Zâmbește și spune „Käse” - Totul despre brânză germană

Germania are o lungă tradiție de fabricare a brânzeturilor și, datorită peisajelor variate, metodelor de producție și tradițiilor regionale, se mândrește cu mai mult de 600 de tipuri diferite de brânză. În timp ce 75% din brânzeturile germane sunt produse în Bavaria, zonele Schleswig-Holstein, Mecklenburg-Pomerania de Vest și Saxonia-Anhalt din partea de nord a Germaniei produc, de asemenea, unele dintre cele mai renumite brânzeturi din Germania, cum ar fi Wilstermarsch, Tilsit și Altenburger Ziegenkäse (capră) brânză).

brânzeturi

Inima fabricării brânzeturilor germane este Allgäu, în regiunea alpină din sudul Germaniei, unde este fabricat celebrul Allgäuer Emmentaler din Germania. Emmentaler este, desigur, cunoscut și ca brânză elvețiană, iar rețeta a fost într-adevăr importată din Elveția. În 1821, electorul bavarez Maximilian a importat abilitățile a doi maeștri de lapte elvețieni, care l-au introdus pentru prima dată pe Emmentaler în Allgäu.

Brânzeturile Allgäu sunt fabricate din lapte de bovine Allgäu maro moale care pășunesc în pajiștile de primăvară bogate în flori alpine. Laptele este întotdeauna de înaltă calitate și de asemenea abundent, ceea ce explică de ce Bavaria a devenit cea mai importantă regiune a laptelui și a brânzeturilor din Germania, producând peste 400 de brânzeturi diferite.

Germania produce toate tipurile de brânzeturi, inclusiv brânzeturile tari (Hartkäse), brânzeturile semi-tari (Schnittkäse), brânzeturile semi-moi (Halbfester Schnittkäse), brânzeturile moi (Weichkäse) și brânzeturile proaspete (Frischkäse).

CUMPĂRĂ ACUM Vrei să cumperi brânză germană și produse lactate chiar acum? Vizitați site-ul nostru sora TheTasteOfGermany pentru o selecție de brânzeturi și produse lactate germane.

Allgäuer Emmentaler (Allgäuer Emmentaler)

Allgäuer Emmentaler este o brânză clasică tare, cu gust ușor, de nucă și găuri rotunde distincte, de mărimea cireșului. Doar brânzeturile din districtele Lindau, Oberallgäu, Unterallgäu, Ravensberg și Lacul Constance, precum și din orașele Kaufbeuren, Kempten și Memmingen se încadrează în aria protejată a DOP și pot fi etichetate Allgäuer Emmentaler.

Altenburger Ziegenkäse (DOP) (Altenburger Ziegenkäse (DOP))

Ziegenkäse se traduce ca brânză de capră, dar această brânză tradițională de la mijlocul secolului al XIX-lea este făcută cu o combinație de lapte de capră și de vacă. Deoarece are un DOP, acesta poate fi fabricat doar în doar două lactate din estul Germaniei în Saxonia și Turingia, deși în timpul Republicii Democrate Germane (fosta Germanie de Est), foarte puțin din acest tip de brânză a fost produs acolo. De la reunificare, această brânză odată rară este acum disponibilă în toată țara.

Blue Brie (White Blue Brie/Blue Bim Brie)

Germanii au fost primii care au produs această brânză în anii ’70. Ele produc aceste brânzeturi în soiuri variind de la ușoare la tari, dar versiunea ușoară este cea mai populară.

Branza albastra (Edelpilzkäse)

Tradus literal, Edelpilzkäse înseamnă „Brânză de mucegai nobil”. Este o brânză albastră care se maturizează. Are tendința de a fi sfărâmicios, mai degrabă decât cremos, și are o margine distinctă ascuțită a gustului său. Edelpilzkäse este un albastru autentic de clasă mondială, care este exportat sub o serie de nume de mărci diferite.

Brie (Brie)

Boabele germane sunt de obicei mai blande, mai mici și mai înalte decât boabele franceze și au adesea condimente pe coajă și în interiorul pastei. De asemenea, se fac uneori cu ierburi, ardei, boabe de piper verde și nuci.

Brânză de unt (Cutie de unt)

Denumirea acestei brânzeturi provine din gustul și culoarea sa de unt. Mulți producători au dezvoltat versiuni cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de calorii pentru a se potrivi preferințelor dietetice moderne, iar acestea sunt uneori denumite „Damenkäse” sau brânzeturi pentru femei. Este o brânză ușoară.

