui site au fost dezvoltate folosind măsurători de greutate. Deși măsurătorile de volum din SUA au fost incluse pentru confortul dvs., este foarte încurajat să vă cântăriți ingredientele folosind o cântare de bucătărie pentru a obține cele mai bune rezultate posibile. Datorită naturii sensibile a coacerii, cântarele de bucătărie s-au dovedit a obține rezultate mai precise și consistente decât cupele de măsurare. Bucurați-vă!

Ai făcut această rețetă?

Lasă un comentariu mai jos și anunță-ne ce părere ai!

Sau faceți o fotografie și etichetați-mi @cleobuttera sau hashtag-o #cleobuttera pe Instagram sau Facebook. Ne place să vedem ce ați copt!