De la folosirea vinului potrivit până la congelarea ulterioară

gătit

Primesti ceea ce platesti

Deși nimeni nu se așteaptă să cumpărați o sticlă de Chateau Lafite Rothschild, nu este ideal să alegeți implicit cea mai ieftină sticlă de pe rafturi atunci când alegeți un vin pentru gătit.

Adesea le lipsește aroma, pot fi excesiv de acide și nu vor adăuga bogăția sau complexitatea pe care ar trebui să o aibă vinul atunci când este un ingredient (la fel de bine îl puteți lăsa pe toți împreună). Profitați de ofertele din magazine, dar nu folosiți un vin pentru a găti cu care nu ați fi fericiți să beți.

Faceți o reducere

Dacă o rețetă vă cere să reduceți vinul, nu treceți peste acest pas.

Bulbularea vinului intensifică aromele delicioase și poate elimina acea margine alcoolică „crudă” dură pe care o poate conferi mâncării dacă nu este gătită corect.

Este demn de remarcat faptul că reducerea nu scapă complet de conținutul de alcool, deci nu presupuneți că felurile de mâncare gătite cu vin adăugat pot fi servite copiilor sau persoanelor care evită alcoolul.

Timpul este potrivit

Vinul trebuie utilizat în primele etape de gătit, astfel încât să aibă timp să se evapore.

Nu faceți greșeala de a o adăuga prea târziu în rețetă, deoarece poate avea un gust neplăcut de puternic.

Dacă uitați să-l puneți, cel mai bun lucru de făcut este să-l reduceți într-o tigaie separată, apoi adăugați reducerea în vasul dvs. În acest fel, nu veți ajunge să gătiți prea mult ceea ce faceți sau să distrugeți echilibrul aromelor.

Potrivirea vinului

Dacă nu sunteți sigur cu privire la tipul de vin în care rețetă, gândiți-vă la ce ați bea cu masa în sine.

Nu este o regulă complet dură și rapidă, dar dacă sunteți blocat, mâncărurile de pui, porc, pește și crustacee se potrivesc bine cu vinul alb, iar carnea de vită și mielul tind să fie gătite cu roșu.

Oamenii asociază adesea vinul roșu cu roșiile, ca într-un sos bogat de Bologna, dar dacă nu adăugați o carne roșie la ecuație, vinul alb (mai ales când este asociat cu usturoi și pătrunjel) oferă o aromă mai proaspătă.

De ce nu vrea vinul meu să flambeze?

Vinul nu va lua foc atunci când gătești, deoarece are un conținut prea mic de alcool. Funcționează numai cu spirite care se situează în jurul valorii de 40%.

Fără îndoială, ați văzut bucătari care își ardeu tigaile în mod spectaculos în timp ce flambeau, dar acest lucru poate fi periculos într-o bucătărie internă.

În loc să încercați să prindeți alcoolul în tigaie, este mult mai sigur să puneți alcoolul într-o ladă, apoi să îl țineți la distanță de braț, peste o flacără de gaz, până când este fierbinte. Ridicați ușor oala pentru a aprinde fumul, apoi turnați cu grijă alcoolul ars peste vasul dvs. și lăsați flăcările să dispară.

Vinul ca marinadă

Pentru carne cu adevărat fragedă, încercați să o marinati în vin, aciditatea înmoaie fibrele și adaugă și aromă.

Taninurile din vinul roșu stimulează, de asemenea, gustul cărnii roșii.

Vin de desert

Vinurile îmbogățite siropoase sunt mai potrivite budincilor, dar albul și roșul obișnuit pot funcționa și cu chestii dulci.

Termen de valabilitate

În scop de gătit, odată deschis, păstrați vinul în frigider (chiar roșu), deoarece încetinește timpul necesar oxidării și al stingerii.

Se va păstra până la o săptămână în frigider. Unii experți în vin vă vor spune că vinul iese mai repede decât atât și poate are aproximativ patru zile înainte să nu fie bun, dar acest lucru este mai aplicabil vinurilor pe care le beți.

Același lucru este valabil și pentru vinurile îmbogățite. Deși par mai robuste, totuși dispar în cele din urmă.

Cu cât sherry-ul este mai uscat, cu atât termenul de valabilitate este mai scurt. Fino sherry va dura doar o săptămână în frigider după deschidere. Cremele de sherry vor dura patru până la șase săptămâni.

Un sigiliu de sticle ieftin, cum ar fi un Vacu Vin, poate ajuta la prelungirea vieții vinului și poate economisi o avere pentru vinul irosit.

Acestea funcționează aspirând aerul din sticlă și creând un vid în spațiul gol, care încetinește procesul de oxidare.

Îngheţa!

Dacă îți place să gătești cu vin, dar nu ești un mare băutor al acestuia și parcă folosește doar un pic și apoi ajunge să arunce restul, există o soluție. Se toarnă vinul într-o tavă cu cuburi de gheață, se congelează, apoi se pun în cuburi.

Puteți folosi apoi un cuplu ca și când aveți nevoie.

Un bun stand-in

Vermutul este o băutură excelentă de păstrat în frigider pentru gătit, în locul vinului alb. Are o durată mai mare de valabilitate (1-3 luni) și are o aromă și o aromă puțin mai intensă, înseamnă că nu trebuie să o reduceți atât de mult timp (și puteți face și un martini cu el).

Îți place acest articol? Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru pentru a primi mai multe articole de acest gen direct în căsuța de e-mail.

Aveți nevoie de ceva pozitivitate sau nu puteți ajunge la magazine? Bucurați-vă de o bună menaj livrat direct la ușa dvs. în fiecare lună! Abonați-vă acum la revista Good Housekeeping.