Centrul SoyInfo

de William Shurtleff și Akiko Aoyagi

Un capitol din manuscrisul nepublicat, Istoria soiei și
Soyfoods, 1100 î.e.n. până în anii 1980

Sursa noastră cheie de informații despre originile macrobioticii și despre viața și opera lui Ohsawa este Georges Ohsawa și tradiția religioasă japoneză de Ronald E. Kotzsch (1981). Ne-am inspirat foarte mult și, într-o măsură mai mică, pe biografia lui Ichiro Matsumoto despre Ohsawa (1976, în japoneză) și „O revizuire istorică a mișcării macrobiotice în America de Nord” în Kushi Cartea Macrobioticii (1977). O mare parte din informațiile noastre pentru restul capitolului au provenit din interviuri ample cu liderii mișcării macrobiotice din SUA, Japonia și Europa.

Rădăcinile macrobioticii. Ohsawa nu a pretins niciodată că este fondatorul sau inițiatorul macrobioticii (un termen care înseamnă „viață sau vitalitate mare”). El a acordat întotdeauna credit propriului său profesor, un medic japonez, Sagen Ishizuka, și amândoi la rândul lor au fost inspirați de Clasicul de medicină internă al împăratului galben (Ref ?), clasicii Shinto (religia nativă japoneză) și opera lui Ekiken Kaibara și Nanboku Mizuno. Manabu Nishibata, un discipol al lui Ishizuka, a avut, de asemenea, o influență importantă asupra Ohsawa.

Nei Ching Huang Ti sau Clasicul de medicină internă al împăratului galben, scris probabil în jurul anului 500 î.e.n., este o compilație a înțelepciunii medicale a vechilor chinezi. Acesta susține că există o relație profundă între hrană, sănătate și boală și că hrana este un mijloc important de tratare a bolii. Este clar menționată importanța și puterea deosebită a boabelor de cereale pentru conservarea și restabilirea sănătății. Ohsawa a citat adesea admonestarea sa că „Înțeleptul adevărat nu se preocupă de vindecarea bolilor, ci de prevenirea ei”. Nutriția și medicina au fost văzute ca domenii foarte strâns legate, iar sănătatea a fost considerată recompensa naturală a unei vieți de autocontrol și moderație, trăită în conformitate cu legile naturii.

Clasicii Shinto cum ar fi Kojiki (compilat în 712 d.Hr.) și Nihonshoki (720 d.Hr.) afirmă că zeul mâncării a produs „cinci boabe” (inclusiv boabe de soia și fasole azuki) din propriul corp ca hrană pentru oameni. De peste o mie de ani la cel mai faimos altar din Japonia la Ise, această zeitate a fost venerată sub formă de orez brun. Orezul și alte alimente au jucat întotdeauna un rol cheie în ciclul ritual anual.

Ekiken Kaibara (1630-1714) a fost un student la literatura chineză și la medicina orientală, care a scris și despre filosofie (în primul rând confuciană), etică, educație și istorie naturală. În cartea sa extrem de influentă Yojokun (Tratat privind hrănirea vieții), el a descris un regim pentru menținerea unei sănătăți bune prin evitarea tuturor tipurilor de auto-îngăduință. El i-a încurajat pe oameni să „mănânce mai puțin, să doarmă mai puțin, să dorească mai puțin”, pentru a evita carnea și pentru a practica o formă de auto-masaj numită do-in. Kaibara credea că dreptul de naștere al oricărui înțelept era să se bucure de plăcerile simple, dar profunde ale cerului și ale pământului, și de o durată de viață de 100 de ani.

Nanboku Mizuno, care a trăit la mijlocul anilor 1700 și începutul anilor 1800, a fost tatăl fizionomiei japoneze. După ani de studiu și observație ca însoțitor într-o baie publică japoneză, frizer și muncitor la crematoriu, el a scris marele clasic japonez despre fizionomie, Nanboku Soho (Metoda Nanboku de fizionomie), o lucrare în zece volume publicată între 1788 și 1805. El a simțit că caracterul unei persoane și averile trecute și viitoare pot fi discernute printr-o observare atentă a caracteristicilor fizice și că o persoană își poate schimba longevitatea moștenită prin dietă.

