Ghid alimentar catalan

Locuim în Catalonia și în Costa Brava din 2017. Este mult timp pentru a afla despre bucătăria catalană. Deși învăț lucruri noi în fiecare zi, am învățat și diferența dintre mâncarea tipică catalană și mâncarea tipică spaniolă. În această postare, vă împărtășim sfaturile noastre despre ce să mâncăm în Catalonia, cu accent pe mâncărurile catalane. Este încercarea noastră de a da lumină casei noastre adoptate.

alimentar

Ghid alimentar catalan - Ce bucătărie catalană să mănânci în Costa Brava

* Această postare conține linkuri compensate. Găsiți mai multe informații în DISCLAIMER . Ca asociat Amazon câștig din achiziții eligibile.

Ce să mănânci în Costa Brava

Accentul nostru aici este să împărtășim ce feluri de mâncare tradiționale catalane sunteți cel mai probabil să vedeți într-un meniu catalan atunci când călătoriți în Barcelona și în regiunea înconjurătoare. Aceasta include Costa Brava. Cele mai multe dintre aceste feluri de mâncare le puteți găsi în Barcelona, ​​dar câteva dintre ele sunt foarte locale pentru Costa Brava - regiunea de plajă din nordul orașului.

De asemenea, vom risipi câteva mituri despre mâncarea spaniolă din regiune și vom introduce călătorii în unele feluri de mâncare tradiționale cu care probabil nu sunt atât de familiarizați. Scopul aici este de a ajuta călătorii să găsească unele dintre cele mai tipice mâncăruri catalane atunci când călătoresc în Girona, Costa Brava și Barcelona.

Sfaturi pentru blogul turistic catalan Catalan

Catalonia este o regiune spaniolă care include patru provincii. Cea mai mare provincie este Barcelona. Girona este una dintre celelalte patru. Costa Brava este porțiunea de coastă care începe chiar la nord de Barcelona și se îndreaptă spre granița cu Franța. Mâncărurile catalane din acest ghid se găsesc în întreaga Costa Brava. Multe dintre ele pot fi găsite și în Barcelona și în toată Catalonia.

Dar tapas catalan?

De multe ori suntem întrebați de călători în Girona și în Costa Brava despre ce tapas ar putea găsi în meniul unui restaurant catalan. Iată frecare. Spania are o bucătărie regională. Mâncarea din Catalonia este complet diferită de mâncarea din Țara Bascilor în nord sau din Andaluzia în sud.

Înțeleg că tapas se întâmplă să fie unul dintre cele mai faimoase mâncăruri spaniole, dar nu sunt cu adevărat un lucru catalan. Nu în același mod în care sunt în Andaluzia, precum tapas-urile din Sevilla sau Malaga, sau în țara bască, precum pintxo-urile din San Sebastian sau Pamplona sau pinchos-urile din Rioja.

Există baruri de tapas în Catalonia?

Pe meniurile barului catalan există tapas, care includ deseori un amestec de elemente esențiale ale unei diete catalane. Aceste tapas includ patatas bravas, farfurii de jamon sau brânză sau chiar fâșii de pui, care sunt frecvente în aproape fiecare bar. Acestea fiind spuse, noțiunea de tapas sărituri seara nu este doar un lucru în regiune. În loc să căutați tapas catalane tipice, încercați câteva dintre felurile principale și felurile de mâncare pe care vi le recomandăm aici.

Este mai frecvent să găsești baruri tapas în Barcelona. Asta pentru că Barcelona este un oraș mai cosmopolit. Există restaurante cu influențe din toată țara. Există o mulțime de baruri de tapas în oraș, dar când te îndrepți spre nord, este mai puțin obișnuit.

Ce este bucătăria catalană?

Mulți călători în Catalonia nu sunt probabil familiarizați cu bucătăria din zonă. Bucătăria este influențată de mâncarea spaniolă, mâncarea mediteraneană și chiar mâncarea franceză. Există, de asemenea, unele feluri de mâncare care sunt în întregime unice regiunii.

Bucătăria spaniolă nu este prea bine înțeleasă în mare parte a lumii. Nu are aceeași expunere ca mâncarea italiană. Toată lumea știe pizza. Toată lumea știe paste. Bucătăria spaniolă este diferită. Și adăugați complicația încercării de a înțelege bucătăria catalană. Este o provocare.

