Pentru milioane de oameni din întreaga lume, nu există nimic mai bun decât bucătăria franceză. Întrebați-i pe mâncării francezi despre felul lor de mâncare preferat și vă puteți aștepta la un monolog torturat, care poate dura de-a lungul vârstelor: „Un magret de canard suculent! Nu, nu ... o simplă supă de ceapă! Dar, oh, dar îmi place și fois gras seared ... Și ce zici de brânzeturi? Nu mă poți face să aleg între Époisses și Brillat-Savarin! ” Și așa mai departe.

Ce este mâncarea franceză care o face atât de celebrată? Este cu adevărat atât de delicios? În realitate, majoritatea pasionaților de bucătărie franceză nu prețuiesc doar gustul mâncării franceze, ci cultura care o întruchipează.

În Franța, mâncarea este sacră. Când pregătiți un fel de mâncare, se aleg cele mai proaspete ingrediente de cea mai bună calitate pe care vi le puteți permite. Înainte ca cineva să mănânce, masa este așezată cu grijă, chiar dacă este doar un simplu prânz. În timpul mesei, oamenii își pun telefoanele și nimeni nu se uită la ceas. Mâncarea este o sărbătoare atât a mâncării dinaintea ta, cât și a companiei din jurul tău. Această reverență față de mâncare pe care mulți iubitori de bucătăria franceză o apreciază la fel de mult ca mâncarea în sine.

Piețele franceze

cultura

Fiecare călătorie cu mâncare franceză începe de pe piață. Majoritatea orașelor și orașelor mari au o piață cel puțin de două ori pe săptămână, uneori în fiecare zi. Orașele și satele mai mici au o piață o dată pe săptămână. Unele dintre aceste piețe datează de secole: una, pe Ile de Ré, în vestul Franței, se laudă că piața există din secolul al XIV-lea. La Paris, Marché des Enfants Rouges datează din 1628.

O piață franceză bună are practic tot ce aveți nevoie pentru a pregăti masa la alegere: măcelari, vânzători de pește, vânzători de brânzeturi, fermieri producători, producători de specialități locale, cum ar fi hone sau măsline.

Bineînțeles, oamenii au piețele și furnizorii lor preferați. Nu este neobișnuit să vedem o coadă lungă, adâncă de 15 persoane, pentru un anumit fromagier (producător de brânză), în timp ce un alt furnizor de brânză, care se află la câteva tarabe, are doar câțiva clienți. Francezii iau calitatea foarte în serios. Ei examinează cu atenție ofertele și pun întrebări despre achiziția dorită înainte de a cumpăra.

Cum sunt mesele tipice franceze?

În cea mai mare parte, nu există o masă franceză „tipică”. Deși oamenii folosesc adesea eticheta largă „Bucătărie franceză” pentru a descrie mâncarea franceză, majoritatea mâncărurilor franceze sunt bazate pe regiuni și, astfel, variază în funcție de locul în care vă aflați. Principala excepție este alimentele pentru micul dejun.

La micul dejun, francezii mănâncă adesea tartină: o felie de pâine, de obicei o baghetă, înăbușită cu un gem de fructe. Aceasta este uneori însoțită de iaurt și un croissant și aproape întotdeauna însoțită de cafea, ciocolată caldă sau suc de portocale. La sfârșit de săptămână, este obișnuit să ridici viennoiserie proaspăt făcută de la brutărie: croissante, pain au chocolat (croissante de ciocolată), pain aux stafide și multe altele.

Mesele de prânz variază în funcție de regiune. Dar un lucru care caracterizează prânzul francez este lungimea acestuia. Cu câteva decenii în urmă, prânzurile erau asemănătoare cu mini-cine, cu durata de ore întregi și servite cu vin. În aceste zile, prânzurile franceze sunt mai scurte, dar sunt totuși lucruri de relaxare care durează aproximativ o oră. Este adevărat, în unele orașe mari, cum ar fi Parisul, câțiva oameni ar putea comite sacrilegiul mâncării grăbite a unui sandviș. Dar pentru majoritatea francezilor, prânzul este un moment foarte apreciat pentru a lua o pauză de la serviciu și a socializa cu colegii și prietenii la mâncare bună.

