Timp activ:

Timpul total:

Porții:

Timp activ:

Timpul total:

În Georgia, există un fel de mâncare care, pur și simplu, este un răspuns genial la cea mai delicioasă dilemă a verii: glutul legumelor coapte la soare. Dacă sunteți grădinar acasă, acest lucru poate suna prea familiar. Într-o secundă, îți verifici parcela în fiecare zi, aștepți cu nerăbdare să profiți de beneficiile soarelui cald și a udării diligente. Următorul, nu poți alege suficient de repede, implorând prieteni și familie pentru a ajuta la ameliorarea potopului de la plantele tale suprasolicitate.

faceți

Sau ești ca mine și abia poți să-ți păstrezi planta de busuioc de pervaz, dar ești un drogat pe piața fermierilor. Uneori, este nevoie de o singură poziție perfect pregătită - înființată de un fermier care își cunoaște în mod clar publicul. Șiruri de roșii de moștenire coordonate în culori, lăzi de ardei și vinete strălucite cu grijă, strălucitoare, bucăți aromate de ierburi cu murdărie care încă se agață de rădăcinile lor. Până ajung la registru, orice buget autoimpus a fost aruncat direct pe fereastră și chiar în compost. Mă îndepărtez cu o geantă plină până la refuz și întrebarea copleșitoare a „Ce voi face cu toate acestea?”

Atunci fac ajapsandali (ad-JAP-sahn-DOLL-ee), ceea ce pentru poporul din Caucaz este ceea ce este ratatouille pentru francezi.

Nu este surprinzător faptul că provine dintr-o țară, situată la est de Marea Neagră, al cărei teren fecund oferă o supraabundență de produse pe care mulți dintre noi nu le vor vedea niciodată. Vizitați vara, luați masa în aer liber și veți fi imediat lovit de aromele suculente de frigărui de carne la grătar și de puiul prăjit încet, îmbibat în unt și usturoi. Vinurile cu nuanțe de chihlimbar și rodie vor trimite valuri de căldură și încântare, dar ceea ce va captiva cu adevărat sunt legumele - în prezența lor pură, varietatea de preparate și, desigur, arome fascinante.

Pot să scriu o scrisoare de dragoste către fiecare fel de mâncare vegetariană din Georgia, dar niciuna nu inspiră o fervoare și un mârâit de stomac, ca adjapsandali. Timpul (adică răbdarea) și strălucirile generoase de ulei ajută la topirea vinetelor, ardeilor, roșiilor, morcovilor și cepei până când sunt transformate într-un confit de legume untuos. Adăugarea de ardei iute îl transformă în foc, în timp ce coriandrul, pătrunjelul, busuiocul și usturoiul îl ridică în ceva deosebit de dințios.

Unele rețete necesită aruncarea cartofilor în amestec, în timp ce altele vă vor cere să adăugați bucăți de carne de vită sau de miel pentru a face mai mult o tocană consistentă. Am găsit că această versiune - asociată cu castraveți pe care să-i zdrobiți, pene de roșii suculente pentru a slurp, pătrate sarate de feta și, desigur, bucăți rupte de pâine consistentă - este perfectă ca atare. Vedeți singur și încercați. Următorul lucru pe care îl știi, poate și tu, te vei găsi să comploti grădina de anul viitor sau să te grăbești spre piața fermierilor pentru a te găsi din nou cu o problemă foarte delicioasă.

NOTĂ: Rețeta este cam grea, dar odată ce ați tăiat totul, este doar o problemă să lăsați legumele să se gătească până la o consistență asemănătoare gemului.

Deoarece picantul de jalapeños poate varia, este posibil să doriți să gustați un pic din crud înainte de a utiliza, și apoi ajustați cantitatea din această rețetă.

Faceți înainte: vinetele sărate trebuie să stea timp de 30 de minute până la o oră. Acest fel de mâncare poate fi refrigerat cu zile în avans și se îmbunătățește doar odată cu vârsta.

Serviți-l ușor cald, sau mai bine, rece cu pâine și feta.

