Ciupercile aromate, pământești, shiitake sunt următoarele tipuri cultivate în mod obișnuit după ciupercile nasture. Inițial, Shiitake sunt corpurile fructifere găsite pe buștenii de lemn mort „Arborele Shii” (Castanopsis cuspidata) de unde își iau numele. Din punct de vedere botanic, aparțin familiei: Marasmiaceae, și genul: Lentinula.

Sunt cunoscute și sub numele de Hua Gu, ciuperca de stejar, ciuperci de pădure neagră, ciuperci negre orientale, ciuperci de stejar auriu etc.

Familie: Morchellaceae.

Denumire științifică: Morchella esculenta.

fapte
Ciuperci shiitake
Fotografie prin amabilitatea: Simon Huntley.

Identificare

Aceste ciuperci aromate comestibile sunt cele mai utilizate în bucătăria est-asiatică. Shiitake are o aromă puternică de pământ și o textură masticabilă. Prezintă capace mai mari, cărnoase, cu tulpini dure (lemnoase). Capacul este rotunjit convex, de culoare maro deschis, cu branhii subterane care apar de culoare alb-crem. Ele măsoară aproximativ 2-6 inci în diametru. Tulpina are 3-5 cm lungime. Tulpinile sunt mai lemnoase decât tulpinile celor mai multe alte ciuperci. Carnea sa albă are o aromă ușor acidă, dar are un gust plăcut și are o textură cărnoasă, distinctă, alunecoasă.

Cultivare

Cultivarea shiitke-ului pe bușteni de lemn. Fotografie prin amabilitate: dominlk18s

În habitatul lor natural, ciupercile shiitake cresc pe bușteni vechi, pe trunchiuri de copaci morți și, din acest motiv, uneori au fost etichetați ca ciuperci din lemn de esență tare. În fermele cultivate, recolta lor avea tendințe de bușteni de dimensiuni personalizate și rumeguș. Puneți bușteni inoculați păstrați la umbră până la 8-12 luni. Odată ce miceliile s-au răspândit de-a lungul lungimii buștenilor, au forțat scufundându-se în apă rece pentru a cronometra cultura pentru recoltarea în vrac. Fiecare buștean bine întreținut de 4 picioare poate produce până la 2-4 kilograme de shiitake la un moment dat.

Beneficiile pentru sănătate ale ciupercilor shiitake

Shiitake, proaspăt sau uscat, este unul dintre alimentele cu conținut scăzut de calorii. 100 de grame transportă aproximativ 34 de calorii.

Shiitake compune din constituenți chimici precum eritadenină și polizaharidă lentinan. Eritadenina, un alcaloid purinic, a constatat că scade nivelul colesterolului seric în studiile la animale. Lentinan acționează ca un modulator imun și se știe că inhibă creșterea tumorii.

Shiitake prezintă într-adevăr nivele modeste de vitamina D sub formă de ergocalciferol (vit.D-2). 100 de grame conțin aproximativ 18 UI de vitamina D. Este o vitamină esențial solubilă în grăsimi necesară pentru creșterea oaselor și metabolismul calciului.

Ciuperca conține mai mult niacină, acid pantotenic, piridoxină decât ciupercile nasture. 100 g conțin 0,293 mg de vitamină B-6 (piridoxină). Piridoxina îmbunătățește nivelul neurotransmițătorilor GABA din creier.

100 g de ciuperci shiitake poartă 112 mg sau 16% CDI de Fosfor. Nivelurile adecvate de calciu și fosfor din sânge sunt esențiale pentru mineralizarea corectă a oaselor și a dinților.

Seleniul este un nutrient co-factor pentru enzima antioxidantă, glutation peroxidază. Acesta joacă un rol vital în integritatea țesuturilor hepatice și cardiace.

Furtner, este, de asemenea, o sursă modestă de alte minerale importante, cum ar fi cuprul, zincul și fierul.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Nutriția ciupercilor Shiitake (Lentinus edodes), proaspăt, valori la 100 g.

Iată câteva sfaturi de servire:

Shiitake-urile proaspete sunt delicioase, sotate, prăjite, marinate și la grătar sau fierte.

Shiitake este delicios în supe, sosuri, feluri de mâncare cu paste, orez, tocănițe și feluri de mâncare prăjite.

Shiitake larg poate fi folosit în umplutură.

Shiitakeul tăiat în felii fine, tăiat cubulețe, este un produs obișnuit care conține ingrediente în preparatele pentru pizza, paste, produse de patiserie și potpie.

De asemenea, se completează bine cu fructe de mare, miel și păsări de curte, într-o varietate de rețete de gură.

Profil de siguranță

Reacțiile alergice la consumul de ciuperci shiitake nu sunt frecvente. Unele persoane sensibilizate care participă activ la cultivare pot dezvolta dermatită alergică de contact la shiitake. (Declinare medicală).

Poate că vă place să citiți:-

Ciuperca bolete fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

Ciuperci nasture fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

Ciuperci morel fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

Trufe fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.