Camembert (Camembert)

Camembertul german este produs în mai multe dimensiuni, variind de la 80 la 400 de grame și o gamă largă de niveluri de grăsime, de la trei sferturi de grăsime (Dreiviertelfett) până la cremă dublă cremoasă bogată (Doppelrahmstufe).

Brânză de vacă (Körniger Frischkäse)

Cunoscut și sub numele de Hüttenkäse, este echivalentul brânzei de vaci. Este moale și umed, cu particulele de caș clar definite, și este disponibil simplu, sau cu fructe sau ingrediente sărate pentru toate gusturile.

Gouda (Gouda)

Germania face Gouda de aproape 200 de ani și rămâne una dintre cele mai populare brânzeturi din țară. Este fabricat din lapte complet smântân și are un gust ușor și untos când este tânăr. Dacă i se permite îmbătrânirea, devine mai picant. Se topește bine, așa că este adesea folosit pentru fonduri, gratin și sosuri.

Limburger (Limburger)

Această brânză este originară din Belgia și a fost adoptată de producătorii de brânză din Allgäu în secolul al XIX-lea. Este fabricat din lapte de vacă pasteurizat și are între 20 și 50% grăsime în substanță uscată. Datorită mirosului puternic, este adesea numit „Stinkkäse” sau „Stinky Cheese” !

Brânză de munte (Allgäuer Bergkäse)

Această brânză este deseori numită „fratele prunc” al Allgäuer Emmentaler și este uneori numită și brânză Alpen. Deși este fabricat folosind metode de producție similare cu Emmentaler, una dintre diferențele dintre cele două brânzeturi este că Bergkäse se face la munte în lunile de primăvară și este coborât din munți după 4 săptămâni pentru a se coace. Alte diferențe între cele două brânzeturi sunt că Bergkäse este coaptă la o temperatură mai rece, are găuri mai mici decât Emmentaler și se consumă tânăr, între trei și patru luni.

Münster (Münsterkäse)

Tangul său și pasta foarte plană și netedă sunt distinctive pentru această brânză. Brânzeturile sunt rotunde și vin într-o varietate de dimensiuni și conținut de grăsime.

Odenwälder Frühstückskäse (DOP) (Odenwälder Frühstückskäse (DOP))

Aceasta este o „brânză de mic dejun” (Frühstückskäse) din regiunea Old South Wessian și este o adevărată specialitate germană. Deoarece a primit un DOP, brânza poate fi fabricată numai în regiunea Hessian Oldwald.

Quark (Quark)

Quark este un produs lactat foarte popular în Germania, care este aproape indisponibil în America de Nord (cu excepția câtorva lactate specializate). Este fabricat din lapte cașat și are o textură similară cu brânza ricotta, dar diferă de omologul său italian prin aroma sa frumos tartă. Acest produs popular de bază este disponibil simplu sau într-o varietate de fructe și arome sărate. În timp ce versiunea simplă este utilizată în cea mai mare parte pentru gătit și coacere, iar soiurile sărate sunt folosite ca topping de pâine sau servite cu cartofi, diferitele arome de fructe (cum ar fi căpșuni, piersici sau fructe exotice) sunt foarte populare ca gustări sănătoase, umplătoare.

Quark (Quark)

Quark se traduce literalmente ca „caș” și este similar cu brânza de vaci americană. Este o brânză de caș făcută din lapte degresat și acrată cu un starter lactic. Este disponibil într-o gamă de niveluri de grăsime, începând practic fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi, care se numește Magerquark până la 40% grăsime.

Quarkul este foarte popular în Germania. Germanii mănâncă mai mult de 17 kg de persoană pe an. Se mănâncă simplu singur sau cu ierburi, nuci, usturoi pentru a-l face sărat sau cu fructe sau dulceață pentru a-l transforma într-un desert sau în fructe. Este folosit în multe feluri de mâncare germane pentru sosuri, sosuri sau scufundări și este secretul unui tort de brânză perfect. În părți din sudul Germaniei și în Austria, Quark este numit și „Topfen”.

