fapte

Stafide Fapte rapide
Nume: Stafide
Culori Auriu, verde sau negru
Gust Dulce
Calorii 493 Kcal./cup
Nutrienți majori Carbohidrați (100,50%)
Cupru (58,33%)
Fier (38,75%)
Potasiu (26,30%)
Fosfor (23,86%)
Beneficii pentru sănătate Sănătatea ochilor, Sănătatea bucală, Prevenirea constipației, Sprijină creșterea în greutate, Prevenirea cancerului

Soiurile de stafide depind de tipul de struguri folosit și pot fi găsite într-o varietate de culori și dimensiuni, cum ar fi maro, negru, verde, galben, albastru și violet. Strugurii de flacără, coacăzele grecești și Sultana sunt soiurile fără semințe. În mod tradițional, stafidele sunt uscate la soare și ar putea fi, de asemenea, scufundate în apă și deshidratate artificial.

Stafidele conțin compuși fenolici, cum ar fi acizii galici, chinici, chrologici și cafeici: epicatechin și catechin. Stafidele aurii conțin compuși care promovează sănătatea datorită proprietăților sale antioxidante ale sulfitului, care este utilizat pentru producerea stafidelor aurii împiedică pierderea acestor compuși. În comparație cu stafidele și strugurii uscați la soare, stafidele aurii au un conținut ridicat de activități antioxidante și conținut fenolic. Procesul de uscare pentru a face stafide păstrează și se concentrează pe proprietățile antioxidante ale stafidelor.

Istorie

Uscarea strugurilor pentru fabricarea stafidelor este o practică străveche care datează de mii de ani. Fenicienii și armenii au găsit cele mai vechi podgorii. A fost menționat de mai multe ori în Vechiul Testament al Bibliei. În Roma antică și Grecia, stafidele erau oferite ca premii pentru evenimente și sport. Medicii obișnuiau să-l prescrie ca ajutor pentru afecțiuni.

Stafidul este descoperit neintenționat, cu câțiva ani înainte de Hristos. Oamenii au consumat struguri, însă nu știau că atunci când aceștia urmau să usuce strugurii, s-ar putea dovedi a fi atât de convenabil, cât și de fructe uscate, delicioase, cunoscute sub numele de stafide. Experții declară că fenicienii, precum și armenii, au fost primele națiuni din lume care au creat stafide. Fenicienii au înființat podgorii în Spania, precum și în Grecia, care au fost potrivite pentru cultivarea stafidelor, precum și armenii și-au înființat podgoriile în Iran, Turcia și Irak. Grecii și, de asemenea, romanii au cunoscut o cerere populară de stafide și, după aceea, alte națiuni au început să folosească și stafide.

Termenul stafide se întoarce la engleza mijlocie și este, de asemenea, un împrumut din franceza veche; stafide indică „struguri”, în timp ce, în franceză, un struguri uscat este cunoscut sub numele de stafide sec, sau chiar „struguri uscați”. Prin urmare, cuvântul francez anterior a fost făcut din termenul latin racemes, „un număr de struguri”. Tipurile de stafide depind de tipul de struguri utilizat. Tipurile fără semințe adaugă Sultana (denumită și „Thompson Seedless” în Statele Unite), precum și Flame. Stafidele sunt de obicei uscate la soare, totuși pot fi, de asemenea, „scufundate în apă” sau chiar uscate.

Procesul de uscare a fructelor a fost cel mai probabil identificat accidental. Este cu adevărat posibil ca strămoșii să fi descoperit fructele căzute, care de fapt se uscaseră sub soare și, de asemenea, să-și fi descoperit gustul dulce după ce l-au prelevat. Dovada a demonstrat că stafidele au fost făcute de egipteni încă din 2000 î.Hr. Stafidele au fost deja menționate în scrierile istorice și arată, de asemenea, că acestea au fost utilizate pentru consum, pentru a face față problemelor de sănătate și, în unele cazuri, pentru a plăti impozite.

De-a lungul întregii epoci, vinificația a fost cea mai importantă utilizare pentru struguri, chiar și așa, o cantitate modestă din acești struguri a fost transformată invariabil în stafide. De-a lungul anilor 1800, misionarii spanioli din Mexic au lansat struguri în Statele Unite ale Americii. Majoritatea podgoriilor înființate de aceste tipuri de misionari în California oferă încă în zilele noastre. Aceste tipuri de podgorii anterioare au fost utilizate în principal pentru a crea vinuri, dar și în 1873, odată ce podgoria a identificat că ar putea câștiga mai repede prin dezvoltarea stafidelor, industria stafidelor a intrat în această lume.

