Dacă sunteți serios în legătură cu sănătatea dvs., poate că doriți să mâncați mai multă făină de secară. Secara este din familia grâului, strâns legată de orz. La fel ca alte grâuri, secara are diferite părți ale întregului său bob, care pot fi folosite sau dezbrăcate în făina rezultată. Studiile au arătat că făina de secară întreagă este mai bună pentru tine în multe privințe decât grâul integral. Cercetătorii din Suedia au efectuat un studiu în care șoarecii au fost hrăniți cu diete integrale pe bază de grâu și secară, iar grupul de secară a dus la scăderea colesterolului total, la o sensibilitate îmbunătățită la insulină și la o greutate corporală redusă. Un alt studiu a arătat că pâinea de secară te lasă mulțumit mult mai mult decât pâinea de grâu. Un alt studiu, publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică, a constatat că secara poate „regla în jos” genele riscante, ceea ce face mai puțin probabil ca o dispoziție genetică să se manifeste, să zicem, bolile de inimă.

Acestea fiind spuse, adăugarea de mai multă făină de secară în viața ta nu înseamnă că trebuie să fii împietrit. Să ne distrăm cu secara noastră, folosindu-o pentru a face deserturi delicioase, pâini, gustări și mic dejun.

crește

1. Crepe de secară cu somon afumat și un ou la cuptor

Să începem cu micul dejun în călătoria noastră prin posibilități de secară. Deși ați putea face cu ușurință clătite de secară dulce cu fructe și iaurt și sirop sau miere, aceste clătite sărate vă vor lăsa să vă simțiți plăcut plin și mulțumit ore în șir. Între făină de secară, somon și ou, acest mic dejun de la 10th Kitchen este serios ambalat în proteine. Acum, ca să fim corecți, aceste crepe sunt făcute cu bere în aluat, dar asta le face să se distreze! Crepa rezultată este ușoară și dantelată. Faceți-le pentru brunch și aveți dreptate la țintă.

  • ⅓ cană făină de secară întunecată
  • ⅓ cană de făină universală
  • ½ linguriță sare
  • 1 lingură semințe de chimen, opțional, dar excelent
  • 4 ouă
  • 1 cană de bere, lager și bere funcționează cel mai bine
  • 2 linguri de unt, topit și răcit, sau ulei vegetal

  • 6 până la 8 uncii de somon afumat
  • 4 ouă
  • Ceapă roșie feliată subțire
  • Marar proaspat tocat
  • Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

Instrucțiuni: Într-un castron mic, amestecați făina de secară, făina universală, sarea și semințele de chimion. Într-un castron mare, amestecați (primele 4) ouă și bere, apoi amestecați încet în unt sau ulei. Se amestecă ingredientele uscate în amestecul de ouă până se combină.

Răciți aluatul de creponat în frigider timp de o oră. Preîncălziți cuptorul la 425 grade Fahrenheit.

Preîncălziți o tigaie mare la foc mediu și adăugați unt sau ulei pentru a acoperi. Se toarnă ⅓ ceașcă de aluat de crep în centru și se rotește pentru a acoperi fundul tigaiei. Gatiti pana cand apar bule si suprafata devine mata, apoi rasuciti si gatiti inca 10 secunde. Păstrați crepele stivuite între straturile de hârtie de ceară în timp ce lucrați și continuați până când aluatul a dispărut.

Așezați patru clătite pe foi de copt tapetate cu pergament și împărțiți somonul între ele, aranjându-le în cuiburi mici de ouă.

Crăpați cu grijă un ou în fiecare crep, apoi folosiți degetele pentru a răspândi o parte din alb în jurul marginilor crepului pentru a acționa ca lipici. Îndoiți marginile și apăsați ferm pentru a forma pătrate.

Coaceți până când albusurile sunt aproape terminate, dar gălbenușurile sunt încă curgătoare, aproximativ 10 minute. Se acoperă cu ceapă și mărar, se condimentează cu sare și piper după gust și se servește imediat.

2. Pâine de secară

Dacă există un blogger în care avem încredere pentru o rețetă de pâine de secară, este New Yorkerul Deb Perelman de la Smitten Kitchen. A modificat rețeta maestrului pâinii Rose Levy Beranbaum pentru a fi prietenoasă cu brutarul tipic de acasă, care nu are timp să citească pagini de explicații și apoi să coacă și pâinea. Când vine vorba de secară, are nevoie de puțin ajutor pentru producerea adecvată de gluten - de aceea nu vedeți multe pâini ciabatta de secară aerisite. Făina de pâine joacă un rol important de sprijin aici, dar aroma este doar secară. Cu toate acestea, cel mai mare ingredient al acestei rețete este timpul; pentru o pâine cu adevărat aromată, va trebui să acordați drojdiei destul timp pentru a lucra prin făină.

