Are gust prea bun

fără

Mai sunt cinci ore până când va fi servită cina de vacanță, iar bucătăria gargantuană a lui Evelyn Tribole este deja aglomerată și zumzetând. Fiecare oală și tigaie pe care le deține sunt afară, împărțind spațiu pe blaturi cu suficientă hrană pentru a hrăni o armată. Purtând un șorț albastru cobalt, este gata să-și lucreze magia.

Până la ora 15:00, dacă această cină de sărbătoare este tipică, ea îi va servi pe cei 30 de invitați pe care îi așteaptă în mod obișnuit, iar masa va arăta ca mulți dintre cei serviți în mod tradițional în orice altă casă. Dar Tribole are un secret: tariful ei este festiv, dar nu prea îngrășat.

Un dietetician și autor de cărți de bucate de lungă durată, Tribole a învățat să facă cine de vacanță cu o fracțiune din grăsimile și caloriile multor meniuri de vacanță, fără a strica gustul sau a-i face pe oaspeții săi să se simtă privați. De fapt, potrivit ei, majoritatea nu au știut de mâncarea ei culinară. Ea spune că nu-și amintește niciunul care să-și zgâlțâie nasul și să întrebe: „Acesta este unul dintre felurile de mâncare cu conținut scăzut de grăsimi?

Dacă ai avut oaspeți sceptici să mănânce alimente de vacanță care au fost „sănătoase” (citește: ruinat), ar putea exista speranță. Majoritatea prăjiturilor se străduiesc prea mult să elimine caloriile din cina de sărbători, spune Tribole. - Încearcă să scoată toată grăsimea. Nu acesta este scopul, spune ea. Cheia este modificarea cu moderare - și menținerea perspectivei că mesele de vacanță ar trebui să fie speciale.

Pentru a afla mai multe, WebMD i-a cerut lui Tribole și altor doi dieteticieni să ne spună mai multe despre strategiile lor de meniu de vacanță.

Planul Tribole

Rămâneți cu mâncărurile preferate de vacanță, sugerează Tribole, dar schimbați un ingredient de îngrășare pentru a reduce grăsimile și caloriile. „Dacă schimbați un ingredient și nu vă place rezultatul, veți ști care este problema”, spune Tribole, MS, RD. De exemplu, dacă face quiche, ea poate înlocui laptele degresat evaporat cu smântână.

Cu toate acestea, ea avertizează să nu treacă peste bord. În timp ce înlocuirea ingredientelor cu conținut scăzut de grăsimi poate funcționa, recurgerea la alimente fără grăsime poate strica gustul unui fel de mâncare. „Voi folosi unt ușor în loc de obișnuit”, spune ea, pentru a completa vasele și la masă. Pentru o matriță de fructe, ea folosește adesea gelatină fără zahăr. „Nu poți spune”, promite ea. "Eu folosesc crema de brânză ușoară în loc de obișnuită, dar nu folosesc niciodată cremă de brânză fără grăsimi singură. Este prea bla. S-ar putea să amestec fără grăsime cu cremă de brânză ușoară pentru un desert."

Continuat

Pentru cartofii coapte de două ori, folosește lapte degresat, unt ușor și brânză ușoară (niciodată brânză fără grăsimi, spune ea). Pentru sos mai sănătos, ea folosește lapte degresat și degresează grăsimea din sucurile de carne cu un separator de grăsimi. Folosește amidon de porumb în loc de făină și unt pentru a îngroșa sosul. Și pentru garnitura sa de legume de sparanghel, stropeste peste el ulei de măsline. „Scopul meu nu este să sfârșesc cu zero grăsimi”.

Dar, din nou, este important să știi când să pleci suficient de bine în pace. Anumite ingrediente, spune ea, ar trebui să rămână. „Nu mă încurc cu ciocolata”, spune ea. - Nu aș folosi niciodată roșcove în loc de ciocolată.

Strategia Hampl

Jeff Hampl, PhD, RD, profesor asistent de nutriție la Universitatea de Stat din Arizona din Mesa, gătește o cină de Crăciun pentru familie și prieteni și știe tot despre substituție. El sugerează înlocuirea uleiului cu o cantitate egală de mere la coacerea prăjiturilor. „Nimeni nu poate spune”, promite Hampl, un purtător de cuvânt al Asociației Dietetice Americane.

Răspândirea alimentelor bogate în grăsimi pe parcursul cinei este o altă strategie. „Este păcat să nu pregătești [unele alimente tradiționale]”, spune el. "Modificați rețeta cât puteți." Atunci pur și simplu nu le servești pe toate dintr-o dată. Felul său principal, de exemplu, este gâscă - bogată în grăsimi. O porție de 3,5 uncii cu piele are 305 de calorii și 21,9 grame de grăsime. Dar limitează daunele folosind un vas de curcan pentru a îndepărta grăsimea din tigaie la fiecare 45 de minute.

Abordarea Ayoob

Timp de un deceniu, Keith Ayoob, EdD, RD, profesor asociat de pediatrie la Colegiul de Medicină Albert Einstein, a zburat în fiecare an de la New York la San Francisco pentru a pregăti o cină de vacanță pentru cel puțin o duzină de membri ai familiei și prieteni. El are mai multe tehnici de conservare a aromei fără a răsturna solzii de grăsime.

Luați preferatele vechi și dați-le o întorsătură hrănitoare și interesantă. De exemplu, în loc să fixeze cartofii dulci cu unt, el feliază cartofii în bucăți groase de trei sfert de inci și îi gătește acoperiți cu suc de mere sau ananas. Începe masa cu o salată uriașă de legume. Și servește broccoli aburit (verde) cu ardei roșu, oferind mesei un aspect sezonier. „Combinați alimentele pentru culoare”, spune Ayoob, un purtător de cuvânt al Asociației Dietetice Americane, iar rezultatul este o mulțime de atracție pentru ochi.

Continuat

La fel ca Tribole, el nu urmărește zero grăsimi, ci mai puține. „Frec interiorul curcanului cu un pic de unt, dar folosesc și ierburi și usturoi”, spune el. Pentru dressing, el combină ceapa, țelina, usturoiul, bulionul de pui și cuburi de pâine condimentate. Și folosește ierburi proaspete ori de câte ori poate.

Răsfățați dragostea familiei față de favoritele tradiționale. „Mama mea este greacă și îi plac frunzele umplute de struguri”, spune Ayoob. „Pot avea un conținut ridicat de grăsimi, așa că le face fără carne” pentru a reduce cantitatea.

Opțiuni de ofertă, păstrați perspectiva

Conștienți de faptul că unii clienți de vacanță pot fi mai conștienți de greutate decât alții, dieteticienii sugerează să ofere oamenilor multe opțiuni. „Organizați cina sub formă de bufet, iar oaspeții pot alege”, sugerează Ayoob.

Și nu fiți prea stricți cu dvs. sau cu oaspeții dvs. Cina de sărbători are loc doar o dată pe an. Jumătate din distracție este consumul de alimente pe care le lăsăm în mod normal sau nu avem timp să le pregătim.