Dr. Sagen Ishizuka (1850-1910) a crescut și a fost educat într-un moment în care cultura occidentală, inclusiv medicina „științifică” și nutriția, era importată în Japonia. (În 1883, de exemplu, guvernul japonez a interzis practicarea tehnicilor medicale tradiționale precum acupunctura, medicina pe bază de plante și moxabustia și a stabilit medicina occidentală ca mod oficial de tratament.) Afectat de o infecție renală, tânărul Ishizuka nu a putut pentru a se vindeca prin medicina occidentală, așa că a apelat la studiul medicinei orientale. Acest lucru s-a extins într-un interes pe tot parcursul vieții pentru alimente și sănătate, în timp ce a servit ca medic în armată. În 1897 a publicat rezultatele studiilor sale într-o voluminoasă lucrare intitulată O teorie chimico-nutrițională a vieții lungi. O versiune popularizată a acestei lucrări dificile și tehnice a apărut în 1899 ca O teorie nutrițională a minții și a corpului: o metodă nutrițională pentru sănătate. A doua carte a fost extrem de populară și a fost retipărită de 23 de ori.

Un discipol al lui Ishizuka, Dr. Manabu Nishibata, a dezvoltat conceptul de bază conform căruia alimentele ar trebui alese în conformitate cu principiul Shin-do fu-ni, adică „corpul și pământul nu sunt doi”. În consecință, oamenii ar trebui să aibă grijă de mediul lor așa cum și-ar face propriul corp, pentru că, de fapt, cei doi curg constant unul în celălalt. De asemenea, oamenii ar trebui să învețe bucuria de a curge cu marile ritmuri sezoniere ale pământului, alegând alimentele în funcție de timp și loc, local și în sezon, în armonie cu Ordinul Universului.

Un nou capitol din viața lui Ohsawa a fost deschis în 1929 când, la 36 de ani, a plecat la Paris pentru a introduce filosofia și practica Shoku-yo (hrană și hrană, pe care ulterior l-a numit „macrobiotică”) pentru lumea occidentală. În ceea ce era atunci capitala intelectuală și culturală a Occidentului, el aspira să fie un pod cultural. În 1931 a fost publicată prima sa carte în franceză, Principiul unic al filosofiei și știința Orientului Extrem. A fost bine primit și a început să se miște în cercuri culte. După o scurtă întoarcere în Japonia în 1932 pentru a se opune militarismului în creștere de acolo, s-a întors la Paris și în 1934 a scris Acupunctura și medicina chineză, prima carte despre acest subiect în limba engleză. Opera sa a influențat scriitori de acupunctură englezi și germani, cum ar fi Lawson-Wood.

În octombrie 1953, cu câteva zile înainte de împlinirea a 60 de ani, George și Lima au început o nouă etapă a vieții lor. El a numit-o „Călătoria mondială a samurailor fără bani”. Herman Aihara (1980) a remarcat că, la fel ca somonul, Ohsawa a decis să-și facă cea mai aventuroasă călătorie târziu în viața sa. El spera să răspândească macrobiotica în întreaga lume, făcându-l un principiu de bază nu numai al sănătății personale și spirituale, ci și al păcii mondiale. Cuplul a petrecut pentru prima dată 18 luni în India, predând și studiind macrobiotica. Au plecat apoi în Africa timp de câteva luni, unde George a avut o profundă trezire spirituală (la 62 de ani) și mai târziu a încercat, fără succes, să-l convingă pe Dr. Albert Schweitzer al filozofiei și practicii sale. După ce s-a vindecat de o boală tropicală cu reputație incurabilă folosind doar macrobiotice, el și Lima au zburat apoi la Paris la începutul anului 1956. Acolo a început cea mai importantă fază a predării și scrierii sale. Cea mai mare parte a ultimului deceniu al vieții sale a fost petrecută în Europa de Vest și America, a dezvoltat un număr mic, dar dedicat.

