ghid pentru fasolea verde și fasole

verzi

„1921:… după ce a luat o slujbă de vară culegând fasole de sfoară pentru un dolar pe zi de douăsprezece ore, viitorul președinte Richard Nixon a dobândit o repulsie pe tot parcursul vieții pentru legume”.

-Ian Crofton, A Curious History of Food and Drink

Care este diferența dintre fasolea verde și fasole? Răspunsul este simplu - sunt două plante diferite. Dar dacă întrebați diferența dintre fasolea verde, fasolea, fasolea, fasolea, fasolea kenyană ... ca să nu mai vorbim de fasolea verde purpurie și galbenă ... totul devine puțin mai complicat. Totul este explicat mai jos.

Dacă sunteți interesat de o postare similară despre mazăre ... zahăr se prăbușește ... mange tout ... urmați acest link.

Dacă sunteți interesat de o postare „cunoașteți-vă ceapa”, urmați acest link.

Fasole - cum să le gătiți și când sunt în sezon?

Fasolea (phaseolus coccineus) și fasolea verde (phaseolus vulgaris) sunt plante complet diferite.
Fasolea este mai ieftină - plantele sunt mai productive - dar păstăile aspre, plate și verzi trebuie să fie distruse și apoi tăiate, în diagonală, în bucăți mai mici. Fierbeți-le trei-patru minute, aruncați untul și menta.

Dacă nu aveți timp, nu merită să vă deranjați, deși proaspeți din grădină pot fi sublimi.

Sunt în sezon din iulie până la începutul lunii octombrie.

Metodă exotică și diferită pentru a vindeca fasole (cu mulțumiri lui Stephen Harris)

Acestea sunt puțin curioase - cordialul este foarte dulce, dar scoate în evidență aroma. Singuri, cred că sunt cam mult, dar adăugați la o salată verde ar adăuga o textură crocantă neașteptată și gust proaspăt. Ideea vine din cartea lui Stephen Harris, „Sportivul”.

  1. faceți niște sirop de tei încălzind 200 ml (chiar sub o cană) de apă cu 200 g (aproximativ o cană) de zahăr tos și coaja de două tei. Am adăugat și într-o crenguță de rozmarin. Ai nevoie de mai puțin de un sfert din asta - folosește restul pentru a face câteva gimleturi.
  2. tăiați aproximativ opt boabe de fasole, pe lungime cu un cojitor de cartofi, în fâșii foarte subțiri (aruncând în mod evident bucăți strânse). Puneți într-un castron cu o lingură de sirop și puțină sare de mare.
  3. Lăsați o jumătate de oră, aruncați și serviți cu o stoarcere de var și cu un pic de ulei de măsline piperat, udat peste.
Fasolea curată în cordial de var

Pentru o rețetă minunată pentru murătura de fasole, mergi la această postare.

Diferite tipuri de fasole verde

Confuzia apare deoarece inițial fasolea verde trebuia să fie distrusă și erau cunoscute și sub denumirea de fasole. Șirul a fost acum scos din fasole verde - o binecuvântare pentru cei ocupați.

Fasolea verde aparține familiei leguminoaselor - sunt păstăile necoapte. Fasolea verde, spre deosebire de alte leguminoase, are mai puține proteine ​​și mult mai multă apă ... Întreaga păstăie poate fi consumată, precum și semințele - fructul necoapte. Acest păstăi poate fi lat și plat, cărnos și rotund, sau lung subțire și rotund. Există două tipuri principale: tufișuri, care cresc în tufișuri; și stâlpul care urcă și se învârte în jurul spalierelor și altor suporturi.

O confuzie suplimentară apare din faptul că „fasole verde” acoperă o mulțime de diferite tipuri de fasole, dintre care una este „haricot vert” - fasole franceză al cărei nume tradus înapoi în engleză înseamnă literalmente „fasole verde”.

„Haricots verts”

Acestea sunt subțiri, scurte și fragede - cresc în Marea Britanie, dar tind să facă cel mai bine în climă mai caldă.

Te gândești să crești unii? Prietenii mei de grădinărit îmi spun că „cobra” de fasole franceză este deosebit de fragedă și nu are corzi. Ușor de cultivat (este o cățărare ...), continuă să producă din iulie până la primele înghețuri din octombrie. Pe de altă parte, „Ametistul” s-a dovedit a avea cea mai mare și mai lungă recoltă, o aromă puternică și flori frumoase.

Fasole kenyană

Acestea sunt pur și simplu fasole franțuzească care sunt cultivate în Kenya - sunt disponibile pe tot parcursul anului și tind să fie cea mai subțire și mai fragedă dintre toate fasolea.

Bobby English bob (sau snap bean)

Acestea sunt mai groase decât bobul kenyan și cel francez. Gătește-le al dente - durează puțin mai mult decât omologii lor francezi, aproximativ șase sau șapte minute. Rose Prince crede că sunt mai bine amestecate cu alte ingrediente - de exemplu într-o salată cu panglici de dovlecei, feta, mentă, mărar, arpagic și ardei iute (mergeți ușor pe sare din cauza feta). Sau pur și simplu adăugați-le la Salată de dovlecei Goodie-goodie. Le puteți fierbe timp de zece minute sau mai mult în roșii, puțin zahăr, ulei și usturoi.

Bobul bob este bun atât la cald, cât și la rece.

Fasole verzi colorate

Totuși, mai multă confuzie apare din faptul că puteți obține fasole verde, care nu este, de fapt, verde, ci galben sau violet.

Fasole verde galbenă

Ceara galbenă are o culoare albastru pal cu carne galbenă deschisă, translucidă. Au un gust ușor ierbos, de nucă. Gustul de nuci se împerechează bine cu untul brun. Se îmbracă bine pur și simplu cu ulei și oțet balsamic.

Aspectele sunt totul cu ceara galbenă și sunt prezentate cu un efect bun atunci când sunt aruncate peste salate (în special o salată Niçoise). De asemenea, se potrivesc bine cu homar și langustine.

Dacă vă gândiți să le creșteți, „Cornetti Meraviglia di Venezia” este un tip bun - crește rapid și complet fără șiruri.

Fasole verde purpurie

Fasolea purpurie arată, de asemenea, uimitor - deși devine verde atunci când este gătită. Culoarea rezultă din aceiași pigmenți care conferă varza roșie și conopida violetă culoarea lor.

În interiorul acestor fasole sunt verzi, deci pentru a obține efectul cel mai impresionant, cu tonul de remorcare, feliați fasolea purpurie tânără, moale, pe verticală și folosiți-o aproape crudă - alternativ, puteți aburi foarte scurt sau vă puteți arunca câteva secunde în apă clocotită și apoi reîmprospătați în apă cu gheață.

De asemenea, le puteți arunca în cartofi prăjiți chiar în ultimul moment. O idee destul de drăguță este să faceți o salată de fasole verde verde ușor gătită și tânăr purpuriu crud, să vă îmbrăcați cu ulei de măsline, condimente și oțet balsamic și să împrăștiați peste un amestec de busuioc verde și violet.

Royalty Purple și Trionfo Violetto sunt soiuri populare.

Poți congela fasolea verde?

Toate tipurile îngheață bine.

Când este sezonul fasolilor verzi?

În Europa, sezonul pentru fasolea verde proaspătă este sfârșitul verii - august.