Catalonia este cunoscută pentru mare și munți - pește și fructe de mare grozave, alături de carne la grătar sau vindecată cultivată local. Pentru a fi sigur, jamón va fi în meniu, la fel ca patatas bravas, croquetas, iar vara, gazpacho. Dar există specialități regionale, mâncărurile cu adevărat catalane, care arată cel mai bun din zonă.

Sfat pentru bucătăria catalană Pro:

Una dintre cele mai bune modalități de a afla despre o bucătărie locală este să vizitați una dintre piețele locale. În timp ce vă aflați în Costa Brava, încercați să vă opriți lângă Girona și să vizitați Mercat del Lleó. Sunt deschise de luni până sâmbătă înainte de ora 14:00. Este o modalitate excelentă de a explora nu numai produsele locale, ci și de a arunca o privire la unele dintre cele mai tipice feluri de mâncare din unele dintre tarabele de mâncare pregătită. Piața este mult mai locală și tradițională decât La Boqueria din Barcelona.

Mâncăruri și mâncăruri tradiționale catalane care trebuie consumate

După ce am locuit în Costa Brava timp de doi ani, am venit cu una dintre cele mai extinse liste de preparate care trebuie mâncate din Catalonia.

Unele dintre acestea sunt mâncăruri pe care probabil le veți găsi în Barcelona și în alte părți din Catalonia. Unele sunt unice pentru Costa Brava, Girona sau chiar pentru anumite sate de pescari de-a lungul coastei. Aceasta înseamnă că cel mai bun mod de a explora bucătăria catalană este de a scăpa de Barcelona și de a explora zona înconjurătoare!

Embotits - Carne vindecată și Jamón

Sarmaceria sau embotits în catalană sunt destul de populare în toată Catalonia. Plăcile de mezeluri și cârnați sunt adesea savurate înainte de masă sau ca alternativă la o masă sub formă de pizza pizza . Pica pica este în esență o versiune argotică a picarului, pentru a culege și include adesea pâine cu roșii, carne și brânzeturi, măsline și, probabil, chipsuri de cartofi.

Jamón este produs predominant în Andaluzia, inclusiv în Sevilla și Cordoba. Oricât jamón nu este catalan, este foarte popular și se mănâncă aproape zilnic în toată Catalunya.

Pe lângă jamón, căutați fuet, un cârnați uscați, care este extrem de popular. Se face cu carne de porc tocată și grăsime, împreună cu condimente, inclusiv sare și piper. Sau, căutați llonganissa sau llonganissa seca sau uscat. Acest cârnați este făcut din cuburi de porc cuburi sau tocate, care sunt scurse de lichid în exces. Se condimentează cu sare și piper, se învelește și se atârnă să se usuce.

Llardons și Greixons

Când vizitați un măcelar, puteți găsi, de asemenea, un castron de bucăți de porc prăjite, gustoase, chiar pe tejghea. Acestea sunt lardons de porc sau greixons. Sunt un fel de resturi de prelucrare a porcului, inclusiv grăsimea. Sunt presate și prăjite. Sunt cel mai mult ca chicharronele, care sunt burtă de porc prăjită sau piele de porc. Cu toate acestea, Llardons sunt puțin mai puțin crocante, dar la fel de gustoase.

Ulei de masline

Toată lumea asociază uleiul de măsline cu dieta mediteraneană, dar este și un element esențial al gătitului catalan. Există diferite tipuri de ulei de măsline în scopuri diferite. Unele uleiuri de măsline, adesea de calitate mai mică, sunt folosite pentru a găti. Altele sunt folosite pentru aromă și nu trebuie gătite.

Deși există aproximativ 10 companii care produc ulei de măsline în Costa Brava, doar cinci pot folosi eticheta de calitate DOP „Oli De L’Empordà”. Două dintre cele mai comune măsline cultivate în Costa Brava sunt argudell, care este originar din zonă, și arbequina, care este un soi de măsline internațional care crește bine.

