interesante

Industria caviarului

Acum 30 de ani, cea mai mare parte a caviarului provenea din Marea Caspică și afacerea era dominată de o mână de comercianți de caviar din Iran și Rusia. De la înființarea CITES (a se vedea mai jos) în 1998 și în urma unei cereri tot mai mari de caviar de sturioni produs în mod durabil, industria a devenit o afacere globală, cu ferme în întreaga lume. Ferma durabilă a caviarului Carelian este situată în districtul lacului finlandez și este singurul producător de caviar de sturioni din regiunea nordică.

Sturionul

Acest pește puternic, ale cărui icre prețioase sunt folosite pentru a face caviar, este un animal preistoric vechi de 300 de milioane de ani, care a supraviețuit dinozaurilor. Cea mai mare dintre specii este sturionul Beluga (Huso Huso), care poate crește douăzeci de metri lungime, poate deveni mai mare de 100 de ani și cântărește peste două tone. Caviarul Carelian cultivă sturionul siberian (Acipenser Baerii), care produce un caviar numit Baerial. Sturionul siberian poate cântări până la 200 kg și durează între patru și șase ani pentru a produce icre de caviar.

Caviar - proaspăt vs. pasteurizat

Caviarul se face din icre găsite la femelele de sturioni. Există multe varietăți diferite ale acestui pește, precum și diferite moduri de preparare a icrelor, rezultând calități variate ale caviarului. Caviarul proaspăt intitulat „malossol” (în rusă „ușor sărat”), are cel mai bun gust. Are o calitate superioară, dar are o durată scurtă de valabilitate. Prin pasteurizarea icrelor sau tratarea acesteia cu aditivi precum Borax și LIV-1, este posibil să se prelungească durata de depozitare a caviarului, dar acest lucru duce la pierderea complexității și a aromelor caviarului. Caviarul Carelian nu este niciodată pasteurizat.

Prețurile explicate

Caviarul de sturioni, la fel ca trufele albe și șofranul, este printre cele mai apreciate mărfuri din lume. Cu cât durează mai mult un sturion pentru a produce icre, cu atât costul caviarului este mai mare. Caviarul Beluga, de la sturionul indigen Huso Huso din Marea Caspică, are nevoie de 18 - 20 de ani pentru a produce. Nu e de mirare că costă o avere și doar câteva ferme din lume produc acest tip de caviar. Ideea de la un sturion care durează mai puțin timp să se maturizeze este, desigur, mai ieftină și există, de asemenea, diferențe de preț între caviarul proaspăt și caviarul care a fost tratat cu conservanți.

Cum se poate spune dacă caviarul este bun sau rău

Parfumul caviarului bun este curat și boabele sale ar trebui să explodeze împotriva limbii tale. Aroma trebuie să fie proaspătă la primul gust, crescând mai complexă și bogată pe măsură ce caviarul se răspândește în jurul gurii. Săratul ar trebui să fie bine integrat în caviar, cu indicii de ocean detectabile într-un postgust care încorporează și arome de unt și nuci. Caviarul bun nu are gust de noroi. Dacă ridicați note de sol sau subsol umed, caviarul dvs. va fi probabil supus geosminei (cauzată de bacterii în apă fierbinte și noroioasă).

Ce este CITES?

Convenția privind comerțul internațional cu specii pe cale de dispariție (CITES) este un acord internațional între guverne. Scopul său este de a se asigura că comerțul internațional cu exemplare de animale și plante sălbatice nu amenință supraviețuirea lor. Având în vedere că aproape tot caviarul comercializat astăzi este cultivat, CITES supraveghează acum industria la un nivel mai general, asigurând cele mai bune practici printr-un sistem de codificare. Toți producătorii de caviar înregistrați plasează un cod CITES în partea de jos a cutiei pentru a dovedi că conținutul lor este autentic.

Descifrarea codului CITES

Iată ce vă va spune un exemplu de cod - BAE/C/FI/2017/FI-02KTP/B680:

  1. BAE - tipul de caviar este în rin (în acest caz Baerial Aspensi)
  2. C - dacă se cultivă un caviar (C) sau sălbatic (W)
  3. FI - țara din care este caviarul (în acest caz Finlanda)
  4. 2017 - anul producției
  5. FI-02KTP - codul unic pentru compania licențiată pentru ambalarea/reambalarea cutiei
  6. B680 - codul unic pentru caviar în sine (dacă l-ați da companiei care a ambalat staniu, ei ar putea să vă spună din ce fermă și lot provine).