Ingrediente

  • 3 vinete mari, tăiate, tăiate în lungime și tăiate în felii de 1/2-inch (aproximativ 4 lire în total)
  • Sare cușer
  • Ulei de floarea soarelui sau de struguri
  • 2 cepe mari, tocate (aproximativ 3 căni)
  • 3 morcovi mari, tăiați în jumătăți de lună (aproximativ 1 1/2 kilograme în total)
  • 3 ardei grași (de preferință de diferite culori), însămânțate și tocate grosier
  • 1 ardei jalapeño mare, tulpinat și însămânțat și tocat mărunt (vezi PREZENTARE GENERALĂ)
  • 3 roșii mari, curățate, însămânțate, stoarse din orice suc suplimentar, tocate grosier (aproximativ 2 kilograme; vezi NOTĂ)
  • 4 căței de usturoi; 1 presat/tocat, celelalte 3 feliate subțire
  • 1 1/2 cani de coriandru, tocat marunt (frunze si tulpini fragede)
  • 3/4 cană frunze de pătrunjel proaspăt, tocate mărunt
  • Frunze din 4 sau 5 crenguțe de busuioc (de preferință violet), stivuite, rulate și tăiate în panglici subțiri (șifonadă)

Pasul 1

Așezați vinetele într-o strecurătoare (sau două) așezate în chiuvetă, apoi aruncați cu 2 lingurițe de sare. Lăsați-i să stea timp de 30 de minute până la 1 oră, apoi stoarceți ușor excesul de umiditate.

Pasul 2

În timp ce vinetele se scurg, pregătiți restul de legume: Încălziți câteva linguri de ulei într-o oală mare, cu fundul greu, la foc mediu-mare. Gatiti in loturi, adaugati feliile de vinete si gatiti aproximativ 10 minute, intorcandu-le, pana cand ambele parti se rumenesc. Adăugați mai mult ulei după cum este necesar.

Pasul 3

Între timp, încălziți câteva linguri de ulei într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Odată ce uleiul sclipeste, adăugați ceapa și morcovii; gatiti timp de 10-12 minute, pana cand ceapa devine translucida si usor aurie. Se amestecă ardeii și se fierbe 5 minute, apoi se adaugă roșiile. Reduceți căldura la mediu; gatiti timp de 8-10 minute.

Pasul 4

Odată ce ultimul vinete a terminat de gătit, adăugați toate vinetele fierte înapoi în oală. Reduceți căldura la minim. Se amestecă cu grijă amestecul de ceapă-roșii. Din acest moment, fii foarte blând când amesteci legumele; supra-amestecarea va duce la ciuperci. Gatiti 5 minute, apoi gustati si adaugati mai multa sare, dupa cum este necesar. Dacă vi se pare că roșiile sunt prea acide, adăugați un pic de zahăr. Continuați să gătiți (neacoperit) timp de 45 până la 60 de minute, amestecând ușor poate o dată sau de două ori pentru a vă asigura că legumele nu ard în partea de jos.

Pasul 5

Odată ce șobolanul a fiert în mod semnificativ și este aproape ca un gem, amestecați usturoiul presat și feliat și ierburile proaspete. Gatiti 5 minute, apoi scoateti-l de pe foc. Gustați încă o dată și adăugați sare și/sau zahăr, după cum este necesar.

Pasul 6

Serviți cald sau lăsați-l să se răcească complet înainte de depozitare.

NOTĂ: Pentru a curăța roșiile, umpleți un castron cu apă cu gheață. Tăiați un „X” în partea de jos a fiecărei roșii și scoateți tulpina. Se pune într-o oală cu apă clocotită timp de 10 sau 15 secunde - nu mai. Folosiți o lingură cu fante pentru a vă transfera rapid în baia de apă cu gheață. Piei trebuie să alunece pur și simplu.

De la scriitoarea Polina Chesnakova.

Testat de Miriam Albert; trimiteți întrebări prin e-mail la [email protected].

Analiza nutrițională se bazează pe 12 porții.

Pentru o versiune adaptabilă la imprimantă și scalabilă a acestei rețete, vizualizați-o aici.

Mai multe rețete de la Voraciously: