Fasolea mung este semințe mici, verzi sau verde măslinii din plantele familiei leguminoase, originare din India. Acestea sunt cunoscute mai ales în SUA și în lumea occidentală pentru mugurii lor de fasole crocanți și nutritivi.

Din punct de vedere botanic, acestea aparțin Fabaceae familie din gen: Vigna. Nume stiintific: Vigna radiata..

fasolei
Fasole mung, întregi și despicate.

Fasolea Mung este o plantă dicotiledonată anuală, ramificată, care crește cu o înălțime de aproximativ 60 până la 75 cm. Planta este considerată tolerantă la căldură și secetă.

Florile de culoare galben pal apar în ciorchini care în cele din urmă se dezvoltă în păstăi cilindrice subțiri. Păstăile au o lungime de 6-10 cm, fiecare având 10 până la 15 semințe.

Semințele prezintă o gamă largă de variații la maturitate, de la verde strălucitor la verde deschis, verde intens, verde mat, galben verzui, până la rareori negru.

Semințele nu conțin glicozide și pot fi consumate crude sau încolțit. Fierbinte, devin moi la textură și ușor mai dulci pe palat.

Fasole mung, încolțite.

Recoltarea trebuie făcută atunci când păstăile sunt mature și uscate, dar înainte de a începe să se spargă.

Beneficiile pentru sănătate ale fasolei Mung

Fasolea mung este un ingredient alimentar moderat caloric, bogat în proteine, cu conținut scăzut de grăsimi și fără colesterol.

Acestea conțin mai puțini compuși antinutrienți, care nu conțin alte fasole și leguminoase și nu conțin glicozide.

100 de grame de semințe uscate conțin 347 de calorii și 23,86 g sau 43% a valorilor zilnice recomandate ale proteinelor.

Boabele mung întregi conțin o concentrație mai mare de fibre dietetice pentru mărimea lor; furnizați 16,3 g sau 43% fibre la 100 de grame. Fibrele alimentare funcționează ca un laxativ în vrac, care protejează astfel mucoasa colonului prin scăderea timpului de expunere la substanțe toxice, precum și prin legarea de substanțele chimice cauzatoare de cancer din colon.

S-a demonstrat că fibrele dietetice reduc nivelul colesterolului din sânge prin reducerea reabsorbției acizilor biliari care leagă colesterolul în colon.

Fasolea mung este un produs alimentar fără gluten. Au preferat în special ca alternative alimentare fără gluten în alergie la gluten și boala celiaca pacienți.

Întreg, precum și mugurii, transportă în special cantități bune de vitamine din complexul B folati, tiamina, piridoxină, acid pantotenic, riboflavină și niacină. Majoritatea acestor vitamine funcționează ca co-factori ai enzimelor din metabolismul carbohidraților, proteinelor și grăsimilor.

Se transportă semințe întregi uscate 625 μg sau 156% de valoare zilnică necesară folat. Folatul, împreună cu vitamina B-12, este unul dintre co-factorii esențiali pentru sinteza ADN-ului și diviziunea celulară. Folatul adecvat în dietă în jurul concepției și în timpul sarcinii poate ajuta la prevenirea defectelor tubului neural la copii.

În timp ce fasolea uscată are 4,8 mg sau 8% din DV vitamina C, mugurii transportă de multe ori mai mult din această vitamină.

Vitamina C este un antioxidant solubil în apă care ajută la creșterea imunității și la lupta împotriva radicalilor liberi induși de oxigen din corpul uman.

În plus, acestea sunt surse incredibile de mai multe minerale esențiale. Se păstrează 100 g de fasole uscată cupru-104,5%, fier-84%, mangan-45%, fosfor-52%, seleniu-15%, calciu-13% și zinc-24%.

Ambii cupru și fier să ia parte la producerea de celule sanguine în corpul uman.

Mai mult, sunt și surse foarte bune de potasiu. 100 de grame, 1246 mg sau 26,5%. Potasiul este prezent în interiorul celulelor și al fluidelor corporale, care combate efectele presante ale sodiului asupra inimii și prin aceasta scade tensiunea arterială.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Selecție și depozitare

Semințele proaspete de mung uscate pot fi ușor disponibile în magazinele cu amănuntul pe tot parcursul anului. În magazin, alegeți semințe uscate ambalate în coșuri sau pungi. Fasole întregi, sau despicate, sau galbene (despicate și decojite) pot fi, de asemenea, puse în vânzare. Evitați fasolea deteriorată de insecte, spartă, șifonată, decolorată, deoarece sună de calitate inferioară.

Varza de fasole Mung se vinde în tăvi sau pungi de plastic. Pentru a spori durata de valabilitate, păstrați germenii într-o pungă de plastic cu câteva picături de apă, sigilați și păstrați la frigider. Depozitate în acest mod, vor dura până la două zile.

Acasă, depozitați fasolea întreagă uscată în recipiente din plastic/oțel departe de umiditate și căldură. Semințele întregi se pot păstra bine câteva luni dacă sunt conservate în coșuri etanșe.

Metode de pregătire și servire

Majoritatea gospodăriilor asiatice folosesc zilnic fasole mung în dietă. Fasolea conține mai puțini compuși anti-nutrienți; spre deosebire de majoritatea celorlalte fasole și mazăre. Acestea prezintă mai puține probleme asupra sistemului digestiv și pot fi incluse în formulele pentru sugari ca sursă de proteine.

Înmuiați fasolea întreagă uscată în apă timp de 1-2 ore. Deși înmuierea nu este obligatorie, accelerează timpul de gătit, elimină compușii anti-nutriționali și îmbogățește aroma.

Gătit sub presiune timp de 10 minute cu înmuiere; 15-20 minute fără înmuiere. Evitați gătitul excesiv.

Iată câteva sfaturi de servire:

Mungbean este prezentat în principal în bucătăria din China, India, Japonia, Coreea și Asia de Sud-Est, inclusiv Thailanda, Vietnam și Indonezia.

Bobul mung este cel mai cunoscut în SUA, unde este folosit pentru germenii lor. Varza de fasole mung este un ingredient de bază chop suey, și este utilizat în salate și mâncăruri în stil asiatic.

Fasolea mung se folosește în același mod ca și alte leguminoase, pe care le pot înlocui sau utiliza în combinație. Acestea apar în multe rețete tradiționale indiene dhal cu legume de sezon, ierburi și condimente.

În India și Pakistan, mung dal ki halva este un desert dulce preparat cu fasole mung galbenă (decojită), adăugată cu nuci și fructe uscate.

În Maharashtra, mung bean usal preparat cu fasole încolțită, ceapă, roșii și condimente este o rețetă specială pentru micul dejun.

Mung bean parantha este o pâine umplută cu mung dal galben, populară în provincia Punjab, India.

În Japonia, China și regiunile din Asia de Sud-Est, germenii de fasole mung folosiți în cartofi prăjiți și ca garnitură pe feluri de mâncare.

Păstăile imature pot fi preparate și gătite în același mod ca fasolea verde.

Profil de siguranță

Boabele mung sunt leguminoase foarte ușor de digerat și rareori prezintă probleme de flatulență. Din același motiv, pot fi adăugate în formulele pentru sugari ca o sursă importantă de proteine. (Declinare medicală).

Poate că vă place să citiți:-

Fasole Adzuki fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

Gram negru fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

Năut fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

Fasole marine fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.