Căutați ulei de măsline cu eticheta DOP pe mesele restaurantelor sau în magazinele gastronomice. Este un mare suvenir. La fel ca multe alte bucătării catalane, sunt sigur că avem mai multe tipuri de ulei de măsline acasă. Unele pentru gătit și altele doar pentru a mânca. Vom înmuia pâinea în ulei de măsline, o vom stropi cu brânză sau chiar vom picura puțină carne preparată la grătar înainte de a o servi.

Aioli

Una dintre cele mai bune modalități de a mânca ulei de măsline este în aioli, un amestec macerat de ulei de măsline și usturoi. Se folosește pentru a acoperi multe feluri de mâncare sau poate fi consumat ca unt pe pâine prăjită. Aioli se face zdrobind usturoiul și uleiul de măsline într-un mortar și pistil până devine cremos. Uneori este numită maioneză catalană de călători, dar este mult mai bună decât atât. Îl adăugăm și pe sandvișuri și acasă.

Pa Amb Tomàquet - Pâine cu roșii

Este imposibil să discutați despre bucătăria catalană fără a vorbi despre pan con tomate sau pa amb tomàquet în catalană. Un fel de mâncare aparent simplu de pâine cu roșii este un element esențial al dietei catalane, servit la aproape fiecare masă, inclusiv la micul dejun.

Roșiile nu au fost introduse în Europa decât în ​​secolul al XVIII-lea. La sfârșitul anilor 1800, pâinea cu roșii a început ca o modalitate de refacere a pâinii vechi de două zile. Pâinea veche a fost frecată cu roșii pentru a o înmuia și apoi a fost udată cu ulei de măsline.

Când comandați jamón sau brânză în Catalonia, în general se servește cu o farfurie de pâine cu roșii. De asemenea, este de multe ori comandat ca starter în timpul prânzului sau cinei. Și este servit în mod normal la micul dejun tip bufet la hoteluri.

Cârnați Botifarra - Botifarra și fasole albă

Botifarra, cel mai de bază, este un cârnat de porc catalan, dar există multe soiuri. Botifarra Catalana este un cârnat de porc slab, de culoare roz, dar mai alb când este gătit. Se face doar cu carne de porc slabă. O altă versiune este botifarra de perol, care se face în oală (perol).

În timp ce botifarra Catalana este mai asemănătoare cu un cârnat în SUA și în alte părți ale Europei, botifarra de perol este fabricată din carne de cap și umăr și coajă de slănină și, de asemenea, ar putea include organe și sânge. Este o degustare mai proaspătă, cu un gust puțin mai puternic. Și tinde să aibă o consistență mai grasă decât botifarra Catalana, dar grăsimea este aromă.

Ambele sosuri sunt servite la la plancha sau la grătar, adesea cu fasole albă Santa Pau. Dar, este mai probabil ca botifarra de perol să fie servită fiartă. Botifarra poate fi, de asemenea, preparat ca un cârnat de sânge, cunoscut sub numele de botifarra negra. Uneori include un amestec de pâine în cârnați pentru a ajuta la consistență.

Botifarra Dolça

O altă formă de botifarra care poate este mai dificil de găsit în meniurile restaurantelor este botifarra dolça sau cârnații dulci de porc. Se vinde atât crud, cât și uscat, acesta din urmă fiind similar cu un fuet dulce. Este un cârnat unic prin faptul că este îndulcit cu zahăr, împreună cu lămâie și poate scorțișoară. Botifarra dolça crudă se găsește la măcelăriile și piețele alimentare și se consumă crudă, poate un gust dobândit.

Anșoa și Boquerones

Dacă există un produs alimentar care este destul de popular în Catalonia, dar pe care mulți călători, în special americanii, ar ezita să-l încerce, sunt hamsii. Anșoa se consumă proaspete, sărate și vindecate.

Versiunea proaspătă este de obicei preparată fie prăjită, fie servită pur și simplu în oțet și adesea lămâie. Versiunile proaspete sunt denumite în mod normal boquerones pe meniuri sau seitons în catalană. Acestea sunt câteva dintre lucrurile mele preferate de mâncat în Catalonia. Mă bucur de o farfurie aproape în fiecare weekend cu puțin vermut în Girona.

Ansoa vindecată sau anxova în catalană sunt cele cu care oamenii sunt mai familiarizați în afara Spaniei. Acestea sunt sărate pentru o perioadă de timp. Odată vindecate, acestea sunt curățate și ambalate în borcane sau cutii în ulei de măsline pentru a le menține umede.

