Navigarea pe culoarul de coacere a devenit mult mai ușoară.

făină

Coacerea este cu siguranță cea mai științifică formă de gătit. Nu este suficient praf de copt și prăjiturile tale sunt plate. Prea multă făină și prăjiturile tale vor ieși solide. Este suficient pentru a vă face să doriți să aruncați prosopul, ca să spun așa.

Deși suntem dispuși să depunem eforturi mari în încercările noastre de coacere (la urma urmei, rezultatele sunt de obicei delicioase!), Când există 10 tipuri diferite de făină care te privesc în culoarul alimentar, este ușor să obții un pic intimidat. S-ar putea să vă întrebați: Chiar am nevoie să folosesc făină de tort pentru torturile mele? Care este diferența dintre făina integrală de grâu și făina integrală albă? De câte tipuri de făină am de fapt nevoie în cămară?

Principala diferență între fiecare tip de făină este conținutul de proteine. Făina obținută din soiuri de grâu bogate în proteine ​​(care au un conținut de proteine ​​între 10 și 14%) se numește „grâu tare”. Făina obținută din soiuri de grâu cu conținut scăzut de proteine ​​(care au un conținut de proteine ​​de 5 până la 10%) se numește „grâu moale”.

Mai multe proteine ​​înseamnă mai mult gluten, iar mai mult gluten înseamnă mai multă putere. Când vine vorba de coacere, cantitatea de gluten este cea care determină structura și textura unui bun copt.

Acum că am avut lecția de știință pentru ziua aceea, să o descompunem puțin mai departe în diferența dintre cele mai populare zece tipuri de făină.

Făină multifuncțională

Făina multifuncțională ar trebui să fie o bază în bucătăria ta. Frezat dintr-un amestec de soiuri de grâu moale și tare, are un conținut moderat de proteine ​​de aproximativ 10-12 procente. Fiind cea mai versatilă făină, este capabilă să creeze cruste de plăcinte fulgi, prăjituri masticabile și clătite pufoase. Dacă o rețetă necesită „făină”, cel mai probabil înseamnă făină pentru toate scopurile.

Cel mai bine folosit pentru: Biscuiți, brioșe, pâine, cruste de plăcinte, clătite, biscuiți, aluat de pizza și paste

Făină pentru prăjituri

Făina de prăjitură are cel mai mic conținut de proteine ​​din toate florile, între 5 și 8%. Din această cauză, are mai puțin gluten, ceea ce duce la produse de patiserie mai moi - perfecte pentru prăjituri (evident!), Brioșe și biscuiți. Făina de prăjitură absoarbe, de asemenea, mai mult lichid și zahăr decât făina universală, ceea ce garantează o prăjitură super umedă.

Cel mai bine folosit pentru: Prăjituri, burete, prăjituri cu straturi, prăjituri cu mâncare înger, brioșe și biscuiți

Faina de patiserie

Cu un conținut de proteine ​​de 8 până la 9%, făina de patiserie se încadrează între făina universală și făina de tort. Atinge echilibrul perfect între fulgi și sensibilitate, făcându-l alegerea ideală pentru cruste de plăcinte, tarte și fursecuri. Puteți chiar să vă faceți acasă amestecând 1 1/3 căni de făină universală cu 2/3 cani de făină de tort.

Cel mai bine folosit pentru: Cruste de placinte, fursecuri, briose, prajituri, clatite, biscuiti si batoane de paine

Faina de paine

Făcută în întregime din grâu dur, făina de pâine este cea mai puternică dintre toate făinurile cu un conținut ridicat de proteine, între 12 și 14%. Acest lucru este util când coaceți pâine cu drojdie, din cauza conținutului puternic de gluten necesar pentru a face pâinea să crească corect. Făina de pâine asigură un volum mai bun și o firimitură mai chewie cu coacerea.

Cel mai bine folosit pentru: Pâine artizanală, pâine de drojdie, covrigi, covrigi și aluat pentru pizza

Făină auto-crescătoare

Ingredientele secrete ale făinii auto-crescătoare sunt praful de copt și sarea adăugată în timpul procesului de măcinare. În general, este fabricat din grâu moale cu un conținut de proteine ​​în jur de 8-9%. Vă puteți face propria acasă amestecând 1 cană de făină de patiserie cu 1 ½ linguriță praf de copt și ¼ linguriță sare. Aveți grijă să nu înlocuiți făina care crește de la sine cu alte făină în timp ce coaceți! Ingredientele adăugate pot arunca restul măsurătorilor din rețeta dvs.

Cel mai bine folosit pentru: Clătite, biscuiți și biscuiți

Făină de grâu integral

În timpul procesului de măcinare, un miez de grâu este separat în cele trei componente ale sale: endospermul, germenul și tărâțele. Pentru a face făină albă, doar endospermul este măcinat. Pentru a face făină integrală de grâu, în făină se adaugă cantități diferite de germeni și tărâțe. Făina integrală de grâu tinde să aibă un conținut ridicat de proteine ​​în jur de 13-14%, dar prezența germenilor și a tărâțelor afectează capacitatea de formare a glutenului făinii. Din această cauză, făina integrală de grâu duce de obicei la un aluat foarte lipicios și la produse de patiserie mai dense. Prezența germenilor de grâu face, de asemenea, făina integrală de grâu mult mai perisabilă decât făina albă. În timp ce făina albă poate sta în cămară într-o canistră etanșă până la opt luni, făina integrală de grâu va rămâne la cel mai bun nivel timp de până la trei luni.

Cel mai bine folosit pentru: Biscuiți, pâine, clătite, aluat de pizza și paste

Făină de grâu integral alb

Nu trebuie confundată cu făina albită, făina de grâu integral alb este alcătuită din aceleași componente ca făina de grâu integral, ci dintr-o varietate mai palidă de grâu numită grâu alb dur. Are același conținut de proteine ​​ca făina integrală de grâu între 13 și 14%, dar are un gust ușor mai dulce datorită conținutului său mai mic de tanin. Făina integrală de grâu și făina integrală albă au de fapt aceleași beneficii pentru sănătate, deci dacă preferați gustul și textura pâinii albe, dar doriți valoarea nutrițională din grâul integral, atunci aceasta este făina pentru dvs.

Cel mai bine folosit pentru: Pâine, brioșe și fursecuri

Făină fără gluten

Făina fără gluten poate fi făcută din tot felul de baze de ingrediente, precum orez, porumb, cartof, tapioca, hrișcă, quinoa, sorg sau nuci. Guma de xantan poate fi uneori adăugată la făina fără gluten pentru a ajuta la stimularea masticării asociate cu glutenul. Făina fără gluten nu poate fi întotdeauna substituită cu făină albă 1: 1, deci asigurați-vă că verificați rețeta specifică dacă vă gândiți să schimbați cele două.

Cel mai bine folosit pentru: Prajituri, prajituri, clatite, paine si briose