călugăr

Fructul de călugăr (luo han guo sau siraitia grosvenorii) este o viță erbacee perenă din familia Cucurbitaceae (tărtăcuță), originară din sudul Chinei și nordul Thailandei. Fructul călugăr conține o pulpă dulce, cărnoasă, comestibilă, care este utilizată pe scară largă în medicina tradițională chineză. Principalii constituenți bioactivi din extractul de fructe sunt saponinele triterpenice de tip cucurbitan cunoscute sub numele de mogrozide. Printre acestea, mogroside V este de aproape 300 de ori mai dulce decât zahărul și a fost folosit în China ca îndulcitor cu conținut scăzut de calorii pentru băuturile răcoritoare și în medicina tradițională chineză. Extractul sub formă de pulbere de fruct de călugăr (Nectresse și Luo Han Guo), un pepene verde rotund care crește în Asia centrală este stabil la căldură și poate fi utilizat la coacere și gătit și este mai concentrat decât zahărul (¼ linguriță sau 0,5 grame este egal cu dulceața de 1 linguriță sau 2,5 grame de zahăr). Extractul de fructe de călugăr aprobat de FDA din SUA, recunoscut în general ca fiind sigur (GRAS) ca aditiv alimentar și îndulcitor de masă 1). Extractul Luo han guo, care conține o concentrație mai mare de componente dulci ale fructului (glicozide triterpene cucurbitane, cunoscute sub numele de mogroside) a fost dezvoltat în anii 1970 și 1980, înainte ca producția la scară comercială să înceapă în anii 1990 pentru piața japoneză.

Dulceața este una dintre plăcerile hedonice fundamentale umane 2), chiar mai întăritoare și mai atrăgătoare decât drogurile precum heroina și cocaina 3). Cu toate acestea, în satisfacerea acestei dorințe, consumul de zahăr a crescut exponențial față de aproape 250 de ani în urmă și metaanalizele consumului implicit de zahăr în dezvoltarea obezității, diabetului, sindromului metabolic și bolilor cardiovasculare 4). Îndulcitorii artificiali necalorici oferă speranță pentru reducerea caloriilor și, deși există o acceptare generală a multora dintre aceștia ca fiind siguri pentru consum 5), cercetări recente au arătat efectele îndulcitorilor sintetici asupra microbiomului intestinal intestinal, ceea ce duce ironic la sindromul metabolic și glucoza intoleranță 6), 7). Având în vedere problemele asociate atât cu zahărul natural, cât și cu îndulcitorii sintetici necalorici, există un mare interes în dezvoltarea de îndulcitori naturali fără zahăr pentru a satisface „nevoia” umană de dulciuri.

Fructul călugărului este, de asemenea, cunoscut sub numele de îndulcitor natural non-nutritiv (îndulcitor fără calorii). Indulcitorii sunt substanțe utilizate pentru a îmbunătăți gustul și durata de valabilitate a produselor alimentare. Dulceața echilibrează, de asemenea, amărăciunea, aciditatea și sărătura. Consumul de îndulcitori, zaharuri naturale și sintetice, este implicat într-o serie de probleme de sănătate moderne. Prin urmare, îndulcitorii naturali fără zahăr prezintă un interes crescând. Fructele de călugăr și extractul de fructe de călugăr conțin 16kJ pe gram de calorii (vezi Tabelele 1 și 2).

Componentele active responsabile de dulceața fructelor călugărești sunt mogroside, care sunt membri ai familiei glicozidelor triterpenice. În studiile privind relațiile dintre structură și gust, numărul unităților de glucoză din poziția 3 și 24 a fragmentului aglicon este considerat responsabil pentru percepția gustului 8). Dintre acestea, mogroside IV, V și mogroside VI care au mai multe unități de glucoză și sunt extrem de dulci, dar fructul conține, de asemenea, unele glicozide fără gust, precum și glicozide cu gust amar, cum ar fi mogroside III și mogroside II E, care posedă mai puține unități de glucoză 9 ). Cercetările anterioare au indicat că mogrosida amară II E și mogroza insipidă III sunt principalele produse din fructe în faza de creștere timpurie, dar acestea scad pe măsură ce fructul se maturizează 10). Conținutul mogrosidei V crește rapid de la 50 la 70 de zile după înflorire și se reduce după 85 de zile după înflorire 11) .

Ce sunt îndulcitorii naturali ?

În primul rând, trebuie să definim ce sunt îndulcitorii. Indulcitorii sunt substanțe utilizate pentru a îmbunătăți gustul și durata de valabilitate a produselor alimentare. Dulceața echilibrează, de asemenea, amărăciunea, aciditatea și sărătura. O preferință pentru gustul dulce este înnăscută și îndulcitorii pot crește plăcerea de a mânca.

Îndulcitorii pot fi împărțiți în general în trei tipuri de îndulcitori, în funcție de modul în care sunt fabricați:

Pentru a-l face și mai complicat, îndulcitorii pot fi împărțiți în două categorii pe baza conținutului lor caloric:

Figura 1. Fructul călugărului

Fapte nutriționale ale fructelor călugărești

Tabelul 1. Fapte nutriționale ale fructelor călugărești

Tabelul 2. Fapte nutriționale din extractul de fructe de călugăr

Fructul călugărului vs Stevia

Stevia

Stevia (Truvia, Pure Via, Sun Crystals, Rebaudioside A, Reb A, rebiana) este un îndulcitor non-caloric pe bază de plante; obținut din planta Stevia rebaudiana, cultivată pentru frunzele sale dulci; denumirile comune includ frunze dulci, frunze dulci, frunze de zahăr sau pur și simplu stevia 19). În plus față de steviosid, mai multe alte principii dulci, cum ar fi steviosidele A și B, Steviobioside, Rebaudioside A, B, C, D, E
și Dulcoside A au fost izolate din frunza Stevia rebaudiana 20). Aprobat de FDA, în general recunoscut ca sigur (GRAS) ca aditiv alimentar și îndulcitor de masă, numai anumite glicozide de steviol de înaltă puritate purificate din frunzele Stevia rebaudiana (Bertoni). Stevia este de 150 până la 200 de ori mai dulce decât zaharoza (zahăr de masă) 21) .

