Recomandăm doar produse și servicii pe care le susținem din toată inima. Această postare poate conține linkuri speciale prin care câștigăm un mic comision dacă efectuați o achiziție (deși prețul dvs. este același).

este

Credit foto: membru al Școlii de Gătit Tradițional Karla H!

„Gătitul sub presiune este sănătos?” Nicole D. întreabă la #AskWardee de astăzi. Obișnuiam să cred că nu, dar acum ... Îmi împărtășesc răspunsul de mai jos!

Am difuzat #AskWardee în direct în fiecare miercuri la 10 dimineața Pacific (ora 13:00 Est) pe Periscope și Facebook Live. Atât podcastul, cât și reluarea video a emisiunii din această săptămână sunt mai jos. Bucurați-vă!

Abonați-vă la #AskWardee pe iTunes, Stitcher, YouTube sau în aplicația Podcasts.

Intrebarea

„Mă întrebam gândurile tale despre oale sub presiune. Am InstantPot-ul meu de peste un an și jumătate acum și m-am gândit că este cel mai mare lucru!

Cu toate acestea, tocmai am răsfoit din nou cartea de bucate Nourishing Traditions și am observat în secțiunea de echipamente de bucătărie că recomandă oale sub presiune (chiar sub microunde), deoarece alimentele se pot încălzi prea mult, deasupra punctului de fierbere.

Acum sunt conflictual. Se pare că oale sub presiune devin cu adevărat populare acum, în special pentru bulion, fasole și altele. Mi-ar plăcea să vă aud părerea. ” –Nicole D.

Pentru o lungă perioadă de timp, am fost împotriva gătitului/conservării sub presiune și din cauza acestui pasaj!

Mi-am schimbat melodia, totuși ...

Conservarea prin presiune v. Gătit sub presiune?

Practic diferența se explică în fiecare nume. Conservarea sub presiune este pentru conservarea alimentelor. Gătitul sub presiune este destinat gătirii meselor și a vaselor. Ambele sunt realizate printr-o oală sigilată mai strâns decât oala dvs. normală de gătit - ceea ce creează, prin urmare, un mediu cu presiune mai mare și căldură mai mare.

Aragazul sub presiune este mai mic (nu are borcane) și ar trebui să fie din oțel inoxidabil, deoarece alimentele tale vin în contact cu oala în timp ce gătești.

Conserva de presiune este de obicei foarte mare (pentru a se potrivi borcanelor) și poate fi din aluminiu, deoarece alimentele nu intră în contact cu acesta. (Deși unele conserve sunt din oțel inoxidabil, acest lucru nu este o necesitate.

Gătitul sub presiune este sănătos?

În decembrie 2012, am citit un articol de la Kristen la Food Renegade. În esență, ea susține că gătitul sub presiune crește conservarea nutrienților (precum și crește eficiența gătitului). Articolul ei - care acoperă mult mai mult teren decât rezumatul meu dintr-o singură frază - m-a făcut să mă gândesc la probleme și să-mi spun: „Am să încerc asta cândva ...”

Cu timpi de gătit reduși, nutrienții sensibili la căldură (cum ar fi acidul ascorbic și betacarotenul) sunt mai bine conservați. Și anti-nutrienții, cum ar fi acidul fitic, sunt mai bine reduși prin fierbere sub presiune decât prin fierbere. (Credit pentru Food Renegade pentru aceste informații.)

Așadar, când am obținut o carne de vită foarte dură într-un an, am decis că mă voi uita la gătitul sub presiune. Dacă este sănătos, de ce să nu beneficiezi de celelalte 2 motive pentru a găti sub presiune ...

2 alte beneficii

E rapid. Rapid ca în ceea ce ar putea dura de obicei 2 ore se va face în 20 de minute. Fasole deja înmuiate făcute în 15 minute (cam așa, în funcție de tipul de fasole). Un pui decongelat în aproximativ o oră sau un pui înghețat într-o oră și jumătate. O friptură în 65 de minute, mai degrabă decât 3 până la 4 ore. Bulion/brânză nutritivă în 2 ore, mai degrabă decât 12 până la 24. Chiar și legumele sunt mai rapide - dar nu văd rostul de a le găti sub presiune pentru că oricum sunt destul de rapide și se pot transforma rapid în ciuperci dacă presiunea este gătită prea mult.

Tărește carnea. Acest lucru este util în special pentru carnea sălbatică sau pășunată care ar putea utiliza înmuierea. Vreau doar să spun - nu toată carnea pășunată are nevoie de asta. Dar anul acesta, cu siguranță al nostru!

Vrei mai multe informații?

Citiți acest lucru: Noțiuni introductive despre gătitul sub presiune (propriile mele sfaturi pentru a începe).

Alăturați-vă cursurilor noastre de gătit sub presiune I și II! Mai multe informații chiar aici.

Link-uri menționate:

  • Noțiuni introductive despre gătitul sub presiune
  • Potul meu instant (oala uimitoare plug-in-play cu mâini libere uimitoare!)
  • Kuhn Rikon (primul meu aragaz sub presiune, pentru plită)
  • Cartea Pressure Perfect a Lornei Sass (diagramele sunt de neprețuit!)
  • Seria video de gătit tradițional gratuit (cadoul meu pentru tine)
  • Cursuri de gătit sub presiune I și II

Care este emisiunea #AskWardee?

#AskWardee este spectacolul săptămânal live dedicat răspunsurilor la întrebările dvs. negre despre gătitul tradițional: fie că este vorba despre gustul dvs. de aluat acru, varza acră, conservarea alimentelor, bulionul, superalimentele sau orice altceva de-a face cu gătitul tradițional sau stilul dvs. de viață GNOWFGLINS.

Îmi împărtășesc sfaturi și resurse, plus vă răspund la întrebări despre Gătitul tradițional!

Detaliile

Când: Miercuri la 10 dimineața Pacific/13:00 est

Ce se întâmplă dacă nu reușiți?

Nu-ți face griji. Puteți prinde reluările sau puteți asculta podcastul!

  • Reveniți aici la AskWardee.TV; toate reluările vor fi activate în câteva ore de la difuzare live; notele tipărite sunt întotdeauna postate în același timp când intru în direct.
  • Accesați @TradCookSchool pe Periscope sau Școala de gătit tradițional de pe Facebook pentru a vizualiza reluarea.
  • Abonați-vă la podcastul #AskWardee pe iTunes, Stitcher, YouTube sau în aplicația Podcasts. În timp ce sunteți acolo, asigurați-vă că lăsați o evaluare și o recenzie!

Doriți să primiți răspuns la întrebarea Dvs.?

Iată cum să trimiteți întrebarea. Dacă răspundem la #AskWardee, veți primi un cadou!

  • Trimiteți o întrebare la @TradCookSchool pe Twitter; folosiți hashtagul #AskWardee
  • Trimiteți un e-mail directorului la AskWardee dot tv - adăugați #AskWardee la adresa dvs. de e-mail, așa că știu că este pentru spectacol

Te rog sa o faci NU adăugați întrebări viitoare pentru #AskWardee la comentariile acestei postări, pentru că s-ar putea să fie ratate!