Încă o dată, o cină tipic franceză depinde de regiune. Cu toate acestea, structura unei cine franțuzești de bază tinde să fie invariabilă. O masă cu patru feluri este servită după cum urmează: entrée (aperitivul), plat (fel principal), fromage (brânză) și desert. Uneori există și un curs de salată, care ar urma cursul principal. Dacă se servește atât pește, cât și un fel de carne, peștele ar veni înainte de carne.

Apéritivele și digestivele servesc de obicei mese franțuzești. Aperitivul are loc chiar la începutul mesei. Băuturile alcoolice și nealcoolice sunt servite împreună cu aperitive mici, cum ar fi nucile sau măslinele, pentru a vă stimula pofta de mâncare. În schimb, digestivul se întâmplă chiar la sfârșitul mesei. Oaspeților li se servesc băuturi cu un procent ridicat de alcool, cum ar fi whisky, bourbon sau un lichior, pentru a ajuta digestia.

Alimente regionale franceze

Pentru a cunoaște cu adevărat „mâncarea franceză”, trebuie să cunoașteți regiunile. În ciuda reputației de toaletă pe care o au multe feluri de mâncare franceze, majoritatea au origini umile - nu create pentru regi, ci pentru fermieri și muncitori. Acum faimoasele specialități regionale se bazau în mare măsură pe produsele locale disponibile în acea perioadă. De aceea, veți găsi o mulțime de feluri de mâncare pe bază de mere și produse lactate în Normandia, o regiune care se rostogolește în livezile de mere și fermele de lactate. În Provence, bucătăria prezintă uleiul de măsline care provine din plantațiile de măslini din regiune.

Să aruncăm o privire asupra bucătăriilor din unele dintre cele mai populare regiuni alimentare din Franța.

Bucătărie Lyonnaise

Lyon, al treilea oraș ca mărime din Franța, este locul natural pentru a începe o examinare a mâncării franceze. Orașul este atât de renumit pentru bucătăria sa remarcabilă încât este denumit „capitala gastronomică a lumii”. Acasă la aproape 2.000 de restaurante, Lyon a produs câțiva dintre cei mai renumiți și inovatori bucătari din Franța, inclusiv legendarul Paul Bocuse, care a popularizat noua bucătărie.

Bucătăria tradițională lyoneză este o mâncare consistentă, lipită de oase, care ar trebui evitată de vegetarieni sau de oricine preferă să mănânce ușor. Bucătăria prezintă adesea carne de porc (în fiecare permutație, de la bot până la picioare), pui și rață (în special ficatul) și măruntaie de la o varietate de animale. Mâncarea aventuroasă se va bucura de feluri de mâncare precum salata de foies des volailles (salată cu ficat de pui tăiat), tête de veau (creier de vițel brăzdat) sau tripes à la Lyonnaise (tripa prăjită cu ceapă și usturoi).

Cei mai puțin aventuroși dintre noi vor înnebuni după quenelles de brochet, o găluște delicioasă de pește acoperită cu un sos cremos de homar. Salata Lyonnaise (salată verde cu slănină și ouă pocate) este, de asemenea, o alegere excelentă, la fel de populară, la fel ca și anghinarea și foie gras (inimile de anghinare cu foie gras). Dacă doriți să sunați mai aventuros decât sunteți, încercați cervelles de canut. Deși acest lucru se traduce prin „creierul muncitorului de mătase”, este într-adevăr doar fromage blanc (versiunea franceză a smântânii) cu șalote și ierburi.

