Te-ai întrebat vreodată ce molecule îți fac pâinea să se rumenească? Sau ce molecule ar putea sta într-o pere? Sau ce sunt exact grăsimile și carbohidrații? V-ați întrebat vreodată ce molecule sunt nutritive și care nu? Toate răspunsurile la aceste întrebări încep cu molecule și multe dintre ele vor primi răspuns, cel puțin parțial, de către chimiștii care utilizează formule chimice. Aceste formule descriu din ce sunt compuse moleculele.

alimente

Chimia alimentelor este una dintre acele discipline principale din știința alimentelor și se întâmplă ca unul dintre cele mai importante aspecte ale chimiei alimentelor să fie moleculele din alimentele noastre. Și pentru a studia moleculele trebuie să știi din ce sunt făcute.

Într-un alt post de bază despre chimia alimentelor, v-am prezentat conceptul de atomi și molecule. Dacă cuvântul „moleculă” sau „atom” te face să fii confuz în acest moment, probabil că este mai bine să o citești mai întâi. În această postare am prezentat pe scurt modul în care sunt făcute și reprezentate moleculele. Cu toate acestea, de departe nu este suficient pentru a începe să lucrați cu el. Prin urmare, această postare se va scufunda puțin mai adânc și va introduce conceptul de „formule chimice” pentru a reprezenta moleculele din alimentele noastre.

Ce este din nou chimia alimentelor?

Chimia alimentelor se referă la studierea moleculelor din alimente și a reacțiilor acestora. Deci, pentru a studia chimia în mod corespunzător, ar trebui cel puțin să știți cum să reprezentați și să scrieți aceste molecule. Și de aceea discutăm astăzi formule chimice.

Toată hrana noastră este formată dintr-o mulțime de molecule. Aceste molecule sunt din nou formate din atomi, cel puțin doi dintre ei, dar majoritatea sunt alcătuite din mult mai mulți atomi, în special molecule comune în alimente. Există un număr imens de molecule diferite în alimente, fiecare dintre ele este o combinație diferită de atomi. Cei mai comuni atomi din alimente sunt hidrogenul (H), carbonul (C), oxigenul (O) și azotul (N).

Fiecare atom are propria abreviere și, pentru acest post, această abreviere este ceea ce vom analiza în principal, deoarece este utilizat pe scară largă pentru a reprezenta structurile moleculelor.

Formule chimice în alimente

Formulele chimice sunt în esență lista ingredientelor unei rețete, în schimb, este „lista” atomilor care se află într-o moleculă. Formulele chimice pot fi utilizate pentru a descrie ce atomi se află într-o moleculă și câți. Cu toate acestea, nu vă spune cum sunt conectate. Legând-o înapoi la linkul de rețetă, acesta afișează lista ingredientelor, dar nu modul în care ingredientele pot fi transformate într-o rețetă cu gust bun.

Să vedem câteva exemple:

  • Apa, molecula de apă este formată din 2 atomi de hidrogen (H) și 1 atom de oxigen (O), formula chimică pentru apă este: H2O
  • Acidul ascorbic (un alt nume pentru vitamina C) este alcătuit din 6 atomi de carbon (C), 8 atomi de hidrogen (H) și 6 atomi de oxigen (O), care au ca rezultat: C6H8O6
  • β-carotenul (culoarea morcovilor) este alcătuit din 40 de atomi de C și 56 de atomi de hidrogen, rezultând: C40H56

Până acum ați văzut probabil o tendință în aceste formule chimice. Acestea constau dintr-o listă a tuturor tipurilor de atomi prezenți într-o anumită moleculă. Într-un indice, numărul fiecărui atom este indicat după litera respectivă. Deci, în apă, 2 se referă la numărul de atomi de hidrogen. Dacă este prezent doar un atom de un anumit tip, nu va fi inclus niciun număr.

Ceea ce puteți vedea este, de asemenea, că o moleculă foarte mare, cum ar fi β-carotenul, poate avea o formulă chimică destul de simplă.

Exemple de formule chimice în alimente

Pentru a vă familiariza cu conceptul de formule chimice, iată câteva molecule alimentare foarte frecvente scrise ca formulă chimică:

  • Glucoza - C6H12O6
  • Zaharoza (zahăr standard) - C12H22O11
  • Lactoză - C12H22O11
  • Acid linoleic (un acid gras) - C18H32O2
  • Bicarbonat de sodiu (parte din praful de copt): NaHCO3
  • Amidon (parte a făinii): (C6H10O5) n (n indică faptul că poate fi un lanț lung al acestor grupuri de molecule)
  • Unul dintre acizii grași din unt (acidul palmitic): C 16 H 32 O 2
  • Sare: NaCI (deși sarea nu este într-adevăr o moleculă, deoarece aceștia sunt doi ioni, dar este o discuție mai aprofundată)

Dezavantaj: formulele chimice nu prezintă structuri

Ceea ce ați fi putut observa, de asemenea, este că formulele chimice sunt excelente pentru a arăta ce atomi sunt prezenți într-o anumită moleculă, cu toate acestea, ei nu spun în niciun fel cum sunt conectați acești atomi diferiți. Cu toate acestea, pentru anumite aplicații care nu reprezintă o problemă, pentru a înțelege corect ce se întâmplă într-o reacție chimică, chimiștii trebuie să știe cum sunt conectați acești atomi. În acest scop, ei au un sistem diferit, folosind desene de molecule pentru a indica modul în care se conectează diferiții atomi.