final

Dacă sunteți în căutarea unor modalități de a economisi bani, reducerea la masa restaurantului ar putea fi o opțiune. În funcție de obiceiurile alimentare și de cumpărături, o singură masă pentru doi s-ar putea să sune la aproximativ același preț ca o săptămână de produse alimentare pentru aceiași doi oameni. Pentru o familie de patru persoane, o lună petrecută mâncând în loc de afară vă poate economisi cu ușurință 100 USD sau mai mult.

În timp ce reducerea sunetelor este posibilă, uneori trebuie să mergeți la un restaurant. Poate din cauză că organizați un prânz de lucru sau o cină de afaceri sau că sunteți în mișcare și trebuie să luați o mușcătură. Și uneori vrei pur și simplu să ieși la masă; sunt multe de spus pentru a ieși din bucătărie și a merge undeva special, mai ales dacă înseamnă să petreci timp cu prietenii. Există locuri care par mai accesibile decât alții în comparație. Dar, indiferent unde ajungi, uneori când ții cont de ceea ce primești, este greu să nu te întrebi de ce o masă costă atât de mult? Este ambianța? Serviciul? Locația la modă?

Restaurantele sunt afaceri ca oricare alta și s-au gândit mult la prețurile lor. Marcajele acoperă forța de muncă din bucătărie, chelnerii, chiria, decorul, muzica, publicitatea - și să nu uităm de mâncare și băutură. Restaurantele trebuie, de asemenea, să răspundă la prețurile concurenților lor, astfel încât majorările nu sunt întotdeauna stabile [sursă: Canada Business].

În general, prețul unui restaurant alimentar este de aproximativ trei ori mai mare decât costul cu ridicata - o majorare de 300% [sursă: Canada Business]. Dacă managerul este deștept, el sau ea va calcula marcajul pe baza celei mai scumpe versiuni a mâncării (cappuccino cu lapte de soia, mai degrabă decât cel cu lapte simplu de 2%). Managerii sunt, de asemenea, atenți la procentul costului alimentelor, raportul obținut prin împărțirea costului preparării la prețul de vânzare [sursa: Mullis].

Dar nu toate marcajele sunt create egale. Unele articole au prețuri mai mari pentru a echilibra alte articole.

În acest articol, vom analiza mai atent ceea ce intră în marjele de restaurant - costurile, forța de muncă și deciziile de afaceri. Vom examina, de asemenea, modul în care funcționează marcajele la diferite tipuri de restaurante și vom explora unele dintre mituri - și fapte - despre acele prețuri ridicate.

Vom începe pe pagina următoare, cu cea mai importantă masă a zilei - micul dejun.

Majoritatea restaurantelor își propun să le păstreze cost primar -- costul combinat al alimentelor și al forței de muncă - sub 55% până la 65% din vânzările totale [surse: Mullis, Walker]. Asta nu înseamnă că bucătarii și proprietarii s-au întors în bucătărie care se rostogolesc pe grămezi de aluat [hei, nu am putut rezista], totuși. Impozitele, chiria, asigurările, utilitățile și alte costuri generale consumă restul vânzărilor. Un restaurant independent tipic ar putea avea un profit egal cu aproximativ 5% din vânzările totale [surse: Bockelman, Marvin].

Cât de mult plătiți pentru un ou de dimineață depinde foarte mult de unde îl obțineți. Este un loc de fast-food sau un lanț? Este un ghișeu care vinde felul de mâncare pe care îl poți mânca în timpul navetei? Sau aveți un brunch frumos? Cuvântul acela „frumos” înseamnă foarte mult. În funcție de localizare sau circumstanță, s-ar putea să nu ne împotrivim la scoaterea la vânzare a 15 USD pentru un mic dejun la restaurant cu două ouă, slănină, o brioșă engleză și suc, chiar dacă este probabil triplu ceea ce percepe un loc de fast-food pentru o masă care constă în esență. aceleași ingrediente. Proprietarii de restaurante sunt atenți la percepțiile și dorințele noastre. În general, prețul este mai mic pentru o masă care „se simte” ca alimente și mai mare pentru o masă care este ea însăși o experiență [sursă: Pavesic].

Prețurile cu ridicata ale unor alimente pentru micul dejun sunt mici, pur și simplu din cauza ingredientelor implicate. Restaurantul nu costă mult să biciuiască un castron mare de clătite, vafe sau aluat de crep, iar prepararea acelor feluri de mâncare necesită puțină muncă. Multe micuri dejun conțin cartofi, care au fost un produs de bază renumit ieftin de secole.