  • ¾ cană făină de pâine
  • ¾ cană de făină de secară
  • ½ linguriță drojdie instantanee
  • 1½ linguri zahăr
  • ½ lingură praf de malț, sirop de malț de orz sau miere
  • 1½ căni de apă, la temperatura camerei

Amestec de făină

  • 2¼ căni de făină de pâine
  • ½ plus ⅛ linguriță drojdie instantanee
  • 2 linguri semințe de chimion
  • ½ lingură sare grosieră

  • ½ lingură ulei vegetal
  • 2 lingurițe de porumb pentru stropire

Instrucțiuni: Începeți prin a face buretele. Combinați ingredientele într-un castron mare și amestecați până se omogenizează, încorporând intenționat aerul. Va fi foarte gros. Pus deoparte.

Într-un castron mare separat, amestecați amestecul de făină și scoateți-l ușor peste burete pentru a-l acoperi complet. Acoperiți bine vasul cu folie de plastic și lăsați-l să fermenteze 1 până la 4 ore la temperatura camerei.

După ce s-a odihnit, adăugați uleiul și amestecați cu cârligul de aluat la viteză mică timp de aproximativ 1 minut, până când făina este umezită suficient pentru a forma un aluat dur. Apoi ridicați viteza la mediu și amestecați-o timp de 10 minute. Aluatul trebuie să fie foarte neted și elastic și ar trebui să sară înapoi atunci când este presat cu vârful degetului; dacă este lipicios, întoarceți-l pe un blat și frământați în puțină făină în plus.

Așezați aluatul într-un recipient mare sau castron, ușor uns cu ulei. Ungeți și vârful aluatului. Lăsați aluatul să crească până se dublează, 1½ la 2 ore. Întoarceți vasul și lăsați aluatul să cadă pe un blat ușor înfăptuit, apăsați-l ușor, pliați-l sau formați-l înapoi într-o minge pătrată și lăsați-l să crească a doua oară, înapoi în vasul acoperit cu folie de plastic pentru aproximativ 45 de minute.

Formați-l și așteptați ascensiunea finală. Întoarceți aluatul pe un blat ușor făinat și apăsați-l ușor din nou. Înconjurați-l într-o minge și puneți-l pe o foaie de copt presărată cu făină de porumb. Acoperiți-l cu folie de plastic cu ulei și lăsați-l să crească până aproape dublat, aproximativ 1 oră la 1 oră 15 minute. Când este apăsat ușor cu vârful degetului, depresia se va umple foarte încet.

Preîncălziți cuptorul la 450 de grade Fahrenheit cât de repede puteți. Pe un raft la cel mai jos nivel, așezați o foaie de copt sau o piatră de pâine. Pentru o crustă super crocantă, puneți o tigaie pe podeaua cuptorului pentru a preîncălzi - veți pune cuburi de gheață aici pentru abur mai târziu.

Cu un cuțit ascuțit sau o lamă de ras cu margini simple, faceți tăieturi adânci de până la ½ inci în partea superioară a aluatului. Îndepărtați aluatul cu apă și puneți rapid, dar ușor foaia de copt pe piatra fierbinte sau pe foaia de copt fierbinte. Aruncați ½ ceașcă de cuburi de gheață în tigaia de dedesubt și închideți ușa imediat. Coaceți timp de 15 minute, reduceți temperatura la 400 de grade Fahrenheit și continuați coacerea timp de 30 până la 40 de minute sau până când pâinea devine aurie și un frigăru introdus în mijloc iese curat.

Răciți pâinea pe o grătar.

3. Fudgy Hazelnut Rye Brownies

Făina de secară nu trebuie limitată la aplicații sărate. Se adaugă și o lovitură sănătoasă și aromată produselor de patiserie. Aceste brownies de la The Kitchn sunt decadente și fudgy, bazându-se, de asemenea, pe făină cu cereale integrale. Dacă nu vă plac nucile, lăsați-le afară. Dacă nu sunteți sigur că puneți făină de secară în deserturi sau sunteți nou în secară, acest brownie fudgy este o rețetă excelentă de început, deoarece aroma făinii este destul de blândă. Sunt minunați imediat, dar chiar mai bine a doua zi.

  • 2 bastoane de unt nesărat, plus altele pentru tigaie
  • ½ lire de ciocolată neagră, tocată
  • 1 cană de făină de secară
  • ¼ ceașcă de cacao praf prelucrată neîndulcită
  • 1 linguriță praf de copt
  • 1 linguriță sare kosher
  • 4 ouă mari
  • 1 cana zahar natural din trestie
  • 2 lingurite extract de vanilie
  • ¼ ceașcă de cafea puternică preparată
  • 1 cană de alune prăjite și decojite, tocate grosier

Instrucțiuni: Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit. Ungeți o tigaie pătrată de 8 până la 10 inci și puneți-o deoparte.

