Elizabeth Weil se așază la prânz, cu omul care ia la îndemână înțelepciunea alimentară convențională.

Data prânzului cu Gary Taubes: timpul pentru o luptă cu mâncarea. Fostul boxer hobby a devenit dietarist și eu stau la T-Rex, un restaurant de tip cavernist din Berkeley, noul său oraș natal. Taubes - 54 și trim - își aliniază cele două intrări, prăjituri de crab și coaste de rezervă. Își întoarce nasul la salata mea. „Am mâncat așa”, spune el. „În anii nouăzeci, când mă îngrășam, mâncând o dietă cu conținut scăzut de grăsimi ca toți ceilalți”.

avem niveluri

A doua carte de nutriție a lui Taubes, De ce ne îngrășăm și ce să facem în legătură cu aceasta (Knopf), apare în această lună. În ultimii zece ani, el a dobândit o reputație de pugilist retoric în rândul cercetătorilor în domeniul nutriției, fapt pe care l-a realizat numind oamenii de știință incompetenți ai lumii de top din domeniu, adesea la televiziunea națională. Pe parcurs, și-a asumat ideea că grăsimile din dietă ne îngrașă și ideea că exercițiile fizice slăbesc (că cele 3.500 de calorii pe care le arzi pe StairMaster săptămâna aceasta sunt egale cu o kilogramă pierdută). Acum, obiectivul său este ipoteza „caloriilor înăuntru, caloriilor în afară”, un cadru conceptual care definește adipozitatea (grăsimea) ca un corp care consumă mai multe calorii decât arde. Taubes, la fel de enciclopedic ca Rain Man, își lasă salata de cartofi deoparte, pregătind un pumn de studiu și anecdotă: cele 20.000 de femei dintr-un studiu al Inițiativei pentru sănătatea femeilor care au consumat cu 360 de calorii mai puțin pe zi timp de opt ani și în medie au pierdut doar două lire sterline; fiziologul de exerciții fizice care a parcurs 80.000 de mile în ultimii 35 de ani și a achiziționat un pachet de 30 de kilograme.

Argumentul de bază al lui Taubes este următorul: suntem grăsimi, deoarece stocăm prea multă energie în țesutul nostru adipos. Și stocăm prea multă energie în țesutul adipos, deoarece avem niveluri crescute de insulină. Și avem niveluri cronice de insulină crescute, deoarece mâncăm prea mulți carbohidrați simpli. Taubes recomandă cantități nelimitate de carne, pește, carne de pasăre și ouă, plus legume zilnic. El îmbrățișează grăsimea, dar este sceptic față de cerealele integrale (cresc glicemia) și laptele (lactoza este un carbohidrat). Publicul educat la Atkins pare pregătit să accepte directivele sale. Academia nu. De exemplu, Gary D. Foster, Ph.D., profesor de medicină și sănătate publică la Școala de Medicină a Universității Temple, a publicat recent cel mai mare studiu realizat până în prezent, comparând o dietă cu restricții calorice cu o dietă cu restricție de carbohidrați. El a descoperit că pierderea în greutate a fost la fel. „Ideea că există o cheie magică, că o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați - sau, de altfel, cu un conținut ridicat de carbohidrați sau cu conținut ridicat de grăsimi sau orice altceva - va schimba preferențial corpul pentru a vă oferi un anumit avantaj metabolic. o idee care pare să fie lipsită de date ”, mi-a spus Foster. Expertul în nutriție, Marion Nestle, doctorat, a răspuns la știrea că Taubes lansează o altă carte cu un singur cuvânt: „Suspin”.

Dar Taubes nu este descurajat. Speră că rutina sa de gadget va stimula știința mai bună și că știința îi va ajuta pe americani să slăbească. Politica corpului nostru, potrivit lui Taubes, nu este grasă pentru că ne uităm prea mult la Mad Men sau mâncăm prea mult tort de ciocolată. Suntem grăsimi, deoarece corpurile noastre nu se pot descurca cu dieta americană contemporană. „Există ceva în neregulă cu aprovizionarea cu alimente”, spune el. Dacă vrem să ne liniștim și să rămânem așa, „s-ar putea ca noi să aflăm ce”.

Va fi utilizat în conformitate cu politica noastră de confidențialitate