Cavalerii medievali au introdus stafide în Europa de Nord ca eșantion în Persia și Mediterana în timpul cruciadelor. Pe măsură ce cultivarea s-a răspândit în Germania și Franța, stafidele au devenit o parte valoroasă a bucătăriilor europene. În general, stafidele proveneau din Grecia, Turcia și Iran. În prezent, Statele Unite sunt principalul producător de stafide, care este apoi urmat de Australia. Viile de vie au fost plantate în California (America) în secolul al XVIII-lea de unde provin stafidele. În 1873, prima recoltă de stafide din America a avut loc accidental, când Valea San Joaquin a suferit valuri de căldură masive care au uscat strugurii pe viță înainte de a fi cules.

Stafidele sunt utilizate pentru tratarea constipației, anemiei, acidozei, disfuncției sexuale și febrei. De asemenea, este util să vă îngrășați și să aveți un impact pozitiv asupra sănătății dentare, a ochilor și a oaselor.

  1. Sănătatea ochilor

Fitonutrienții polifenolici găsiți în stafide posedă proprietăți antioxidante. Acești fitonutrienți sunt de ajutor pentru sănătatea oculară, deoarece protejează ochii de deteriorarea radicalilor liberi sau degenerescența maculară, cataracta și pierderea vederii. Pe lângă proprietățile antioxidante, conține cantități semnificative de beta caroten, vitamina A și carotenoide care ajută la menținerea sănătății oculare.

  1. Sănătatea orală

Stafidele posedă fitochimicale care îmbunătățesc sănătatea gingiei și a dinților. Fitochimicale precum acidul linoleic, acidul oleanolic și acidul linolenic ajută la contracararea bacteriilor din gură care duc la apariția cariilor. Înlocuiți gustările dulci cu stafide pentru a menține un zâmbet sănătos. Analiza chimică a identificat botulina, aldehida oleanolică, acidul oleanolic, acidul 5- (hidroximetil) -2-furfural și betulinic, care sunt fitochimici sau antioxidanți găsiți în plante. Acizii oleanolici împiedică creșterea a două specii de bacterii orale numite Streptococcus mutans care cauzează cariile și Porphyromonas gingivalis cauzează boala parodontală. Acidul oleanolic blochează aderența S. mutanților la suprafețe. Aderența este vitală pentru bacterii pentru formarea plăcii dentare, un biofilm lipicios care constă în acumularea bacteriilor orale pe dinți. După consumul de masă cu zahăr, bacteriile eliberează acizi care deteriorează smalțul dinților. (1)

  1. Preveniți constipația

Stafidele conțin fibre în ea, care ajută la adăugarea în vrac a alimentelor care se mișcă printr-un tract intestinal și acest lucru asigură ameliorarea constipației. Conține fibre insolubile, deoarece ia în apă un volum câștigător. De asemenea, este util în oprirea scaunelor libere și în absorbția lichidului și a frecvenței reduse, precum și imprevizibilitatea diareei.

  1. Sprijină creșterea în greutate

Stafidele sunt utile pentru cei care intenționează să se îngrașe. Este încărcat cu glucoză și fructoză și are un conținut ridicat de energie potențială. Este o dietă excelentă pentru culturisti și sportivi care necesită un impuls puternic de energie sau este utilă pentru cei care doresc să adauge greutate fără a acumula cantități nesănătoase de colesterol. Datorită prezenței aminoacizilor, vitaminelor și mineralelor precum fosforul și seleniul care facilitează absorbția proteinelor și a nutrienților în organism. Ajută la stimularea absorbției vitaminelor, proteinelor și nutrienților din alimente, care promovează energia generală și întărește sistemul imunitar.

  1. Prevenirea cancerului

Stafidele au un conținut ridicat de catechine, care sunt considerate a fi antioxidanți polifenolici găsiți în sânge. Un antioxidant ajută la eliminarea radicalilor liberi prezenți în organism și face ravagii asupra sistemelor de organe și a celulelor. Radicalii liberi sunt principala cauză a creșterii celulelor canceroase și a substanței care ar putea activa metastaza. Adăugarea de stafide la dietă ajută la creșterea activității antioxidante în sistem care previne cancerul și încetinește progresia acestuia.