Cu toate acestea, s-ar putea să vedem în curând o creștere a prețurilor altor produse pentru micul dejun. Costurile de vânzare cu amănuntul ale cerealelor pentru micul dejun au fost o sursă de indignare a consumatorilor de ani de zile, dar prețurile cu ridicata ale cerealelor au crescut în ultimul timp și probabil că vor lua cu ei castronul de fulgi de porumb de marcă al restaurantului. Asta înseamnă probabil că prețurile altor feluri de mâncare din acea parte a meniului, cum ar fi făina de ovăz generică sau granola, vor crește, de asemenea. Acest lucru se datorează faptului că, dacă vedeți un castron de ovăz de 3 USD lângă un castron de 4 USD cu stafide de stafide, probabil veți presupune că fulgi de ovăz este mai rău [sursa: Pizam].

Prietenii care iau micul dejun plătesc mai mult decât femeile care iau masa? Aflați pe pagina următoare.

Markup-urile ar putea fi uneori mai mici pentru micul dejun tip bufet, deoarece setarea tip bufet permite unui restaurant să aibă mai puțini angajați pe podea. Costurile forței de muncă sunt în mod corespunzător mai mici. Toate pariurile sunt dezactivate, totuși, de îndată ce mâncați tipul de brunch care are o stație de omletă, unde un bucătar vă așteaptă să gătească la comanda dvs.

Marcajele asociate prânzului și cinei variază extrem de mult. Zvonurile zboară despre majorările asociate diferitelor tipuri de alimente etnice, dar unele restaurante cu bucătărie etnică urmăresc și funcționează la o rată standard de 300 la sută (adică de trei ori costul alimentelor) pe care le-am văzut în altă parte [sursa: More Business].

Cu toate acestea, veți vedea o majorare mai mare pentru unele mâncăruri italiene. De ce? Pastele sunt ieftine. A rezistat de ani de zile, pentru că este o mâncare țărănească versatilă și consistentă. Ceea ce definește un fel de mâncare pentru paste este ceea ce este deasupra. Tăiței înșiși costă un restaurant doar câțiva cenți [sursă: Bockelman]. Pizza, la fel, nu costă mult de făcut, poate fi completată cu orice resturi este la îndemână - da, bucătarii se luptă și cu resturile - și este aproape universal populară pentru consumatori. În unele restaurante, pizza aduce un profit de 100% [sursă: All Business].

În general, uitați-vă la tradiția alimentară pentru a obține un sentiment al marcajului. Mâncarea tex-mex se bazează în mare măsură pe fasole și orez ieftine. Bucătăria franceză folosește unt, lichioruri, brânzeturi fine, brânză, filet mignon - știți de unde provin costurile.

Ce zici de restaurantele cu lanț în comparație cu restaurantele locale? Există o diferență evidentă între burgerul pe care îl obțineți la un drive-through și burgerul pe care îl obțineți la gastropubul de pe stradă. Cel de la drive-through costă probabil la jumătate - și nu datorită dimensiunii pastelei. Acest lucru se datorează faptului că nu aveți de ales cu privire la modul de gătit a cărnii și doar o gamă limitată de opțiuni pentru toppinguri [sursă: Walker]. Este, de asemenea, legat de puterea de cumpărare. Restaurantele fast-food hrănesc mai mulți oameni și, prin urmare, cumpără mai multe ingrediente. Astfel, ei pot intermedia prețuri mai bune, cu furnizori mari. Alternativ, restaurantele locale ar putea alege să ofere mâncăruri locale. Achiziționarea de produse organice și carne de vită hrănită cu iarbă de la un fermier local va costa mai mult, simplu și simplu.

În plus, mâncarea rapidă este rapidă și ieftină, deoarece standardizează producția de alimente, permițând proprietarilor să petreacă mai puțin timp pentru pregătirea bucătăriei, selectarea furnizorilor și alte sarcini administrative. (Este o economie substanțială; restaurantele cu lanțuri obțin de obicei dublul procentului de vânzări pe care îl fac independenții [sursă: Marvin].) Într-un restaurant, plătiți pentru varietate. Este ușor de înțeles în termeni de vânzare cu amănuntul: v-ați aștepta să plătiți mai puțin pentru un tricou standard de pe raft la Target decât pentru o cămașă pe care un artist local tipărește un design doar pentru dvs. și câteva zeci de prieteni.

Ce mai facem la băuturi? Vrei o altă rundă? Esti sigur? Mai bine citiți pagina următoare.

Există un motiv pentru care planificatorii de pensii îți spun să-ți faci propria cafea dacă vrei să începi să economisești. Dacă aveți o cafea de 20 de uncii pe zi, veți cheltui puțin mai mult de 700 de dolari pe an la cafeneaua cu lanț din colț (și asta presupunând că nu dați bacșiș, nu primiți un latte sau un cappuccino mai îndrăgit și nu cedați tentației acestor biscuiți și cookie-uri supradimensionate). Fiecare ceașcă ar putea costa cafeneaua cu 15 sau 20 de cenți, dar probabil vă costă între 1,50 și 1,95 USD. Marcajul este mai mare de 900 la sută [sursa: Bockelman].