geniul

indsight generează hubris. Odată ce familiarizarea cu un concept devine culturală, oamenii își pierd orice simț al imaginației, geniului și provocării intelectuale pe care cineva le-a experimentat pentru a avansa și extinde cunoștințele științifice. Chiar și conceptul numărului zero, probabil ceva la care puțini se gândesc vreodată, s-a ascuns din lumea numerelor până când un filosof matematic a recunoscut puterea și utilitatea de a nu simboliza nimic.

Fără a lua în considerare munca intelectuală care stă la baza originii conceptelor de zi cu zi sau cantitatea herculeană de muncă pusă în descoperire, o idee abuzată suferă aranjamente din partea ignoranților. Un post favorit de biciuire din ultimii ani este Calorie, cu un C majuscul.

Notă: Capitalul C în calorii reprezintă calorii alimentare, care este de 1000 de ori valoarea unei calorii termice. De multe ori, în alte lucrări, prefer să folosesc abrevierea kcal pentru kilocalorii. Pun accentul aici, deoarece autorul articolului menționat până acum este prea ignorant pentru a cunoaște chiar și faptele de bază ale subiectului său.

Caloria este un instrument științific robust și indispensabil, munca a zeci de oameni de pe două continente de peste 50 de ani. Toate problemele imprevizibile pe care le-ar provoca Caloria nu diminuează geniul oamenilor de știință care au emis ipoteza, testarea, demonstrarea și confecționarea Caloriei într-un instrument care pătrunde în viața de zi cu zi. Că site-ul Economist, dintre toate publicațiile, ar publica un articol intitulat Moartea caloriilor, m-a făcut să vreau să anulez abonamentul la revista tipărită.

Citind piesa expune adevăratul scop al titlului: faceți clic pe momeală (și eventual o aluzie la inspirația autorului, un articol cu ​​același nume publicat cu patru ani mai devreme). Autorul este un aspirant la jurnalist care a urmat o dietă, a slăbit și, după ce a făcut acest lucru, ca mulți alții, vrea să apară ca preot dietetic nou hirotonit. Ce modalitate mai bună de a fi auzit decât prin răspândirea Evangheliei despre tot ce contează - somnul, microbiomul intestinal, alimentele procesate, micronutrienții, toxicitatea luminii albastre, indicele glicemic etc. - cu excepția caloriilor.

Aș fi generos să numesc articolul jalnic. Caloriile, într-o anumită privință, contează mai mult decât toate articolele pe care le menționează combinate, dar totuși nu la fel de mult ca alți factori, care sunt lamentabil absenți din articol. Lăsând deoparte pentru moment canardii demni de buzz menționați în articol, adevărata întrebare este:

Sunt caloriile moarte?

Absolut nu. Surprins de răspunsul meu? Ei bine, nu mă mir dacă este cazul. Am lansat multe diatribe împotriva Caloriilor. Dar există o diferență. Nu denigrez, resping sau arunc conceptul de calorii: am grijă să arunc etosul care stă la baza ideii „Calorii în; Calorii out ”, ceea ce, în zilele noastre, implică și faptul că„ o Calorie este o Calorie ”. Aceste concepte nu sunt false, ci prea anemice pentru a spune ceva util dincolo de comportamentul la scară largă.

Nimeni nu poate nega faptul că menținerea unui deficit caloric semnificativ din dietă duce la pierderea în greutate. Indiferent de experiența personală, pe care o au cei mai mulți oameni, nu lipsesc studii bine controlate care durează mai mult de 100 de ani, demonstrând acest fapt.

Flipside-ul acestei cercetări afișează un alt adevăr, deși unul neplăcut. Deficitul caloric și pierderea în greutate rezultată nu au nicio relevanță pentru tot ceea ce contează. Pierderea în greutate nu îmbunătățește neapărat starea de sănătate; pierderea în greutate nu înseamnă neapărat pierderea de grăsime; pierderea în greutate nu înseamnă permanentă. Înțeleg că arunc ideea de calorii în vs. Calories out (CiCo) și nebunia care urmează după cântărire și măsurare până la zecimea de gram și apoi numărarea fiecărei ultime calorii și înfricoșarea celor patru calorii trecute cu vederea într-o bucată de gumă.