Topiți untul și ciocolata împreună într-o cratiță medie la foc mic. Într-un castron mic, amestecați făina, pudra de cacao, praful de copt și sarea.

În vasul unui mixer în picioare, bateți ouăle cu zahărul până la culoare palidă și textura mai groasă, aproximativ 4 minute. Bateți extractul de vanilie și cafeaua. Adăugați încet amestecul de făină și amestecați până când se combină. Apoi puneți ciocolata topită și alunele.

Răsturnați aluatul de brownie în vasul de copt pregătit. Se transferă la cuptor și se coace aproximativ 45 de minute, sau până când blatul devine puțin crăpat și ușor strălucitor. Centrul tăvii de pâine ar trebui să fie încă un pic zdruncinat și se întărește puțin, deoarece sunt reci. Lăsați să se răcească complet înainte de feliere.

4. Pastele de secară cu pesto proaspăt și roșii prăjite

Adăugați puțină nutriție suplimentară pastelor cu făină de secară. Deși este cu siguranță mai ușor să cumperi o cutie de paste, să-ți faci propriile paste este foarte ușor și nu există nicio comparație cu pastele proaspete. Deși această rețetă de la The Awesome Green este minunată pentru vara când busuiocul și roșiile sunt în sezon, este totuși bine de făcut în toiul iernii. Prăjirea roșiilor transformă roșiile de iarnă palide în cele decent dulci și puteți face un pesto de spanac, varză sau rucola pentru a înlocui busuiocul în afara sezonului.

  • 1 cană de făină de secară
  • ½ cană de făină simplă
  • ½ linguriță sare de mare
  • 1 ou mare organic
  • ¼ cană cu apă filtrată

  • 2 căni de busuioc proaspăt
  • 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 1 linguriță sare de mare
  • 2 catei de usturoi
  • 1 cană de nuci de pin

  • 5 până la 6 roșii coapte
  • 2 căței de usturoi, zdrobiți
  • ¼ cană de vin alb uscat de bună calitate
  • 1 lingura ulei de masline
  • Piper negru proaspăt măcinat

Instrucțiuni: Pentru a prepara pastele, amestecați făinurile cu sare într-un castron mare. Faceți o fântână la mijloc, adăugați oul bătut și apă, bateți pentru a combina și frământați timp de 10 minute pentru a obține un aluat elastic. Lăsați deoparte să se odihnească timp de 30 de minute.

Puneți ingredientele pesto într-un robot de bucătărie și pulsați pentru a obține un amestec cremos. Se transferă într-un castron și se lasă deoparte.

Tăiați roșiile în sferturi. Încălziți uleiul la foc mediu într-o tigaie din fontă, adăugați usturoiul zdrobit și prăjiți-l timp de 30 de secunde, doar pentru a aromă uleiul. Adăugați roșiile, vinul și piperul negru proaspăt măcinat, amestecați pentru a combina, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să fiarbă timp de 5 până la 7 minute la foc mic, până când lichidul începe să se îngroașe. Se ia de pe foc.

Rulați aluatul de paste cât mai subțire posibil cu un sucitor pe o suprafață bine înfrățită sau folosiți un aparat pentru paste. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia fâșii de fettuccină, pulverizați-le cu făină de secară pentru a nu se lipi și fierbeți în apă sărată timp de 2 până la 3 minute.

Scurgeți apa și adăugați pesto-ul în tigaie. Se amestecă bine pentru a combina.

Se distribuie pe farfurii de servire, se acoperă cu roșii prăjite și un ulei de măsline.

5. Biscuiți de secară sărată

Dacă doriți ca deserturile dvs. să fie un amestec dulce-sărat doar de pe partea sărată, cookie-urile de secară sărată din cereale integrale pentru o nouă generație prin Epicurious sunt pentru dvs. Aromate singure din făina de secară, echilibrate cu zahăr și sare, pot fi răcite, tăvălite în bușteni și feliate sau coapte ca prăjituri de picătură. Aceste cookie-uri sunt minunate alături de un ceai negru kenyan sau o ceașcă adâncă, abia dulce, de ciocolată fierbinte.

