Care este povestea aici? Paula Wolfert îmi spune că grăsimea de rață sau de gâscă va păstra „până la patru luni la frigider”. Am un recipient de 1 litru de grăsime de rață și untură de porc, care este acolo în jur de doi ani în total, timp în care l-am topit, l-am folosit, l-am redat (cu atenție!) Și l-am strecurat acolo, de fiecare dată când fac orice pierdere cu untură, mă gândesc de vreo trei ori. Ultima dată nu a fost chiar acum un an. Miroase la fel ca întotdeauna - ca grăsime, știi? - și, cu excepția unei suprafețe de îngălbenire, nu prezintă semne aparente de vârstă. Mă pregătesc să confit două coapse de curcan și intenționez să folosesc acest lucru, plus niște grăsimi de gâscă rămase de la pasărea de Crăciun și probabil un pic de untură suplimentară, cu excepția cazului în care mi se spune că curtez o boală îngrozitoare făcând acest lucru . Cu dovezi documentate, desigur. După ce am crescut cu o cutie de grăsime de șuncă mai curată decât am fost pentru totdeauna în frigider, sunt sincer sceptic.

chowhound

Nou pentru Chowhound?

Înscrieți-vă pentru a descoperi următorul dvs. restaurant, rețetă sau carte de bucate preferată în cea mai mare comunitate de pasionați de alimente cu cunoștințe.

ai deja un cont? Autentificare.

12 comentarii

Problema este că grăsimile devin rânce și ingerarea lor este periculoasă. Iată un link către o explicație. ultima propoziție spune totul:
"Doar un pic rânced este doar un pic otrăvitor", a spus Nuff.

Totuși, trebuie să spun că și eu am făcut grăsime de rață și de gâscă de luni de zile la frigider folosind câte o parte din când în când până când totul a dispărut fără efecte negative.

Râncedul nu este un fenomen discret, ci mirosește. Dacă aveți probleme olafactive care împiedică o identificare clară este un lucru, cu toate acestea, majoritatea populației poate adulmeca ușor rânced.

Citatul citat se referea la uleiuri, nu la grăsimi solide. În ceea ce privește râncezeala, este destul de ușor de detectat - mirosul de ulei oxidat sau grăsime este foarte puternic și inconfundabil și nici una dintre grăsimile mele (și tocmai am descoperit încă un recipient cu grăsime de rață! Nu, nu îmi curăț frigiderul foarte de multe ori.) emite deloc orice miros rânced.

Bine, îmi fac confita. Voi încălzi fiecare lot de grăsime separat, astfel încât, dacă unul trădează o anumită oxidare, nu îi va contamina pe ceilalți și am o cantitate de 2 lb. bloc de untură proaspătă de măcelar ca rezervă pentru orice eventualitate.

Sceptic și aici. O perioadă de valabilitate de 4 luni pare absurdă în ceea ce privește randarea modernă și refrigerarea. Nu am intenția de a arunca ORICE din frigider sau congelator. Totul este curat, strecurat, alb ca zăpada și așa mai departe. Oricine are grăsime de gâscă sau de rață care este curată, dar totuși îngrijorătoare îmi poate trimite 4 luni.

Da, toate grăsimile se vor strica, Will, dar nu toate grăsimile se strică în același ritm. De fapt, nici măcar recipiente diferite cu aceeași grăsime nu se vor strica în același ritm. Timpul, condițiile, contaminanții, germenii din aer, tot acel jazz. Ceea ce fac este când obțin niște grăsimi cu adevărat excepționale pe care știu că vreau să le folosesc fiecare picătură prețuită, o pun într-o lingură sau două porții de lingură într-o pungă de plastic mică cu fermoar, scot aerul și o îngheț. Uneori chiar îl îngheț într-o tavă, apoi îl tai în pătrate și le împachetez într-o pungă cu fermoar și le arunc în congelator și apoi îl folosesc după cum este necesar. Îmi place în special grăsimea dintr-o friptură de coaste în picioare pentru a face sosuri și face un risotto fantastic de orzo. Grăsimea de gâscă și de rață din toate motivele evidente. Nu am avut niciodată probleme la congelator, nu este supus arderii congelatorului, nu există condens în el atâta timp cât este etanș la aer. Ce ar putea fi mai bun decât asta?

Nu am avut niciodată o problemă cu grăsimile mele solide (pasăre, porc) care merg prost, dar am descoperit sticle deschise de ulei (sau sticle care au avut ulei, dar care nu au fost curățate corespunzător) lăsate neînfrăcite pentru a mirosi oribil.

În congelator, mai puțin probabil. Frigider - mult mai mult înainte de întoarcere. Pe tejghea, folosește-ți nasul, deoarece s-ar putea descurca foarte repede, mai ales vara.

De asemenea, păstrăm untul într-un clopot de unt de pe tejghea și, atâta timp cât apa este schimbată la fiecare 2-3 zile, este bună timp de 30 de zile. Când apa nu a fost schimbată, este destul de evident.

Actualizare rapidă: recipientul mare de grăsimi amestecate din mai multe utilizări, când s-a topit, avea o culoare mai închisă și un miros mai puternic, nu rău, dar ajungând acolo, așa că l-am turnat înapoi și îl voi arunca. Grăsimea de gâscă și grăsimea dreaptă de rață erau limpezi și miroseau frumos, astfel încât plus aproximativ o ceașcă de untură sunt ceea ce gătește curcanul chiar acum. Dar sunt sigur că mă bucur că am avut această discuție; mulțumesc tuturor celor care au intervenit.

Wolfert este foarte conservator și probabil transmite mai degrabă ceea ce a citit decât ceea ce a observat acasă.

Depinde de cât de bine ați redat lucrurile, desigur, și de cât de multă apă (dacă există) a rămas. Cu siguranță am avut grăsime de untură și de gâscă în frig timp de un an fără efecte negative (chiar am testat gustul împotriva unor lucruri mai proaspete).

Ori de câte ori economisesc grăsimi așa, le gătesc până se oprește complet din sfărâmături, apoi pentru o vreme mai mult. Bănuiesc că problema mea cu un singur lot a fost că, la un moment dat, l-am gătit SUPRA - lăsat să se încălzească prea mult - și de aceea a existat o anumită decolorare, indicând (așa cum știu acum) că l-am stricat și ar trebui să-l arunc afară.

Îmi iau de obicei grăsimile lichide strecurate și strecurate și (după ce s-a răcit, dar este încă lichid), adaug puțină apă și scutur energic, acoperă și dau la frigider. Aceasta captează aproape toate impuritățile de-a lungul meniscului pe partea inferioară a grăsimii mai târziu, iar eu le întrerup și le arunc cu apa. Apoi am refondut grăsimea purificată și o dau la frigider în recipientul final.

Am îngrășat ursul și l-am păstrat ani de zile.
L-am depozitat într-un congelator și, de asemenea, într-un container din garajul meu. Grăsimea a suportat temp. vara peste 100 f și solid înghețat iarna. Peste o perioadă de ani a rămas proaspăt și inodor. Nu poți răni aceste lucruri.