Aceste idei și comportamente trebuie să moară. Pentru fiecare studiu care are ca rezultat pierderea în greutate numai prin reducerea caloriilor, există un studiu de urmărire care arată că aproape nimeni nu a menținut pierderea. Mulți subiecți studiați câștigă și mai mult în greutate. Datele sunt neprețuite și aceste date nu diferă: premisa de bază a CiCo este adevărată: o estimare aproximativă a pierderii în greutate pe baza deficitelor calorice mari. Cu toate acestea, CiCo nu spune absolut nimic util despre orice aspect al sănătății, performanței exercițiilor fizice, longevității, pierderii de grăsime, creșterii musculare sau orice alt concept util.

Dar aceasta înseamnă că conceptul de calorii este inutil?

O perspectivă asupra geniului

Calculați cât de multă hrană are nevoie corpul pentru a merge pe bicicletă 100 mile cu un ritm de 20 mph (care, apropo, este mai lent decât cel mai rapid ritm al meu). Mergeți înainte ... voi aștepta.

Bine, nu mă aștept la un răspuns pentru că nu am oferit teren, schimbări de altitudine, viteza și direcția vântului, temperatura exterioară, eficiența mecanică a bicicletei sau parametrii aerodinamici ai ciclistului. Crede-mă, cu toate aceste informații, se poate calcula cantitatea de muncă necesară (în sensul fizic al cuvântului „muncă”), din care rezultă cantitatea de energie mecanică.

Dar partea de mâncare? Gândindu-mă la asta doar o clipă, imaginându-mi că nu s-au pus niciodată bazele din spatele Caloriei, de unde ar începe chiar? În niciun caz nu este evident că ar trebui să existe o metodă pentru a converti energia chimică din alimente într-o estimare semnificativă a cantității de muncă pe care o poate efectua un om sau un animal după ingerarea respectivului aliment. Și totuși, asta a fost Wilbur O. Atwater - tatăl valorilor de 4, 4, 9 pentru caloriile în carbohidrați, respectiv proteine ​​și grăsimi - și-a petrecut viața descoperind, într-un moment înainte de descoperirea insulinei. Aș susține că este ultima dată când adevărata știință a domnit suprem în domeniul dietei umane.

Mulți oameni de știință au eliminat multe obstacole înainte ca Atwater să își poată finaliza opusul magnum, Principiile nutriției și valoarea nutritivă a alimentelor. În primul rând, în ceea ce ar trebui să inspire încă minune și uimire, corpul uman arde complet orice macro utilizat pentru energie, rezultând aceleași produse finale și aceeași eliberare de energie ca și arderea în prezența oxigenului. Atwater a ars mii și mii de produse alimentare (și unele animale) pentru a obține mediile de 4, 4, 9. Corpul furnizează doar un arsenal complex de enzime și structuri pentru a extrage energia chimică încet, în loc de ritmul necontrolat al unei tabere. foc.

Atwater, la fel de mult ca oricine, era înspăimântat de acest rezultat: „Cel mai interesant rezultat dintre toate este că energia emanată din corp ca căldură atunci când omul este în repaus sau ca căldură și mecanică lucrează împreună atunci când lucrează, este exact egală cu energia latentă a materialului ars în corp. Acest lucru este în conformitate cu legea conservării energiei. Se pare astfel că trupul se supune de fapt, așa cum ar trebui să ne așteptăm să se supună, acestei mari legi care domină universul fizic. ”

Atwater avea, de asemenea, nevoie de o modalitate de a măsura energia în raport cu energia din subiecții umani. Adaptând metodele din Europa și colaborând cu fizicianul Edward Rosa, el a reușit să construiască primul aparat calorimetru și respirator uman. Dispozitivul a măsurat căldura produsă, munca efectuată și cantitatea de oxigen consumată și dioxidul de carbon expirat. După 300 de studii și 10.000 de participanți, Atwater ar putea în cele din urmă să răspundă la întrebări așa cum am pus-o mai sus despre ciclist, întrebări despre care mulți consideră astăzi că sunt simple. Datorită anilor de muncă neîncetată ai lui Atwater, găsirea răspunsului astăzi este de fapt destul de simplă.

După moartea lui Atwater, în 1905, lucrările au continuat pentru a măsura rata metabolică bazală și alte procese corporale, rezultând, la un moment dat, construirea unui calorimetru suficient de mare pentru a adăposti 12 Girl Scouts.

Caloria devine coruptă

Atwater, pentru toate necazurile începute de munca sa, nu a cumpărat niciodată pe deplin ideea că consumul de prea multe calorii a îngrășat oamenii. Desigur, studiile de supraalimentare forțată arată că excesul de calorii duce la creșterea în greutate, dar acestea diferă prin natură - și rezultate metabolice - la fluajul lent de greutate experimentat de un mic procent de americani pe vremea lui Atwater și de marea majoritate a americanilor de astăzi, unde Excesele de calorii de doar patru pe zi duc cumva la obezitate la vârsta mai târziu.