Când vă aflați în Lyon, asigurați-vă că mâncați mâncare tradițională într-un bouchon. Un bouchon este un restaurant în stil tavernă care servea cândva muncitorii din mătase care au populat orașul în secolele al XVI-lea și al XVII-lea. În timp ce orașul are multe bușoane excelente, Comptoir Abel are reputația de a fi cel mai autentic - servește mese din 1928.

Bucătărie provensală

Spre deosebire de tariful greu din Lyon, în Provence mâncarea pare ușoară. Provence este o regiune din sudul Franței, cunoscută pentru câmpurile sale de lavandă și plantațiile de măslini. Bucătăria este distinct mediteraneană, cu o mulțime de pește, legume, ulei de măsline, usturoi și ierburi.

Cel mai faimos fel de mâncare din regiune este probabil bouillabaisse, o tocană de pește care provine din Marsilia. Al doilea pentru cel mai cunoscut este probabil ratatouille, o caserolă de legume din roșii, dovlecei, vinete, ceapă, ardei, usturoi și o doză sănătoasă de ulei de măsline. De asemenea, popular este petite farcie - legume asortate, de la roșii la ardei, umplute cu carne tocată. Unul dintre felurile de mâncare locale mai îndrăgite este provensalul de daube, o carne de vită marinată în vin roșu cu ceapă, usturoi și ierburi și servită peste paste.

Chiar și în Provence, felurile de mâncare pot fi restrânse până la o origine precisă. Veți vedea adesea anumite alimente etichetate „provensal”, dar sunt de fapt niçoise - din orașul Nisa. Exemple tipice de mâncare Niçoise sunt socca, o clătită de naut, pissalidière, o tartă de ceapă și, desigur, salata Nicoise - o salată făcută în principal din roșii, ton (sau hamsii), ouă fierte și ceapă. Pot fi incluse și alte ingrediente, cum ar fi cartofii sau fasolea sfoară, dar inevitabil îi vor supăra pe unii puriști.

Bucătăria Normandia/Bretania

Pe coasta de nord-vest a Franței, veți găsi regiunile Normandia și Bretania. Fiecare are mâncărurile sale distinctive, dar fiind atât de aproape de ocean, ambele sunt cunoscute pentru că au o varietate excelentă și imensă de fructe de mare și crustacee. Dincolo de fructele de mare, veți găsi o mulțime de mere în bucătăria și produsele din Normandia, cum ar fi Poulet Vallée d’Auge, pui prăjit cu mere, Tarte aux Pommes (tartă de mere) și Calvados, o coniac de mere. Normandia, țara lactată, este, de asemenea, cunoscută pentru brânzeturile sale excelente, în special faimosul Camembert.

Brittany se remarcă cel mai bine pentru crepurile sale. Crêpesele salate sunt de obicei cunoscute sub numele de galettes. Acestea sunt făcute cu făină de hrișcă și sunt servite în mod obișnuit cu ouă, șuncă și brânză (deși umpluturile pot varia în gamă de ingrediente). Clătitele dulci sunt adesea tăiate în caramel sărat sau ciocolată sau pur și simplu presărate cu unt și zahăr.

Alte tipuri de bucătărie franceză regională

Scrierea despre toate bucătăriile regionale din Franța ar putea umple o carte. În Burgundia, aveți boeuf bourguignon, o tocană bogată de vită gătită ore în șir în vin roșu. Din Alsacia din estul Franței, vine bucătăria cu o notă distinctă germană, incluzând choucroûte garnie (varză murată cu cartofi fierți și cârnați), flammekueche (o tartă sărată cu crustă subțire cu brânză, ceapă și slănină) și bäckeoffe (o caserolă făcută cu asortate carne, cartofi și praz).

În sud-vest, așteptați o mulțime de picantitate din bucătăria țării basce. Aici, felurile de mâncare tind să fie îmbunătățite cu ardei roșii Espelette. Încercați piperada de omletă, o omletă plină cu roșii, ceapă, ardei de speletă, ulei de măsline și usturoi.