Cheesecake, un desert perfect pentru fiecare ocazie, folosește cremă de brânză ca ingredient de bază! Acest produs lactat moale, ușor acid, procesat din lapte proaspăt de vacă. Produsul finit are consistență netedă, răspândibilă și constă în concentrații ridicate de solide din lapte.

USDA recomandă că crema de brânză standard ar trebui să conțină mai mult de 33% grăsimi totale, aproximativ 10% proteine ​​și aproximativ 55% umiditate. 1 galon de lapte proaspăt va produce 1,5-2 kg. de crema de branza.

fapte
Cremă de brânză proaspătă.

Prelucrarea cremei de brânză:

Cremă de brânză și alte tipuri similare de brânzeturi moi se pot prepara pur și simplu acasă și necesită foarte puțină muncă, pânză de brânză și ustensile simple.

În general, fermierii de lapte din mediul rural ar folosi orice lapte rămas pentru a face unele dintre brânzeturi, cum ar fi crema de brânză. Cu toate acestea, multe unități comerciale folosesc doar smântână sau „lapte și smântână” pentru a o face.

Utilizarea echipamentelor curate și sterilizate este obligatorie pentru a obține crema de brânză de bună calitate. Lapte proaspăt pasteurizat comercial sau smântână dulce și aditivi naturali; cultura mezofilă, care conține bacteriile necesare care determină laptele să producă acid lactic; și cheagul vegetal, care coagulează laptele acid, sunt o altă condiție prealabilă necesară. Zeama cultivată servește ca o bună cultură mezofilă.

Mai întâi, încălziți laptele la 70 - 80 ° F într-un recipient din oțel inoxidabil. Adăugați 50 ml de lapte de unt cultivat sau câte o pliculețe de cultură mezofilă comercială la fiecare galon de lapte. Se amestecă bine, se acoperă vasul și se lasă amestecul inoculat de start să stea netulburat timp de o oră la temperatura camerei.

În pasul următor; diluați cheagul de legume în jumătate de cană de apă rece și amestecați bine. Adăugați acest amestec în laptele inoculat. Amestecați bine pentru a vă asigura că cheagul este distribuit uniform în lapte. Acoperiți recipientul cu capac și lăsați-l netulburat timp de 24 de ore, până când zerul (un lichid subțire, gălbui) se separă și se formează cașul.

Când produsul este acru și bine coagulat, amestecați-l ușor pentru a rupe cașul. Încălziți setul din nou la 110 ° F pentru a separa zerul de caș și a accelera scurgerea și presarea ulterioară. Odată ce separarea zerului este atinsă, aceasta poate fi turnată în pânză de brânză pentru a se scurge. Apăsați până când cașul are o consistență fină, asemănătoare pastei.

Transferați crema de brânză într-un castron și adăugați sare la o rată de 1 linguriță. la fiecare kilogram. Se amestecă bine și se păstrează la frigider.

Brânză Neufchâtel

Brânza Neufchâtel este o versiune mai ușoară a cremei de brânză. Conține între 20% și 23% grăsimi totale și nu mai mult de 65% umiditate. Conține în mod normal aproximativ 18% proteine.

Informații nutriționale și beneficii pentru brânză cremă pentru sănătate

Crema de brânză americană este o hrană completă din punct de vedere nutrițional, deoarece conține aproape toți nutrienții, inclusiv vitamina-B12. 100g cremă de brânză are 350 de calorii și 34 g de grăsimi totale.

Cremă de brânză conține cantitate mică de lactoză (1 g/oz) făcându-l una dintre sursele alimentare de calciu pentru cei cu intoleranță la lactoză. Aproape toată lactoza naturală din laptele de vacă este transformată în acid lactic mai ușor de digerat în timp ce se produce.

Crema de brânză, fiind un produs lactat, nu conține gluten. În sensibil la gluten (Boala celiacă), este o altă sursă importantă de alimente fără gluten, bogate în proteine, minerale și vitamine.

În timpul procesului de coagulare, toți constituenții majori ai laptelui, cum ar fi lactoza, lipidele din lapte și proteinele din lapte, suferă modificări biochimice în produse mai ușor de digerat și benefice pentru sănătate.

La fel și brânza cheddar, este cea mai bună sursă de calciu și fosfor din dietă; și împreună cu vitamina D, brânza joacă un rol integral în creșterea și dezvoltarea sănătății copiilor.

Crema de brânză oferă proteine ​​de înaltă calitate, bogate în toți aminoacizii esențiali necesari pentru a crește și a se dezvolta și a ajuta la menținerea sănătății. 100g Cremă conține 6-10 g de proteine.

Este o sursă foarte bună de vitamine liposolubile, în special vitamina A.. 100g de cremă îmbătrânită conține 1.111 UI (37% din CDI) din această vitamină.

Mai mult, este o sursă foarte bună de minerale, în special calciu (10% din CDI), fosfor (15% din CDI), zinc (4% din CDI) și magneziu.