„Acest terci sănătos are asociații rituale puternice cu o existență dulce”, spune Darra Goldstein

terci

Distroscală

„Am vrut să arăt o gamă largă de cereale integrale”, spune Goldstein. „În zilele noastre, toată lumea gravitează spre făina integrală de grâu, dar nu vă gândiți să faceți terci din grâu integral”.

Pentru că necesită ingrediente mai scumpe - semințe de mac și migdale - kutya este considerată un fel de sărbătoare, explică ea. De asemenea, este simbolic: emblematic pentru cercul vieții, este servit la sărbătorile funerare ortodoxe; și ca parte tradițională a sărbătorilor de Ajun de Crăciun, dacă o lingură aruncată în tavan s-a lipit, a fost luată ca o promisiune de prosperitate pentru anul următor.

„Nu este distinctiv pentru nord. Îl găsești în Ucraina, îl găsești și în sudul Rusiei ”, spune Goldstein din terci, pe care ea îl descrie ca un fel de mâncare pentru sine.

„Este un fel de fel de mâncare amuzant, deoarece este prea dulce pentru a fi servit la cină și, ca desert, este ceva care s-ar simți poate prea greu pentru palatul occidental”, adaugă ea. "Nu se încadrează ușor în categoriile în care obișnuim să punem feluri de mâncare"

PORRIDGE DE BIE DE GRÂU

Pasul 1

Înmuiați boabele de grâu peste noapte în apă rece pentru a le acoperi.

Pasul 2

A doua zi, faceți lapte de migdale așezând migdalele crude într-o cratiță medie cu apă. Aduceți la fierbere, apoi scoateți tigaia de pe foc și lăsați migdalele să se absoarbă până când lichidul se răcește la temperatura camerei. Scurgeți migdalele, rezervând lichidul. Migdalele pot fi salvate pentru o altă utilizare (vezi Note).

Pasul 3

Preîncălziți cuptorul la 170 ° C (325 ° F). Prajiti migdalele tocate pana devin aurii, aproximativ 8 minute. Pus deoparte.

Pasul 4

Ridicați temperatura cuptorului la 350 ° F (180 ° C). Ungeți o caserolă de faianță cu capac de 1 1/2 litru (1,5 litri). Scurgeți boabele de grâu, puneți-le în caserolă și adăugați sarea.

Pasul 5

Aduceți laptele de migdale la fierbere și turnați-l peste boabele de grâu. Acoperiți caserola și coaceți timp de 1 1/2 ore, până când grâul a absorbit cea mai mare parte a apei și este fraged, dar totuși puțin mestecat.

Pasul 6

În timp ce boabele de grâu gătesc, înmuiați semințele de mac în apă caldă timp de 30 de minute pentru a le înmuia, apoi scurgeți-le și măcinați-le fin într-un mini robot de bucătărie.

Pasul 7

Când boabele de grâu sunt gata, amestecați semințele de mac. Adăugați miere după gust, amestecând bine. Transferați terciul într-un vas de servit. Se serveste usor cald sau la temperatura camerei, presarat cu migdale prajite si cu conserve de visine, daca se doreste.

Cireșele Morello întregi scurse, fără sâmburi, în sirop pot fi folosite pentru a garnisi kutya dacă nu aveți la dispoziție conserve de vișine.

Migdalele întregi scurse sunt excelente atunci când sunt prăjite. Întindeți-le pe o foaie de copt cu margini și prăjiți-le la 170 ° C (325 ° F) timp de o oră. Pot fi aruncate cu puțină sare în prealabil, dacă doriți.