În 1959, Muso Shokuhin (numit inițial Osaka CI sau "Center Ignoramus"), o companie de produse alimentare macrobiotice, a fost înființată în Osaka, Japonia de către dl. Shuzo Okada. Deși Ohsawa nu a fost implicat în găsirea companiei, el a fost un susținător activ și asociat. Muso a jucat un rol important în introducerea alimentelor macrobiotice atât în ​​Japonia, cât și în Occident. Aceștia au început să exporte mai întâi alimente din soia (miso și shoyu natural) în 1963, la Lima, o companie de produse alimentare macrobiotice din Belgia (vezi mai jos). Exporturile lor de soia în SUA a început în 1966, când miso-ul de orz a fost trimis la Chico-san în California. Exporturile totale, inclusiv exporturile de miso și shoyu, s-au extins foarte mult în anii 1970.

După întoarcerea în Europa, Ohsawa s-a întors în S.U.A. în iulie 1960 și a predat zilnic două luni la prima tabără de vară americană macrobiotică de la Southampton, Long Island; . Au participat 00 de persoane. Ohsawa și-a găsit cel mai entuziasmat răspuns de la scriitori, actori, artiști, muzicieni și alți membri consacrați ai comunităților artistice și intelectuale, cu un anumit interes din contracultura boemă din Greenwich Village. În curând se dezvoltase o mică, dar devotată persoană; mulți dintre acești oameni au experimentat un remediu prin dieta macrobiotică.

Pentru a servi acestui interes tot mai mare, au fost înființate noi instituții. În 1960, un mic restaurant numit Musubi a fost înființat în Greenwich Village și condus de Alcan Yamaguchi, Romain Noboru Sato, Junsei Yamazaki, Herman Aihara și Michio Kushi. La sfârșitul anului 1961, Musubi a fost mutat pe strada 55 și frecventat de mulți actori celebri de pe Broadway, care au fost introduși mai întâi în miso și shoyu. Primul magazin de alimente macrobiotice (combinat cu un magazin de cadouri), numit Ginza, a fost fondat de Herman Aihara, în 1960. Atât Musubi, cât și Ginza au servit sau au vândut miso și shoyu pe care Ohsawa le trimisese din Japonia. În ianuarie 1961, Fundația Ohsawa din New York a fost înființată pe 2nd Avenue de Irma Paule, Michio Kushi și prieteni. Michio și Herman Aihara au fost primii doi președinți. La sfârșitul anului 1960, Herman a început să publice Știri Macrobiotice, o revistă formată în principal din prelegerile lui Ohsawa.

În 1961, Ohsawa a venit din nou în America pentru a doua tabără de vară macrobiotică, de data aceasta în Munții Catskill de la Wurtsboro, New York. Miso și shoyu erau folosite la cursurile de gătit. După lagăr, în momentul crizei Zidului Berlinului (august 1961, înainte de criza rachetelor cubaneze din octombrie 1962), Ohsawa se temea că un război nuclear ar putea fi aproape. El și-a îndemnat adepții să părăsească New York-ul și să găsească un loc mai sigur de căderile radioactive și bun pentru cultivarea orezului. După cercetări ample, au ales Chico, California, în Valea Sacramento, destul de rurală, adăpostită și sănătoasă, inima țării în care se cultivă orezul din California. Treizeci și două de persoane (11 familii) și-au împachetat toate bunurile și au făcut exodul către Chico într-o rulotă de camionete, autobuze și vagoane. Au ajuns la 1 octombrie 1961. (La scurt timp după aceea, o bază strategică de comandă aeriană a fost construită în apropiere!) Printre oamenii activi din grup se aflau Bob Kennedy, Herman Aihara și Dick Smith. Talentele erau diverse, dar rare în domeniile producției și distribuției de alimente: cinci trompete profesioniști, un pictor, un sculptor în lemn, un economist de la Harvard, o stea de telenovelă TV, un asistent social și un inginer.