  • 2 bastoane de unt nesărat, la temperatura camerei
  • ¾ cană zahăr granulat
  • 1 ou mare
  • Sare cușer
  • ½ linguriță coajă de portocală rasă mărunt
  • 2½ căni de făină de secară întreagă
  • 3 linguri zahăr spumant grosier sau zahăr turbinado

Instrucțiuni: Într-un castron mare, folosind un mixer electric, ungeți untul și zahărul granulat împreună până când sunt ușoare și pufoase. Bateți oul, un vârf de sare și coaja de portocală. Se amestecă treptat făina. Împărțiți aluatul în două porții și așezați fiecare pe o foaie de folie de plastic. Formați în bușteni de aproximativ 2 inci în diametru și înfășurați bine. Pentru a modela buștenii de aluat moale într-un cilindru mai perfect, utilizați un tub de prosop de hârtie: Tăiați tubul deschis vertical de-a lungul unei părți și cuibăriți buștenii înfășurați în interior, apoi lipiți sau fixați tubul de cauciuc. Se răcește la frigider până la fermitate, aproximativ 1 oră.

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit. Căptușim două foi de copt cu hârtie pergament.

Pe o foaie de hârtie cerată, combinați 1½ lingurițe sare și zahărul spumant. Desfășurați buștenii de aluat și rotiți-i în amestec pentru a acoperi bine. Așezați fiecare bușten pe o tăietură și tăiați-le în rondele groase de inch-inch, aranjând rondele la 1 inch distanță pe foile de copt pregătite. Coaceți până când se rumenesc ușor la margini, aproximativ 16 minute, rotind tigaile la jumătate, astfel încât prăjiturile să se coacă uniform. Scoateți-le pe rafturi pentru a se răci complet.

6. Plăcintă cu fructe de pădure cu o crustă de secară

Heidi din 101 cărți de bucate începe această rețetă spunându-le cititorilor că aceasta este plăcinta pe care o coace cel mai des, făcută cu crusta pe care o iubește cel mai mult. Având acest tip de reputație, nu putem face această plăcintă! Secara joacă împotriva dulceaței boabelor, iar cimbru - da, cimbru - în boabe accentuează subtilitățile mai fine ale crustei de secară. Orice fructe de pădure vor avea efect în această plăcintă, dar în postarea lui Heidi apare un amestec de afine, huckleberries și mure. Nu suprasolicitați aluatul de plăcintă, dar nici nu vă fie teamă de el. Această plăcintă este destul de robustă, vă poate rezolva instabilitatea. Încearcă!

  • Ant ceașcă mică de făină de secară
  • 1½ căni de făină universală nealbită
  • ¼ linguriță sare de mare cu bob fin
  • 1 cană unt sărat
  • ⅓ cană cu apă rece sau bere

  • ⅔ cană de trestie naturală sau zahăr brun
  • ⅓ cană de făină
  • ¼ linguriță sare de mare cu bob fin
  • ½ linguriță scorțișoară
  • 2 crenguțe de cimbru
  • 2 kilograme de fructe de padure
  • 2 linguri suc de lamaie
  • 2 linguri unt

  • 1 ou plus 1 lingură de apă, măturată
  • Zahăr cu cereale mari, pentru stropire

Instrucțiuni: amestecați împreună toate ingredientele uscate pentru crustă și apoi tăiați untul în bucăți aspre, de mărime. Se amestecă în apă rece sau bere și se frământă ușor, rapid și scurt într-un aluat de plăcintă coeziv. Se răcește timp de 15 minute.

Preîncălziți cuptorul la 425 grade Fahrenheit cu un raft în treimea inferioară. Rolați coaja de plăcintă în cercuri de 11 sau 12 inci, de sus și de jos, pe un blat cu praf de făină. Lucrați rapid și mențineți aluatul în mișcare. Așezați între hârtie pergament nealbită sau Silpats și puneți-o la frigider în timp ce faceți umplutura.

Combinați zahărul, făina, sarea, scorțișoara și cimbru într-un castron mare. Adăugați fructele de pădure și aruncați ușor până când sunt bine combinate. Pus deoparte.

Căptușiți o farfurie de 9 sau 10 inci cu bucata de aluat de plăcintă. Ghidați-l în loc fără a vă întinde. Doriți aproximativ un centimetru de aluat care să se extindă pe marginea plăcii pentru plăcintă; tăiați puțin cu foarfeca sau cuțitul ascuțit, dacă este necesar.

Umpleți crusta cu fructele de pădure, stropiți cu suc de lămâie și punctați cu untul. Periați marginea crustei inferioare cu un pic de spălare cu ouă, apoi acoperiți cu cealaltă bucată de crustă plăcintă. Tăiați puțin crusta superioară dacă este necesar, apoi apăsați crustele superioare și inferioare împreună la margini. Lucrând în jurul jantei, puneți aluatul care se prelinge sub el însuși și strângeți cu o furculiță sau un flaut folosind degetele.

Periați crusta cu mai multă spălare cu ouă, presărați zahăr și tăiați câteva fante în vârf. Se introduce la cuptor timp de aproximativ 45 de minute, până când crusta devine profund aurie, verificându-și regulat plăcinta după 25 de minute. Se lasă puțin să se răcească, se feliază și se servește.