kefir

Poate ați auzit de kefir din lapte? Este o cultură mezofilă care mănâncă zahăr din lapte (lactoză) pentru a produce o băutură cultă delicioasă, cremoasă, plină de bunătate probiotică. Ce este mezofil? Înseamnă doar că cultura funcționează cel mai bine la o temperatură moderată, cum ar fi temperatura camerei. Iaurtul, pe de altă parte, este o cultură termofilă, ceea ce înseamnă că are nevoie de temperaturi mai ridicate pentru a funcționa corect - motiv pentru care laptele utilizat în iaurt este încălzit. În timp ce kefirul din lapte poate arăta și avea oarecum similar cu iaurtul, cred că ușurința în prepararea kefirului din lapte îi conferă un avantaj major față de prepararea iaurtului. În plus, am constatat că fermentarea la rece poate produce un produs minunat, superior culturii la temperatura camerei și care vă va permite să mențineți ușor de gestionat producția de kefir din lapte.

Am început cu o cantitate mică de cultură cauciucată, care este „boabe” de kefir de lapte. Aceste boabe originale au crescut ca o nebunie și m-am trezit curând cu mai mult kefir de lapte decât aș putea bea sau folosi. Trebuia să găsesc o modalitate de a încetini procesul - o schimbare de 24 de ore a fost mult prea rapidă. Am început punând boabele în lapte proaspăt, apoi lăsându-le la frigider pentru câteva săptămâni. Acesta părea a fi un program ușor de gestionat și a produs cantitatea perfectă de chefir din lapte. Citisem că punerea boabelor în frigider prea des le-ar putea deteriora; probabil, frigul a fost în detrimentul microbilor. Aș scoate periodic boabele și le-aș lăsa să se cultive la temperatura camerei pentru a mă asigura că rămân fericiți și activi.

De-a lungul timpului, am observat că chefirul din lapte care a fost produs de cultivarea refrigerată a fost mai gros, mai cremos și mai puțin tanguros decât cultura mai rapidă la temperatura camerei, care părea să se separe foarte repede. Boabele au continuat să crească și scoaterea borcanului din frigider cu aproximativ 24 de ore înainte de recoltarea efectivă (strecurarea boabelor și punerea lor în lapte proaspăt) pare să le mențină foarte active. Chefirul din lapte finit este încă delicios și, după câteva zile în frigider (ca un al doilea ferment rece), zerul din kefirul din lapte îmbuteliat se ridică la suprafață și poate fi ușor turnat și utilizat pentru a face alte fermentări, cum ar fi varza murată . Am observat, de asemenea, că chefirul din lapte devine adesea ușor efervescent după un al doilea ferment - foarte plăcut!

Chefirul din lapte, mai ales atunci când este cultivat la rece, este delicios în sine, dar poate doriți să adăugați fructe proaspete sau conservate pentru un al doilea ferment. Dacă vă place să mâncați iaurt aromat de la magazin alimentar, kefirul din lapte simplu poate avea un gust foarte acru în comparație - în primul rând deoarece iaurtul din magazin (și chiar și chefirul din lapte produs comercial) conține adesea îndulcitori - verificați eticheta alimentelor. Dacă vi se pare căfirul de lapte de casă este pur și simplu prea acru, încercați să adăugați puțin sirop de arțar, miere sau o cantitate mică de îndulcitor natural. Kefirul din lapte poate fi, de asemenea, utilizat pentru a face clătite fantastice, biscuiți, brânză fermieră (o brânză moale, tartinabilă) și alte produse alimentare.

Cum îți place kefirul din lapte? Spuneți-ne despre aceasta în comentarii!