La 6 martie 1962 grupul a înființat o nouă companie alimentară numită Chico-San ca magazin de vânzare cu amănuntul plus o companie de import, comerț cu ridicata și distribuție. A fost valorificat cu 10.000 de dolari. Pe lângă o linie de produse din cereale integrale, în curând au început să importe o varietate de alimente macrobiotice din Ohsawa Japonia/Tokyo CI ? Printre alimente s-au numărat prune de sare umeboshi, legume de mare și miso și shoyu Marushin. Ohsawa a aranjat fabricarea acestor produse și le-a examinat cu atenție. Primul magazin și plantă alimentară (făceau sare de susan sau gomashio și alimente reambalate) se afla în subsolul unui mic magazin de aparate auditive din Chico. A devenit prima companie de producție și distribuție de alimente macrobiotice din S.U.A. Din păcate, însă, aceste capse tradiționale din cereale integrale și alimentele japoneze nu erau ceea ce majoritatea americanilor aveau în vedere atunci când se gândeau la „alimente sănătoase”. Așa cum a scris Kennedy în 1972:

Adelle Davis, cel mai popular mentor american în domeniul sănătății, a învățat că calea către o sănătate mai bună constă în consumul mai multor suplimente de vitamine și minerale. Pentru a-și prezenta noul concept, Aihara și Kennedy au început un program educațional la mijlocul anilor 1960, parcurgând un circuit de prelegeri pe coasta de vest. În 19 ? în spatele magazinului cu amănuntul Chico-San a fost înființată o mică brutărie care făcea pâine integrală din făină proaspăt măcinată. Lucrurile au mers foarte încet până când Ohsawa l-a vizitat pe Chico în vara anului 1963 pentru o serie de prelegeri. El a sugerat ca grupul să încerce să facă prăjituri de orez - un fel de biscuiți de 4 inci cu diametru, 1/2-inci grosime din orez brun pufos. Ohsawa le-a trimis o mașină de prăjitură cu orez din Japonia și producția a început în toamna anului 1963. Turtele cu orez au devenit în curând primul produs cu adevărat popular și de succes al lui Chico-San și rămân așa până în prezent (Jacobs 1982).

Mulți studenți la macrobiotică și unii profesori au rămas la New York pentru a ține pasul cu Fundația Ohsawa, restaurantele și magazinul de alimente. La începutul anului 1963, Aveline Kushi sa mutat la Martha's Vineyard timp de 6 luni pentru un mediu mai natural; Michio a continuat să lucreze în New York. Apoi, în septembrie 1963, întreaga familie Kushi s-a mutat la Cambridge, Massachusetts. Michio și-a oprit toate activitățile din afară și și-a îndreptat eforturile depline către predarea macrobioticii. Irma Paule a ținut lucrurile în viață în New York, „teritoriul” ei. În 1965, Michio și Aveline erau foarte activi cu prelegeri, cursuri de gătit, oferind studenților o cantitate de alimente macrobiotice și altele asemenea. Erewhon s-a deschis ca un mic magazin alimentar în aprilie 1966 și un mic restaurant macrobiotic a fost deschis în februarie 1967. În scurt timp, Boston a devenit cunoscut sub numele de Mecca macrobiotică a Americii.

Până în 1965, mișcarea macrobiotică din America, deși mică, a crescut rapid. Diverse estimări indică undeva între 300 și 2.000 de persoane implicate activ. Ohsawa, ale cărui numeroase cărți erau acum disponibile, a descris-o ca fiind cea mai fericită perioadă din viața sa. El a putut să-și urmărească eforturile dând roade sub forma unor grupuri foarte active, dar independente, în Boston, Chico și New York. Deși stilul fiecărui grup era diferit, Ohsawa i-a susținut și i-a încurajat pe toți. Un număr de studenți s-au mutat între grupuri pentru a-și continua studiile.