În Catalonia, acestea sunt adesea servite pe o farfurie în ulei de măsline ca tapa sau sunt drapate pe o bucată de pâine cu roșii. Nu vă fie teamă de aceste feluri de mâncare catalane. Sunt mâncări obligatorii în Catalonia.

Duck Confit

Fiind atât de aproape de Franța, rața și confita de rață sunt ambele populare pe meniurile restaurantelor catalane. Un confit de rață este un piept și un picior de rață care a fost înmuiat și vindecat în grăsime de rață până când este fraged și moale. Se prăjește adesea lăsând o piele crocantă. Am mâncat niște confituri de rață uimitoare care locuiesc în Girona și adesea le pregătim și acasă.

Pate de Ficat de gasca

Influența franceză este resimțită și de varietatea de foie gras disponibilă. Există câțiva producători de top în Catalonia. Este obișnuit să găsești foie pe multe meniuri de restaurante, chiar și pe meniurile zilei, care sunt meniurile cu trei feluri de mâncare, care se găsesc adesea la mai puțin de 15 EUR de persoană.

Pentru mulți americani, acest lucru este surprinzător. Pentru a fi servit trei feluri de mâncare pentru mai puțin de 15 EUR, în cazul în care unul dintre ele include foie gras! Pentru noi, este beneficiul de a trăi într-o regiune atât de apropiată de Franța. Prețurile pentru un meniu del dia sunt puțin mai mari în Barcelona.

Cargols - Melci

Melcii, sau cargols în catalană, sunt un fel de mâncare tipic catalan. În Catalonia, melcii sunt mai mici decât un escargot tipic din Franța. Sunt pregătiți în moduri diferite. Cargols sunt gătite în mod normal pe aragaz într-un sos similar cu începutul unui preparat din orez catalan, inclusiv roșii, ardei, usturoi și ceapă, uneori cu puțin cârnat de porc botifarra.

Sau sunt preparate prin praf în sare și piper (preferatul meu) sau gătite în ulei de măsline, usturoi și pătrunjel, cunoscute sub numele de cargols a la llauna. În mod normal, acestea sunt servite cu scobitori pentru a alege melcul din coajă, poate cu puțin aioli pentru scufundare. Sunt suculente și aromate și de care nu trebuie să vă fie frică.

Bacallà - Codfish sărat

Bacalao, sau bacallà în catalană, este un pește sărat de cod care formează coloana vertebrală a multor mâncăruri tipice catalane. Poate fi considerat parte a patrimoniului culinar al Cataluniei.

Codul a ajuns în Catalonia încă din secolul al XVI-lea. A devenit atât de popular, deoarece este ușor de sărat și conservat, ceea ce înseamnă că a durat mult mai mult decât alți pești proaspeți.

Codul sărat poate să nu pară prea atrăgător pentru mulți călători culinari și poate fi un gust dobândit. Dar, când este utilizat în salate și alte feluri de mâncare, bacalao este fraged, suculent și, uneori, chiar puțin dulce.

Carpaccio de creveți

Un alt start popular este carpaccio de creveți, uneori folosind creveți Palamós. Carpaccio este în mod tradițional un fel de mâncare italiană preparat cu felii de vită crudă. Deși nu este un fel de mâncare tradițional catalan, este prezentat în mod obișnuit în meniurile restaurantelor contemporane din toată regiunea.

În Catalonia, creveții cruzi sunt tăiați foarte subțiri, aproape ca hârtia de șervețel. În mod normal, este stropit cu ulei de măsline și condimentat cu sare de mare și alte arome, poate chiar acoperit cu flori comestibile. Carpaccio de creveți are o textură unică și poate să se obișnuiască. În mod normal, are un gust puternic al mării, dar merită încercat.

Arròs - Vas de orez catalan

Multe dintre principalele feluri de mâncare din Costa Brava sunt considerate mar i muntanya, sau mare și munte. Acest lucru se datorează faptului că Costa Brava se află între Marea Mediterană și Munții Pirinei. Există mâncăruri din orez și paste catalane care se încadrează în această categorie, dar pot fi confundate cu mâncăruri din alte părți din Spania.