Atwater a fost primul care a admis variabilitatea atât a valorilor caloriilor alimentare, cât și a metabolismului uman. El chiar a recunoscut și menționează diferența, nu numai în ceea ce privește ratele de digestie, ci și în absorbție. Atwater ar fi batjocorit pe oricine făcând afirmații atât de ridicole, încât diferențele calorice dintr-o singură cifră de la o zi la alta ar putea provoca astfel de probleme extreme de sănătate.

Americanii sunt obsedați de imaginea corpului și de scăderea în greutate de peste un secol, dar Atwater urmărea obiective mai altruiste. El a menționat că americanii sănătoși au mâncat „carne, pește, ouă, unt, lapte, brânză, zahăr, făină, făină, cartofi și alte legume”, în ordinea abundenței. Imigranții de atunci trăiau cu o dietă de legume și sufereau probleme de sănătate și malnutriție extreme.

Atwater spera să găsească o modalitate de a construi o dietă echivalentă sau mai sănătoasă din legume ieftine. Expunând energia (și substanțele nutritive) din diferite tipuri de alimente, el ar putea crea planuri de meniu echivalente caloriilor pentru cei defavorizați și săraci. (Sper că ironia de aici este clară: dieta vegetariană recunoscută ca îmbolnăvind, subnutriți și susceptibili la boli la sfârșitul secolului al XIX-lea este aceeași dietă recomandată pentru sănătate la începutul secolului XXI și încă îi face pe oameni predispus la boli, boli și acum o dependență de medicamente și suplimente.)

Corupția calorică trebuia să aștepte peste un deceniu după moartea lui Atwater - probabil pentru ca creatorul să nu poată apăra creația sa. Nu ar trebui să fie o surpriză faptul că Los Angeles - care corupe orice lucru imatur și inocent - a dat naștere ideii de a folosi CiCo pentru pierderea în greutate și sănătate. Odată cu publicarea din 1918 a Dietei și sănătății extrem de populare, cu Cheia caloriilor, dr. Lulu Hunt Peters a conectat urâciunea ad hoc a CiCo cu ideea de sănătate și pierderea în greutate, încorporând-o în cultura populară americană și infectând întreaga edificiu academic al dietei și al teoriei sănătății pentru secolul următor.

Poate fi ucisă caloria?

Nu. Am petrecut ultimul deceniu obținând modele matematice pentru pierderea de grăsime umană, sănătate, performanță și recompunere corporală. O mare parte din informațiile necesare nu au existat decât în ​​ultimii ani, ceea ce face evident că ideea simplă a CiCo este doar atât: simplă. Prea simplu pentru a face orice este util singur.

Am lucrat cu tenacitate pentru a obține ecuații pentru a prezice cantitatea de carbohidrați necesară în dietă, unde caloriile nu intră în parametri; ecuații pentru nevoi precise de proteine, din nou fără ca conceptul unei calorii să intre în variabile; și ecuații pentru exact cantitatea de grăsime care se poate pierde în fiecare zi, care, din nou, nu se bazează pe calculele calorice.

Cu toate acestea, după aceste calcule, trebuie găsită cantitatea de aport alimentar alimentar pentru a acoperi orice deficit energetic. În ciuda acestei parametrizări fără calorii, problema echilibrării producției de căldură a corpului și a capacității de lucru cu potențialul chimic stocat în alimente este o problemă fizică pură: conservarea energiei. Indiferent cât de complexe sunt calculele utilizate pentru macro nutrienți, la un moment dat apare nevoia de a converti două forme fundamental diferite de energie într-o valoare comună. Atwater a abordat această problemă și a oferit soluția înainte de 1900.

Desigur, în ultimul secol, oamenii de știință au dezvoltat metode mai precise pentru echivalarea energiei chimice din alimente cu potențialul de lucru al omului. Dar toată munca lor se bazează pe o idee ingenioasă apărută în urmă cu aproape 150 de ani, când câțiva oameni de știință renegați s-au întrebat dacă nașterea științifică a motorului termic ar rezolva un mister biologic.

A spune că Caloria este moartă este intelectual infantil și științific prost.

Trăiască caloriile.

Mulțumesc pentru lovitura de pumn!

Nu fi zgârcit. Împărtășește-l!

Fizician transformat în savant de nutriție și performanță. În prezent considerat unul dintre cei mai importanți experți din industrie în domeniul metabolismului uman.