  1. Scade hipertensiunea

Se consideră că stafidele scad tensiunea arterială și protejează sănătatea inimii. S-a arătat o corelație pozitivă între consumul de stafide și scăderea hipertensiunii. Nutrienții găsiți în stafide sunt benefice pentru menținerea sănătății generale. Conținutul ridicat de potasiu ajută la scăderea tensiunii vaselor de sânge și scăderea tensiunii arteriale, iar fibrele alimentare găsite în stafide afectează biochimia vaselor de sânge și scad rigiditatea acestuia, care ajută la scăderea hipertensiunii.

Consumul zilnic de stafide ajută la scăderea semnificativă a tensiunii arteriale. Studiul arată efectul tensiunii arteriale al consumului de stafide la persoanele cu hipertensiune. Analiza datelor a arătat că stafidele scad tensiunea arterială sistolică în câteva săptămâni în comparație cu alte gustări. Analiza de grup a demonstrat că stafidele scad semnificativ tensiunea diastolică. Gustările ambalate, cum ar fi fursecurile și biscuiții, scad tensiunea diastolică și sistolică în studii. Studiul nu a recunoscut modul în care stafidele scad tensiunea arterială. Stafidele au un conținut ridicat de polifenoli, fibre, taninuri, fenolice și antioxidanți. Este încărcat cu potasiu care ajută la scăderea tensiunii arteriale. (2)

  1. Tratamentul diabetului

Stafidele ajută la reducerea răspunsului la insulină postprandial, ceea ce înseamnă că ar putea stabiliza vârfurile sau aruncarea pe insulină după masă, deoarece se dovedește a fi dăunătoare pacienților diabetici. Ajută la reglarea eliberării de grelină și leptină, care sunt hormonii responsabili de informarea organismului când este plin sau înfometat. Stafidele ajută la menținerea acestor hormoni sub control, care menține o dietă sănătoasă și previne supraalimentarea.

  1. Oase puternice

Calciul este esențial pentru oasele care se găsesc în stafide. Stafidele sunt fructe uscate, care sunt o sursă excelentă de bor (un micronutrient). Micronutrienții sunt esențiali pentru organism într-o cantitate foarte mică. Borul este esențial pentru formarea corectă a oaselor și absorbția eficientă a calciului. Previne osteoporoza convinsă de menopauză la femei. Stafidele au un conținut ridicat de potasiu care ajută la întărirea oaselor și sporesc creșterea oaselor prin scăderea șanselor de apariție a osteoporozei.

  1. Inflamare mai mică

Stafidele sunt o sursă excelentă de polifenoli și substanțe nutritive. Studiile arată că stafidele posedă proprietăți antioxidante și antiinflamatoare. Studiul a fost realizat pentru a afla activitatea antiinflamatoare a cinci extracte de stafide atent la factorul nuclear learB și la calea Interleukin-8. Un extract de stafide a fost caracterizat prin cromatografie lichidă de înaltă performanță - analiză cu detector de matrice de diode și i-a izolat capacitatea de a inhiba eliberarea de IL-8 indusă de factorul de necroză tumorală. Un efect a fost din cauza afectării activității promotorului corespunzător. Datele arată că consumul de stafide oferă un efect benefic asupra bolilor inflamatorii gastrice. (3)

  1. Disfuncție sexuală

Stafidele ajută la stimularea libidoului și promovează excitația datorată aminoacizilor cunoscuți sub numele de arginină, care este util pentru tratarea disfuncției erectile. Arginina promovează nivelul motilității spermei care sporește concepția atunci când se angajează în relații sexuale. În India, este o practică obișnuită să-i faci pe mire și mireasă să bea câte un pahar de lapte care este fiert cu un vârf de șofran și stafide în noaptea nunții lor. Este util pentru cei care au probleme de rezistență sexuală.

Tipuri de stafide

Indiferent dacă aveți nevoie sau nu de un tratament practic sau chiar de un gust dulce suplimentar pentru gătit, stafidele oferă un avantaj util. Numeroasele tipuri de stafide sunt de obicei umplute cu antioxidanți, precum și cu bor, un mineral organic care încurajează îmbunătățirea sănătoasă și echilibrată a oaselor. Stafidele au o durată lungă de valabilitate și pot fi, de asemenea, înfundate atunci când are loc uscarea. Stafidele sunt disponibile în diferite tipuri - posibil cerealele preferate pentru micul dejun includ o mână de diferite tipuri. Fiecare tip de stafide are calități diferențiate.

