rusia

La mijlocul anilor '90, cu mult înainte ca în Rusia să ajungă ceva numit cafeaua Third Wave, capriciul casual al unui băutor de cafea a dat naștere uneia dintre cele mai populare băuturi din Rusia.

Un obișnuit la Coffee Bean, un magazin care avea să se extindă mai târziu în mai multe regiuni din Rusia, Rafael Timerbaev și-a preferat cafeaua cu lapte. Așadar, la una dintre vizitele sale - fără să-și dea seama de gloria pe care o va prezice acest moment - el a cerut pur și simplu o „ceașcă bună de cafea cu lapte”. Barista, ridicându-se cu ocazia acestei cereri deschise, a amestecat o lovitură de espresso cu smântână și zahăr și a preparat-o cu aburi. Ceea ce va urma este acum chestia legendei cafelei rusești.

Băutura a devenit o obișnuință pentru Timerbaev și, în curând, prietenii săi s-au adunat la aceeași boabă de cafea pentru a încerca faimoasa băutură, întrebându-i pe baristi: „Fă băutura aceea pe care ai făcut-o pentru Rafael!” Sau doar „Raf”. Una câte una, s-au îndrăgostit de ea la prima înghițitură. Sau poate al doilea. Mai degrabă decât să ofere de fiecare dată preparatul la listă la un preț aleatoriu de fiecare dată - tot ceea ce se adaugă smântâna și zahărul - managerii l-au adăugat pur și simplu la meniul real, unde a devenit cunoscut sub numele de Raf.

Timberbaev este modest în ceea ce privește tributul. „După cum este cunoscut pe scară largă, nu am fost implicat în niciun fel în crearea băuturii. Nici nu-mi amintesc de autorul rețetei. Există mai multe versiuni pe scară largă, dar nu voi putea confirma niciuna dintre ele. ”

O poveste care merită un complot detectiv. Ei bine, haideți să lăsăm misterul dezvăluit - îi dă băuturii doar o licărire adăugată de legendă. Astăzi, orice tip de cafea se va aștepta să vadă un Raf (sau „Raf-Coffee” așa cum se numește) în orice cafenea specializată din Rusia.

Leagănul acestei faime, chiar prima locație cu boabe de cafea care a făcut un Raf, din păcate, s-a închis acum câțiva ani, așa că am mers într-un loc mai puțin istoric, cu o persoană destul de istorică care lucra acolo - antrenorul barist Tatyana Gulyaeva, o parte al echipei Coffee Bean de 15 ani.

Potrivit lui Gulyaeva, rețeta originală a fost o lovitură de espresso, două linguri de zahăr și un strop de smântână, toate aburite într-o ceașcă. Dar nu a rămas la fel pentru mult timp: baristele cu boabe de cafea, seduse de un borcan cu zahăr vanilat la bar, au îndrăznit să o adauge la băutură împreună cu zahărul obișnuit. Această băutură era copleșitor de dulce - trei linguri de zahăr erau pur și simplu prea multe. Cu toate acestea, toată lumea a fost de acord asupra răsucirii de vanilie și, în cele din urmă, s-a născut formula acum clasică: o lovitură de espresso, smântână, o lingură de zahăr simplu și o lingură de zahăr vanilat. Este pregătit în zilele noastre fie aburind într-o ceașcă, fie într-un ulcior - am găsit că Raf, aburit în ceașcă, nu avea spuma complexă, fină și lucioasă a omologului său pregătit în ulcior.

Suprafața este atât de mătăsoasă încât se pare că o pană căzută deasupra ei ar aluneca pur și simplu. Dar, chiar dacă rețeta sa acum canonică este un astfel de succes, devine, de asemenea, o bază pentru inspirația cafelei rusești. Formula neutră a lui Raf este o trambulină către creativitate. Siropuri, condimente, ierburi - alchimia unui Raf tolerează aproape orice.

Multe dintre răsucirile rafului au o armată de fani. Unul dintre ele este un Raf de lavandă, care își datorează popularitatea unui lanț de cafea rusesc Double B, care se mândrește cu locații în toată Rusia și chiar în Republica Cehă și Kazahstan. Adepții dublei B știu că nu numai o femeie merită o rimă plină de romantism. Ori de câte ori cineva postează o fotografie a unui Raf de lavandă pe rețelele de socializare, cineva va răspunde imediat cu: „Raf de lavandă, o dragoste” (nu vă faceți griji, aceasta rimează în rusă). Este o zicală care a scăpat prima oară de sub stiloul lui Sergey Mitrofanov, un barist Double B și un trendetter de hashtag pentru cafea.

Dulce și lucios, diferit și reconfortant, indiferent dacă vă place sau nu, Raf este o băutură cu poveste. Și acolo unde există o istorie, există un viitor. Rămâneți la curent cu aceste pagini pentru mai multe despre Raf, băutura națională de cafea neoficială și misterioasă a Rusiei.

Darya Afanasyeva este o profesionistă a cafelei cu sediul la Moscova, unde blogează la Zerno.me. Citiți mai multe Darya Afanasyeva pe Sprudge.

Cu fotografii suplimentare de Ksenia Zudinova.