Recuperați-vă de sărbători cu acest fel de mâncare franceză

încărcați

Luna pocăinței dietetice ne-a ajuns. S-au dus mesele calorice de vacanță și cocktailurile constante. Acum este momentul să ne apropiem de scară și să analizăm ce epavă corporală a produs sezonul.

Vestea bună: Cu excepția cazului în care v-ați ospătat cu reni prăjiți timp de două luni consecutive, probabil că nu aveți de-a face cu nimic, câteva săptămâni de reduceri calorice nu vor remedia. Răul: trebuie să renunți la toate acele alimente bogate, confortabile pentru vacanță, curcan rece. (Mmm, curcan ...)

Din fericire, francezii oferă o soluție perfectă: ratatouille. Această melanj de legume rustice din Provence este considerată în mod tradițional o tarif de vară, dar s-ar putea dubla cu ușurință ca hrana oficială din ianuarie. Este consistent și plin, dar este compus aproape în întregime din legume - vinete, roșii, ceapă, ardei și dovlecei - ceea ce îl face atât hrănitor, cât și sărac în calorii.

În plus, face ca resturile prime să fie. Pâine prăjită de grâu cu o pătură de ratatouille sau o lingură peste cuscus de grâu integral sau pilaf de grâu pentru o lovitură suplimentară de fibre care umplu intestinul.

Procedura este simplă. Doar călește și condimentează fiecare legumă separat pentru a le găti parțial, permițându-le fiecăruia să se scurgă pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei, apoi combină-le pe toate la final, astfel încât aromele lor să se unească.

Lucy Garden Ratatouille
Rețetă furnizată de bucătarul-șef Victor Scargle de la restaurantul și barul Lucy

O să ai nevoie:
¼ cană ulei de semințe de struguri
1 ardei gras roșu, cubulețe mici
1 ardei gras galben, cubuleț mic
1 dovleac galben, cubuleț mic
1 dovlecei, cubulețe mici
1 vinetă mică, tăiată cubulețe (japoneza este de preferat, dar o vinetă mică și standard va funcționa. Dacă folosiți vinete obișnuite, Chef Scargle recomandă sărarea cuburilor cu zece minute înainte de gătit, apoi uscare pentru a îndepărta orice amărăciune.)
½ ceapă roșie, tăiată cubulețe mici
1 lingură de pastă de roșii
1 lingură de brânză Reggiano, rasă
1 linguriță de maghiran proaspăt, tocat mărunt
1 linguriță de cimbru, tocat mărunt
¼ cană de frunze proaspete de busuioc, tăiate în bucăți (feliate subțiri)
Sare și piper negru proaspăt măcinat

Cum se realizează:
1. Într-o tigaie sau tigaie mare, încălziți 2 linguri de ulei de struguri la foc mediu. Adăugați ardeii și gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie ușor, aproximativ 5 minute. Condimentează după gust. Scoateți ardeii cu o lingură cu fante și lăsați să se scurgă pe prosoape de hârtie.
2. Apoi, gătiți dovleceii și dovleceii, amestecând ocazional, până când sunt ușor blând, aproximativ 5 minute. Condimentează după gust. Scoateți legumele cu o lingură cu fante și lăsați să se scurgă pe prosoape de hârtie.
3. Gatiti vinetele, amestecand ocazional, pana se rumenesc usor, aproximativ 5 minute. Condimentează după gust. Îndepărtați cu o lingură cu fante și lăsați să se scurgă pe prosoape de hârtie.
4. Adăugați ceapa și fierbeți până când este ușor caramelizată, aproximativ 5 minute. Se amestecă pasta de roșii și se gătește până când îi eliberează aroma, încă vreo 2 minute. Puneți legumele rezervate în tigaie și reîncălziți, amestecând. Aruncați ierburile și brânza și gustați mai multă sare și piper. Se servește cald. Realizează 4 porții.