Brânză Quark (Sauermilchkäse)

Această specialitate tipic brânză germană a rămas populară timp de secole și a fost făcută inițial pe sute de ferme mici din toată țara. Astăzi această brânză este produsă pe scară largă în zone precum Saxonia Inferioară, Hessa, Turingia, Saxonia-Anhalt și Saxonia. Brânza Quark are un conținut scăzut de grăsimi, dar bogat în proteine.

Rahm Frischkäse și Doppelrahm Frischkäse (Rahm Frischkäse și Doppelrahm Frischkäse)

Ambele brânzeturi sunt făcute adăugând mai multă cremă la Quark, deși în cazul Doppelrahm Frischkäse, se adaugă smântână dublă. Ambele tipuri de brânză sunt mai ferme, se pot împrăștia, adesea vândute în cuburi mici învelite în folie. Sunt similare cu crema de brânză, cum ar fi Philadelphia.

Romadur (Romadur)

Văr apropiat al lui Limburger, acesta provine și din Belgia. Cu toate acestea, este mai mic, mai moale și mai blând. Mirosul este, de asemenea, mai puțin intens.

Brânză afumată (Räucherkäse)

Acesta este unul dintre cele mai recunoscute și iubite exporturi de brânză din Germania. Este realizat în mod tradițional folosind Emmentaler bavarez și este procesat și apoi afumat. Este disponibil în toate formele și dimensiunile. De asemenea, se produce uneori cu șuncă mărunțită.

Steinbuscherkäse (Carcasă din piatră)

Este unul dintre cele mai vechi brânzeturi din Germania, produse pentru prima dată la mijlocul secolului al XIX-lea în Steinbusch, acum Choszczno în Polonia. În timpul Republicii Democrate Germane (fosta Germanie de Est), era brânza preferată de la fabricile de lactate din Mecklenburg.

Steppenkäse (Scara)

Această brânză a fost fabricată inițial de imigranți germani care locuiau pe stepele rusești. Versiunile actuale sunt de culoare galben-cenușiu, cu găuri obișnuite și o aromă picantă, cu corp.

Tilsiter (Tilsiter)

Acesta este unul dintre brânzeturile native din Germania, care provin din fosta provincie Prusia de Est. Este produs în principal în nordul Germaniei. Are o textură umedă și cremoasă și un gust blând, cu un tang distinctiv. Unele mărci de Tilsiter sunt produse cu ierburi, piper și semințe de chimion.

Trappistenkäse (Caz capcană)

Această brânză ușoară a fost creată pentru prima dată în Franța de călugării trapisti. Este fabricat mai ales în sudul și centrul Germaniei și este perfect pentru feliere.

Brânză de coajă spălată (Rotschmierkäse)

Tradusă literal ca „brânză de mucegai roșu”, această familie de brânzeturi este denumită uneori „lipicioase și mirositoare”, deoarece au o aromă înțepătoare, iar mucegaiul de la suprafață este lipicios. Majoritatea brânzeturilor de coajă spălate au fost produse inițial în mănăstiri, deoarece consumă mult timp pentru a produce și, prin urmare, se potrivesc stilului de viață mai lent al călugărilor.

Weinkäse (Pahare de vin)

Tradus literal, aceasta înseamnă „brânză de vin”. I s-a dat acest nume deoarece a fost inventat la începutul secolului al XX-lea de producătorii germani de brânzeturi ca însoțitor al vinurilor fructate din râurile Moselle și Rin. Este o brânză ușoară, cremoasă, care este produsă în cilindri mici de 3 uncii.

Weisslackerkäse (Carcasa de lac alb)

Denumirea acestei brânzeturi se traduce prin „brânză de lac alb”, care se referă la suprafața sa de mucegai asemănătoare lacului. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de Bayerische Bierkäse (brânză de bere bavareză) și este o specialitate sudică care se potrivește bine cu berea germană. Are un miros destul de puternic și o aromă puternică.

Wilstermarschkäse (Wilstermarschkäse)

La fel ca Tilsiter, se spune că Wilstermarschkäse a fost realizat pentru prima dată de imigranți olandezi. Se face numai într-o lactată din Itzehoe, folosind lapte integral sau parțial degresat din regiune. Este popular pentru micul dejun și perfect pentru feliat, deși, din păcate, nu este ușor de găsit. Are găuri mici și o aromă ușoară, acidulată, acră. Wilstermarschkäse este, de asemenea, cunoscut sub numele de Holsteinermarschkäse sau doar Marschkäse.