Stevia (Stevia rebaudiana) este un arbust stufos care este originar din nord-estul Paraguay, Brazilia și Argentina 22). Acum este cultivat în alte părți ale lumii, inclusiv Canada și o parte din Asia și Europa. Este probabil cel mai bine cunoscut ca o sursă de îndulcitori naturali.

Extractele din frunzele de stevia sunt disponibile ca îndulcitori în Japonia, Coreea de Sud, Malaezia, Taiwan, Rusia, Israel, Mexic, Paraguay, Uruguay, Venezuela, Columbia, Brazilia și Argentina 23) .

Unii oameni iau stevia pe cale orală în scopuri medicale, cum ar fi scăderea tensiunii arteriale, tratarea diabetului, arsurilor la stomac, niveluri ridicate de acid uric în sânge, pentru pierderea în greutate, pentru stimularea ritmului cardiac și pentru retenția de apă.

Studiile privind efectul glicemic al rebaudiosidei A nu sunt încă clare, dar se pare că consumul de rebaudioside A nu a înrăutățit controlul glicemic la persoanele cu sau fără diabet 24) .

Doza adecvată de stevia depinde de mai mulți factori, cum ar fi vârsta utilizatorului, starea de sănătate și alte câteva condiții. În acest moment nu există suficiente informații științifice pentru a determina o gamă adecvată de doze pentru stevia. Rețineți că produsele naturale nu sunt întotdeauna neapărat sigure și dozele pot fi importante. Asigurați-vă că urmați instrucțiunile relevante de pe etichetele produselor și consultați farmacistul sau medicul sau alt profesionist din domeniul sănătății înainte de utilizare.

Stevia și substanțele chimice conținute în stevia, inclusiv steviozida și rebaudiosida A, sunt SIGURANȚE atunci când sunt luate pe cale orală ca îndulcitor în alimente 25). SUA. Administrația pentru alimente și medicamente (FDA) a acordat statutul general recunoscut ca sigur (GRAS) pentru Rebaudioside A în S.U.A. pentru utilizare ca îndulcitor pentru alimente 26). Stevioside a fost utilizat în siguranță în cercetare în doze de până la 1500 mg pe zi timp de 2 ani.

În martie 2010, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a concluzionat că îndulcitorii steviei nu sunt cancerigeni, genotoxici sau asociați cu vreo toxicitate pentru reproducere/dezvoltare și a stabilit un aport zilnic acceptabil (ADI) de 4 mg/kg greutate corporală/zi. Estimările conservatoare ale expunerii la glicozide la steviol, atât la adulți, cât și la copii, sugerează că este probabil ca ADI să fie depășită la nivelurile maxime de utilizare propuse. Utilizarea Stevia este acum autorizată în Uniunea Europeană la niveluri adecvate pentru 31 de categorii diferite de alimente, inclusiv băuturi răcoritoare, deserturi, produse de cofetărie și îndulcitori de masă 27) .

Unele persoane care iau stevia sau steviosidă pot prezenta balonări sau greață. Alte persoane au raportat sentimente de amețeli, dureri musculare și amorțeală.

Precauții și avertismente speciale:

Beneficii de fructe de călugăr

Luohanguo este colectat ca un fruct rotund verde, care devine maro la uscare. Gustul dulce al fructului provine în principal din mogrozide, un grup de glicozide triterpenice care alcătuiesc aproximativ 1% din carnea fructului proaspăt 37). Mogrosidele au fost numerotate 1-5 38) și componenta principală se numește mogrosidă-5, cunoscută anterior ca esgosidă. Alți compuși similari din luohanguo au fost etichetați siamenozid și neomogrosid 39). Mogrozidele mixte sunt estimate a fi de aproximativ 300 de ori mai dulci decât zahărul în greutate, astfel încât extractele de 80% sunt de aproape 250 de ori mai dulci decât zahărul; mogrozidele pure 4 și 5 pot fi de 400 de ori mai dulci decât zahărul în greutate 40). Prin extracția cu solvent, se poate obține o pulbere care conține 80% mogroside, principala fiind mogroside-5 (esgoside). Alți agenți similari din fruct sunt siamenozida și neomogrosida 41). Extractul pulbere de fruct de călugăr (fruct Luo Han Kuo), un pepene verde rotund care crește în Asia centrală; De 150 până la 200 de ori mai dulce decât zaharoza (zahăr de masă); termic stabil și poate fi utilizat la coacere și gătit și este mai concentrat decât zahărul (¼ linguriță sau 0,5 grame este egal cu dulceața de 1 linguriță sau 2,5 grame zahăr). Aprobat de FDA, în general recunoscut ca sigur (GRAS) ca aditiv alimentar și îndulcitor de masă.

Efecte secundare ale fructelor de călugăr

Nu au fost raportate incidente cu efecte secundare negative ale luo han guo.

În Europa, este clasificat ca un aliment nou neaprobat, ceea ce înseamnă că poate fi comercializat ca produs alimentar sau ingredient alimentar numai după o evaluare a siguranței și aprobarea Comisiei Europene; începând din 2017, fructele călugărești nu erau listate printre alimentele noi aprobate în UE 42) .