frunze verzi

Nu este o exagerare să spunem că mâncarea este o distracție națională în Laos. Oamenii din Lao spun „Ai mâncat deja?”, În timp ce englezii ar întreba politicos „Cum te descurci?”

Aceasta este o națiune de arzătoare lente, brăzdări meticuloase și consumatori entuziaști. Există întotdeauna timp pentru a pregăti un set complet de feluri de mâncare, oferind un echilibru perfect între sărat, dulce, acru, amar, gătit, proaspăt, blând și picant. O mamă, fiică sau soție din Lao va prefera întotdeauna măcinarea lentă și temeinică a pistilului împotriva mortarului decât echipamentele rapide, eficiente și motorizate de bucătărie de înaltă tehnologie.

Bucătăria Lao este de obicei sănătoasă. Produsele proaspete și tehnicile de gătit care se bazează în mare parte pe grătar și abur fac o dietă extrem de hrănitoare și bogată în grăsimi. Cu toate acestea, malnutriția este predominantă, în special în zonele rurale, unde dietele, din cauza sărăciei, sunt de obicei mai puțin dense în nutrienți și mai diverse decât în ​​mediul urban.

Legumele sunt unul dintre cele mai importante grupuri alimentare din dietele Lao. Toate grupurile etnice consumă zilnic legume, 80% din aportul de legume provenind direct din junglă și periferiile câmpurilor de orez.

Legumele și ierburile sălbatice sunt cel mai frecvent o varietate uimitoare de frunze, unele mate catifelate, altele strălucitoare, zimțate sau netede, alungite sau rotunde, înțepătoare sau fără parfum. Denumiri la fel de exotice ca ierburi din dinte de fierăstrău, frunze de iedera, frunze de urechi de elefant, frunze de salcâm sau prietenul meu personal din categoria ierburi: busuioc păros, platouri colorate Lao în diferite nuanțe de verde.

Solicitați o supă de tăiței, o salată de papaya sau felul de mâncare special: Laap, la orice tarabă sau restaurant Lao și veți observa o farfurie mare cu frunze care sosesc odată cu comanda dvs. Ceea ce pare a fi ingredientul perfect pentru un stil de viață vegan sănătos urban, în devenire, este de fapt o normă în multe sate îndepărtate din Laos. Acolo unde sursele de proteine ​​sunt rare, verdeațele cu frunze au valoare adăugată dietelor locale de secole.

Verdurile și ierburile cu frunze sunt cunoscute pentru valoarea lor ridicată în fier și calciu. Deficitul de fier este principala cauză a anemiei, lipsa de celule roșii din sânge, care afectează 40% dintre femeile din RDP Lao. Lipsa calciului determină o densitate osoasă redusă și crampe musculare. Deoarece consumul de produse lactate nu este tipic în Laos, în special în mediul rural, verdele este cu atât mai important ca sursă principală de calciu. 100 de grame de năsturel (pak nam) conțin mai mult calciu decât aceeași cantitate de iaurt.

Ajutând elevii să acceseze alimente hrănitoare la școală

Programul Mondial de Alimentație al Organizației Națiunilor Unite sprijină în prezent autoritățile și comunitățile să ofere prânzuri sănătoase la școală pentru aproximativ 140.000 de elevi din școala primară din Laos. Programul, printre alte componente, ajută și școlile să își cultive propriile legume și ierburi verzi, cu frunze verzi, pentru a suplimenta masa zilnică cu substanțe nutritive importante. Elevii se bucură să-și cultive propriile legume, în timp ce învață despre beneficiile acestor frunze verzi pentru corpul lor și despre nutriție într-un sens mai larg.

Legumele cu frunze verzi nu numai că hrănesc organismul cu vitamine și substanțe nutritive importante, dar oferă și sătenilor care locuiesc în zone îndepărtate ceva mai mult decât atât. Aceste frunze verzi poartă speranță. Nici faptul că sunt gustoase nu strică.

Aflați cum să gătiți un preparat delicios Lao - Khao Poon.