În ceea ce privește alimentele și dieta, principalul mesaj al lui Ohsawa a fost că cea mai bună dietă a fost una tradițională, bazată pe cereale integrale, cea mai abundentă dintre toate alimentele. Dieta ar trebui să fie simplă, folosind alimente naturale locale (sau cel puțin alimente din același climat) în sezon, cu puține sau deloc produse de origine animală, fără zahăr și cu picant condiment. La fel ca profesorul său, Ishizuka, el credea că carnea și alimentele de origine animală creează o personalitate și un mod de gândire mai agresiv, în timp ce o dietă bazată pe cereale, în primul rând vegetariană, creează o personalitate mai pașnică și o conștiință spirituală. Utilizarea laptelui sau a produselor lactate a fost văzută ca fiind împotriva ordinii naturale; erau destinate vițeilor tineri, nu oamenilor adulți (înțărcați). Combinația tradițională de cereale și fasole (în special fructe de soia fermentate și azuki, fasolea roșie mică) a fost recomandată ca sursă de proteine. Roșii, vinete și cartofi, toți membri ai Solanacae sau familia umbrelor de noapte nu au fost, în general, recomandate. Se credea că erau foarte yin și, în mod tradițional, erau considerați otrăvitori. La fel ca dieta japoneză, cu un consum redus de produse de origine animală, dieta macrobiotică era de obicei săracă în grăsimi și foarte scăzută în colesterol și grăsimi saturate.

Ohsawa a văzut Occidentul ca o civilizație în criză, plină de probleme morale, spirituale, ideologice și de sănătate. Bolile, criminalitatea, poluarea și divorțul au crescut rapid. Obiectivul economiei și tehnologiei occidentale a fost, a simțit el, maximizarea bogăției materiale, a plăcerii senzuale, a confortului și comodității prin jefuirea pământului, a naturii și a altor națiuni. Omul occidental a încercat fără speranță să găsească fericirea producând și consumând cât mai mult posibil.

Ohsawa a simțit că locul în care a început să dezlegăm acest labirint de probleme era cu organismul uman individual. Schimbările fundamentale trebuie să se bazeze biologic și biochimic, iar acest lucru ar putea fi cel mai ușor cauzat de o schimbare a unei diete tradiționale (macrobiotice). Unii și-au exprimat poziția ca fiind una de determinism alimentar: „Tu ești ceea ce mănânci”. Pentru mulți tineri ai contraculturii din anii 1960, critica pătrunzătoare a lui Ohsawa asupra civilizației occidentale este clară și adevărată. Acest lucru i-a atras către învățăturile sale despre dietă, bazate pe o viață mai simplă și spirituală. Și deoarece alimentele din soia au fost o parte de bază a dietei sale, au ajuns să fie considerate de către studenții săi ca un ingredient cheie într-un mod de viață nou și mai sănătos.

La 23 aprilie 1966, tocmai când învățătura sa începea să se răspândească rapid în Occident, Ohsawa a murit pe neașteptate la Tokyo la vârsta de 72 de ani. Cauza imediată a decesului a fost dată ca insuficiență cardiacă, probabil agravată de paraziții filariali pe care îi contractase cu un deceniu mai devreme. la Lambarene ', Gabon, în Africa.

Pentru adepții săi, Ohsawa a fost un om grozav, autorul a peste 100 de cărți (unii spun 120, sau 4 pe an în anii de scriere) și editor al multor reviste, un gânditor revoluționar care a formulat problemele majore ale timpului său și a lucrat neobosit pentru a crea o lume mai bună. El a fost înțeleptul universal oriental, dedicat bunăstării altora, plin de bucuria vieții și de dăruirea ei, mulțumit cu cele mai simple lucruri și întotdeauna cu un simț al amuzamentului și al bunei umori. Vocea sa puternică, vibrantă și personalitatea carismatică erau captivante. El a fost manifestarea perfectă a învățăturilor sale despre cum ar trebui să fie un om liber. Biograful său Kotzsch a remarcat:

• Curățându-vă drumul către o sănătate excepțională - Partea 2
• Combustibil pentru foc Călătoria mea în lumea nutriției (partea 1 din); Sarah Alexander Elite
• Testoasele au nevoie de pelete ca parte a dietei lor ExoticDirect
• Sfatul medicului Întărirea arterelor nu este o parte normală a îmbătrânirii
• Îngrijirea sănătății familiei dentare - Partea 22