WASHINGTON - Umedul cartof Idaho este comercializat ca o sursă ieftină, fără grăsimi și colesterol de potasiu și fibre, pe lângă faptul că este adânc înrădăcinată în economia agricolă a țării.

factorul

Dar există, de asemenea, dovezi științifice care arată că cartofii ar putea contribui la creșterea în greutate și nu doar atunci când sunt înghițiți sub formă de chipsuri de cartofi și cartofi prăjiți. Cartofii obișnuiți consumați cu moderație ar putea fi, de asemenea, îngrășători, potrivit unei analize recente finanțate de federal, despre ce fel de alimente și obiceiuri ar putea duce la creșterea în greutate la adulți.

Aceste descoperiri, publicate luna trecută în New England Journal of Medicine de către o echipă condusă de Școala de Sănătate Publică de la Harvard, sunt deosebit de îngrijorătoare în Idaho, nr. 1 stat producător de cartofi.

Cartofii angajează în mod direct aproximativ 16.000 de oameni numai în Idaho. 40.000 pot fi angajați indirect din cauza spudurilor, iar Idaho Gov. Butch Otter a tras înapoi la studiu în consecință.

"Flash de știri: consumul regulat ORICĂ într-un mod iresponsabil contribuie la creșterea în greutate și la alte probleme de sănătate!" a scris Otter, un fermier și un concurent de rodeo în vârstă de 69 de ani, care a recunoscut cu mândrie într-un articol de opinie mâncând în mod regulat „celebrii cartofi din Idaho”.

Alții au intervenit, inclusiv senatorul republican. Olympia Snowe din Maine, una dintre celelalte puteri de producție de cartofi ale națiunii. „Nu este nevoie de un jurnal medical pentru a stabili că prăjirea în adâncime și exfolierea pe un număr excesiv de topping-uri, fără a lua în considerare dimensiunea porției, vor contribui la aportul caloric al unei persoane și vor duce la creșterea în greutate în timp”, a scris ea într-un scrisoare către The Wall Street Journal.

Analiza cercetătorilor arată că amidonul din cartofi este probabil vinovat, a declarat cercetătorul principal al studiului, Dariush Mozaffarian, profesor asociat în cadrul Departamentului de epidemiologie de la Harvard School of Public Health.

El a spus că este o dorință plăcută să acuzăm toppingurile. Analiza a arătat că consumul de mai multe categorii de alimente - inclusiv nuci și iaurt - a fost asociat cu pierderea relativă în greutate. Brânza nu a fost asociată cu creșterea în greutate, a spus el.

"În general, din punct de vedere fiziologic, cartofii, cerealele rafinate și zaharurile sunt toate la fel de dăunătoare creșterii în greutate", a spus Mozaffarian. "Cu alte cuvinte, calorii pentru calorii, există puțină diferență între consumul unui cartof, fulgi de porumb, pâine albă sau un castron cu zahăr de masă."

Determinarea faptului că unele alimente ar putea fi rele pentru dvs. este deosebit de îngrijorătoare pentru oamenii care vând cartofi, a declarat Corey Henry, un purtător de cuvânt al Institutului American de Alimente Congelate din suburbanul Washington.

„Intrăm în niște ape foarte tulburi când începem să etichetăm alimentele - în special legumele - ca fiind bune și rele”, a spus el. „În estimarea noastră, nu există legume„ rele ”.

Nu există nicio îndoială că dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, în stilul Atkins, „au avut într-adevăr un impact serios asupra industriei cartofilor”, a declarat Joe Guenthner, economist la Universitatea din Idaho.

Dar studii precum cea recentă de la Harvard au probabil mult mai puțin impact asupra societății decât cel al unei diete moft, a spus Guenthner.

"Nu cred că acest lucru va schimba multe obiceiuri alimentare", a spus el, "pentru că există o mulțime de studii despre o mulțime de alimente și stiluri de viață. Și aud oamenii spunând:„ Găsesc ceva rău în toate. ' "

Indiferent, industria și cultivatorii sunt îngrijorați. Preocuparea lor cea mai mare este că studiul va fi folosit pentru a dezvolta politica agricolă; deja industria luptă cu liniile directoare nutriționale propuse care reduc cartofii la cel mult două porții pe săptămână în micul dejun și prânzul școlar.

Au atacat metodologia studiului. Cea mai mare plângere a lor este că a măsurat numărul de porții, dar nu a luat în considerare consumul caloric global.

„Înțelegem de ce cercetătorii în materie de alimente se uită la modul în care mănâncă americanii și la ceea ce mănâncă americanii, pentru că nimeni nu s-ar certa cu gândul că America are o criză a obezității”, a spus Henry, de la Frozen Food Institute.

"Și există o criză deosebit de acută a obezității la copii", a spus el. „Toată lumea caută un răspuns. Pur și simplu nu ne gândim că răspunsul la rezolvarea crizei obezității americane este luarea unei legume, cum ar fi cartoful, sau un set de legume, cum ar fi legumele cu amidon, și eliminarea lor de la americani 'dietă. "

Mozaffarian, totuși, a declarat că studiul recent a fost a treia oară când cercetătorii au văzut legătura dintre cartofi și creșterea în greutate.

Amidonul, cum ar fi cartofii - și carbohidrații rafinați, cum ar fi pâinea albă, orezul alb și cerealele cu conținut scăzut de fibre - par să aibă „efecte metabolice similare, dacă nu identice, ca zaharurile simple”, a spus el. În studiile controlate, consumul acestor alimente a produs explozii în glucoză din sânge și niveluri de insulină similare cu cele produse din consumul de zahăr rafinat.

Sunt pur și simplu lanțuri lungi de glucoză pe care corpul le digeră și le absoarbe foarte repede, a spus Mozaffarian. În studiile controlate pe termen scurt, exploziile de glucoză și insulină au crescut foamea mai târziu, ceea ce uneori a crescut cantitatea de alimente consumate la următoarea masă.

Mozaffarian a spus că mesajul de luat masa din studiu a fost că aportul de cartofi ar trebui să fie moderat.

Analiza a atras laude de la Kelly Brownell, directorul Rudd Center for Food Policy and Obesity de la Universitatea Yale.

"Nu există nicio îndoială că anumite forme de cartofi, cum ar fi chipsurile de cartofi și cartofii prăjiți, ar trebui consumate într-un mod foarte limitat", a spus el. "Consumul unui cartof copt a fost întotdeauna considerat un lucru foarte bun de făcut. Acum acest studiu ne face să ne uităm de două ori la acest lucru".

În Idaho, totuși, nu există un apărător mai ferm al cartofului decât cultivatorii înșiși. Printre aceștia: Mark Coombs din Caldwell, care cultivă porumb, grâu și cartofi de 25 de ani și care face parte din Idaho Potato Commission, brațul de marketing al statului. Mănâncă cartofi de câteva ori pe săptămână - chiar îi va mânca crud. Și nu are intenția de a se opri.

„În fiecare duminică, pentru masa de duminică”, a spus Coombs. "Și sunt suplu. Nu sunt obez."