Călătorii presupun că toate călătoriile în Spania implică consumul de paella. Paella este o mâncare de orez în mod tradițional din Valencia, o zonă care are și influențe catalane. Dar, nu tot orezul este paella. Arròs sau orezul în catalană nu este paella. Există multe diferențe între cele două. În Catalonia, vasul de orez are o culoare mai maro, folosind adesea orez de la Pals.

Mănâncă „Paella” în Barcelona

În cele din urmă, ceea ce este important este ca mâncărurile din orez să fie denumite arròs pe meniurile din Catalonia, pentru a ne asigura că este versiunea autentică catalană. Dacă există un panou sandwich în fața unui restaurant cu fotografii ale diferitelor tipuri de paella, găsiți alt loc unde să mâncați.

Aceasta este o problemă în special în Barcelona. Acestea sunt adesea paele comerciale realizate de o corporație și expediate congelate către restaurantele din Spania. Ei vând turiștilor conceptul de paella fără a se concentra pe ceea ce este un fel de mâncare autentic catalan.

Fideuà - Fidea catalană

Fideuà este ca arosul, dar cu bucăți scurte de tăiței vermicelli în loc de orez. Se servește într-o tigaie în stil paella și este acoperită cu creveți și alte fructe de mare. T

tăiței nu sunt fierte înainte de timp, ci sunt rumenite în ulei de măsline direct în tigaie. Apoi, tăiței sunt gătite într-un bulion de pește sau fructe de mare, adăugat puțin câte unul. Fideuà este în mod normal servit sau acoperit cu aioli. Adesea ridicăm fideuà de la măcelarul nostru local pentru o cină ușoară acasă.

Vrei să înveți cum să gătești bucătăria spaniolă acasă? Consultați recomandările noastre pentru cea mai bună tigaie pentru paella pentru casa ta.

Mâncare în Catalonia Pro Sfat:

Dacă călătoriți în Costa Brava într-o zi de joi, găsiți un restaurant cu un meniu de orez. Catalanii mănâncă orez joi - este tradiție. Acesta este cel mai bun mod de a găsi orez autentic într-un meniu catalan din Costa Brava.

Suquet și Cim și Tomba

Două dintre cele mai unice feluri de mâncare catalane de încercat în Costa Brava sunt suquetul și cim i tomba, două versiuni diferite ale unei tocană de fructe de mare și cartofi din Catalonia. Acestea sunt feluri de mâncare pe care este puțin probabil să le găsiți în Barcelona sau în altă parte din Catalonia. Acestea sunt unice pentru Costa Brava.

Suquet de Peix

Suquet de peix este o tocană de fructe de mare pe bază de cartofi. Inițial o tocană de pescar, era o modalitate pentru pescari de a consuma peștele pe care nu l-au putut vinde în piață în acea zi.

Folosește un bulion de pește ca bază, împreună cu un amestec de picada care ar putea include nuci, pâine crustă, usturoi și praf de chili. Se prepară în mod normal cu coacă și creveți. Acesta este unul dintre preparatele mele catalane preferate, dar uneori este dificil de găsit. Dacă îl găsiți într-un meniu catalan - comandați-l!

Cim și Tomba

Cim i tomba este o altă tocană catalană de fructe de mare, dar care este cel mai frecvent asociată cu orașul de pe litoral Tossa de Mar. Pescarii aduceau cu ei un mic aragaz pe bărcile lor când erau în larg toată ziua.

Aduceau un coș cu cartofi, ceapă, usturoi, roșii, ardei, ulei și condimente pentru a-și face propria tocană la bord cu captura zilei. Pentru a mânca cim i tomba, îndreptați-vă spre orașul de coastă Tossa de Mar.

Caneloni

Există mai multe paste catalane decât fideuà. Canelonii, sau caneloni în catalană, sunt serviți umpluți cu carne tocată și spumați într-un sos cremos de beșamel. Uneori sosul se toarnă cu ciuperci sau trufe toamna sau foie gras cremos în timpul iernii.

Cannelloni a început ca un fel de mâncare tipic în preajma Crăciunului, dar acum poate fi găsit aproape tot timpul anului. Aceasta a devenit o mâncare de confort pentru noi. De multe ori îl avem acasă după călătorie.