1. Stafide Thompson

În conformitate cu Ancheta Cooperativă Agricolă a Dăunătorilor, stafidele brune închise fără sămânță sunt cu siguranță cele mai tipice stafide din S.U.A. pe piață și, prin urmare, sunt cultivate prin strugurii verzi Thompson. Stafidul se schimbă de la verde la maro închis pe parcursul întregii proceduri de uscare naturală, care este creată prin uscare la soare fără a avea substanțe chimice. Stafidele Thompson sunt utile pentru coacere, gătit, precum și pentru o gustare.

2. Stafide Sultana

Stafidele Sultana pot fi, de asemenea, uscate din struguri verzi Thompson, dar sunt fabricate prin intermediul unei tehnici variate de uscare. Chiar înainte de uscare, strugurii sunt înmuiați într-un tratament de carbonat de potasiu, apă, precum și ulei de măsline esențial, care, de obicei, mărește ritmul de uscare. Deoarece stafidele Thompson petrec de obicei mai multe ore la soare, stafidele sultane sunt de obicei mai deschise. Stafidele pot fi, de asemenea, vindecate cu înălbitor pentru a ușura și culoarea. Ești capabil să consumi sultane nefierte sau chiar să le folosești pentru coacere sau chiar pentru gătit.

3. Stafide de aur

Stafidele aurii pot fi fabricate și din struguri verzi Thompson, însă au fost deja ajutați de dioxidul de sulf pentru a evita ca strugurii să-și modifice culoarea pe tot parcursul procedurii de uscare. Aceste tipuri de struguri sunt uscate împreună cu căldura sintetică, precum și pentru o perioadă scurtă de timp, ceea ce duce, de obicei, la un rezultat gras, precum și destul de dulce. Stafidele naturale aurii sunt excepționale, totuși, atunci când sunt descoperite, sunt mai închise la culoare. Chiar dacă este utilizat pentru coacere și gătit, puteți consuma și stafide aurii crude.

4. Coacăze

Coacăzele, care nu trebuie confundate niciodată cu boabele cultivate cu tufișuri, sunt fabricate din struguri de corint negru și, prin urmare, reprezintă o cincime din dimensiunile unui stafide tipic. Coacăzele sunt extrem de închise la culoare și au și un gust acru puternic. Semințele lor particulare sunt de obicei eliminate înainte de procedura de uscare, spre deosebire de alte stafide. Coacăzele sunt de obicei utilizate în principal în gătit din cauza dimensiunii lor.

5. Muscații

Stafidele Muscat sunt de obicei mai mari decât stafidele normale și, în plus, sunt mai închise la culoare. Creați din strugurii Alexandria, muscații au un gust extrem de dulce. De obicei, semințele au fost deja eliminate înainte de procedura de uscare, totuși în S.U.A. procedura este mai puțin frecventă. Moscatele sunt utilizate în principal la coacere și sunt disponibile pe tot parcursul lunilor de toamnă și de iarnă.

6. Stafide fără flacără

Stafidele de flacără sunt, în general, oarecum mai mari decât stafidele normale și, prin urmare, sunt de o culoare roșie frumoasă. Aceste tipuri de stafide sunt de obicei utilizate în principal la coacere și au, de asemenea, un gust puternic, destul de dulce. Datorită gustului lor, s-ar putea să vă bucurați de ele ca o delicatese.

Cum se păstrează stafidele

Stafidele creează o gustare dulce sau pot fi adăugate la cereale, pâine și salate. Poate fi folosit la gătit, deoarece dulceața sa acră se potrivește cu sosuri gustoase și glazuri. Stafidele sunt struguri uscați, deși rămâne câteva umezeli în fruct. Într-un mediu uscat, se usucă, precum și zahărul lor ar putea cristaliza. Depozitarea corectă a acestuia ar putea continua să-și păstreze gustul și ar putea fi consumată timp de multe luni sau chiar mai mult.

  • Așezați stafidele într-o pungă de depozitare etanșă sau chiar în oală. Apăsați cât de mult aer puteți.
  • Sigilați punga și puneți un capac pe oală. O pungă sau un recipient etanș la aer împiedică cristalizarea sau stagnarea stafidelor.
  • Păstrați stafidele în bucătărie dacă intenționați să le utilizați până la data de expirare a pachetului lor. Puneți-l în frigider timp de aproximativ 1 an sau chiar congelator timp de aproximativ doi ani.