nealbită

Faina decolorata este făină universală sau simplă care a fost decolorată chimic pentru a-și îmbunătăți consistența și proprietățile de coacere. Făină nealbită este făină care a fost îmbătrânită natural. Făina nealbită este o sursă mai bună de vitamina E, dar făina albită are un bob mai fin, permițându-i să facă pâini mai ușoare. Înălbirea face și făina mai albă.

Diagramă de comparație

Grafic comparativ Făină decolorată versus Făină decolorată Făină albită Făină nealbităCuloare Albit folosind Calitate Nutriție
alb Mai puțin alb/gălbui
Substanțe chimice de înălbire, cum ar fi peroxizi organici, dioxid de azot, clor, dioxid de clor sau azodicarbonmidă Îmbătrânit natural
Cereale mai fine, făcând o pâine mai ușoară Cereale mai dure, făcând o pâine mai densă
Mai puțină vitamină E. Restul nutriției, adică caloriile, grăsimile, fibrele, proteinele, calciul și fierul sunt cam aceleași. Mai multă vitamina E. Restul nutriției, adică caloriile, grăsimile, fibrele, proteinele, calciul și fierul sunt cam aceleași.

Conținut: Făină albită vs făină nealbită

Albire

Făina decolorată este decolorată folosind substanțe chimice precum peroxizi organici, dioxid de azot, clor, dioxid de clor și azodicarbonamidă. Utilizarea clorului, a bromaților și a peroxizilor nu este permisă în UE.

Făina nealbiată este îmbătrânită natural, pe măsură ce făina devine albită în timp. Cu toate acestea, nu atinge niciodată aceeași consistență ca făina albită.

Calitate

Făina albită pare mai albă și are boabe mai fine, permițându-i să facă aluat mai flexibil și pâini mai ușoare. Are mai puțină vitamină E decât făina nealbită. Persoanele cu palete sensibile pot avea uneori un gust ușor amar.

Făina nealbită are o nuanță gălbuie și produce pâini mai dense. Are mai multă vitamina E decât făina decolorată.

Nutriție

Comparând 1 cană de făină albită față de făină nealbită, vitamina E este mai mare în făina nealbită. Restul valorii nutritive este același în ambele.

  • Vitamina E: Făina nealbită conține 0,3 mg de vitamina E, în timp ce făina albită conține 0,1 mg.
  • Calorii: Ambele conțin aceeași cantitate de calorii, aprox. 455/cană
  • Gras: Ambele conțin 1g de grăsime în ambele.
  • Sodiu: Ambele conțin 2 mg de sodiu.
  • Glucidele: Ambele conțin 95g de carbohidrați.
  • Fibră: Ambele conțin 3g de fibre.
  • Proteină: Ambele conțin 13g de proteine.
  • Calciu: Ambele conțin 2% din cantitatea zilnică recomandată de calciu.
  • Fier: Ambele conțin 32% din cantitatea zilnică recomandată de fier.
  • Grasimi nesaturate: Ambele conțin 1% din valoarea zilnică a grăsimilor trans.

Făina decolorată este folosită cel mai bine pentru cruste de plăcinte, prăjituri, pâine rapidă precum brioșe, clătite și vafe.

Făina nealbită se folosește pentru pâine de drojdie, produse de patiserie daneze, produse de patiserie, strudel, budincă Yorkshire, éclairs, pufuri cremă și popovers.

Referințe

  • http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent
  • http://www.prosphora.org/page8.html
  • http://foodlorists.blogspot.co.uk/2007/11/what-means-bleached-flour.html
  • http://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
  • http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5828/2
  • http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5745/2

Comparații conexe

  • Praful de copt vs Bicarbonatul de sodiu
  • Tort vs Muffin
  • Kosher vs sare de mare
  • Calorii vs Grăsime
  • Noodles vs Pasta
  • Agar vs Gelatină

Distribuiți această comparație:

Dacă citiți până aici, ar trebui să ne urmați:

„Făină albită vs făină nealbită”. Diffen.com. Diffen LLC, n.d. Web. 17 decembrie 2020.

Comentarii: Făină albită vs Făină nealbită

  1. Praful de copt vs Bicarbonatul de sodiu
  2. Tort vs Muffin
  3. Kosher vs sare de mare
  4. Calorii vs Grăsime
  5. Noodles vs Pasta
  6. Agar vs Gelatină

Editați sau creați noi comparații în zona dvs. de expertiză.