Articole similare

Glucidele pot fi clasificate în funcție de indicele lor glicemic, în funcție de lungimea moleculelor lor sau în funcție de gustul lor. De exemplu, carbohidrații cu amidon, cum ar fi tuberculii și cerealele, sunt de obicei mai savuroși, în timp ce carbohidrații dulci, precum îndulcitorii și fructele, au un gust dulce. Pe etichetele alimentelor, glucidele sunt clasificate fie ca zaharuri, amidon sau fibre dietetice. Majoritatea zaharurilor sunt dizaharide - formate din două molecule -, iar amidonul și fibrele sunt polizaharide, formate din mai multe molecule atașate între ele. Monozaharidele sau carbohidrații dintr-o singură moleculă nu sunt la fel de frecvente, dar pot fi găsite și în unele alimente.

glucidele

Fructoză

Fructoza este o monozaharidă care poate fi găsită singură în unele fructe. Merele, pere, mango, struguri și pepene verde au niveluri ridicate de fructoză. Majoritatea îndulcitorilor conțin, de asemenea, fructoză în proporții diferite. De exemplu, 50% din zahărul din miere este fructoză, în timp ce acest număr crește până la 55% în siropul de porumb bogat în fructoză și 90% în siropul de agave. Fructoza monozaharidică poate face parte, de asemenea, din zaharoza dizaharidică, care este formată dintr-o glucoză atașată la o fructoză. Zaharoza este zahărul principal din zahărul de masă, siropul de arțar, melasa și toate alimentele și băuturile îndulcite cu aceste zaharuri.

Glucoză

Glucoza se găsește și ca monozaharidă în diferite fructe și îndulcitori. De exemplu, o mare parte din carbohidrații din afine, căpșuni, zmeură, papaya și melan este glucoza. Dextroza, un zahăr care se găsește în majoritatea magazinelor naturiste sub formă de pulbere albă, este 100% glucoză. Glucoza monozaharidică se găsește și în majoritatea tipurilor de zahăr ca parte a dizaharidelor zaharoză, precum și în diferitele tipuri de polizaharide care sunt amidon.

Galactoza

Galactoza este cea mai puțin frecventă dintre monozaharide și se găsește legată doar de glucoză în dizaharida lactoză. Produsele fără lactoză, cum ar fi laptele fără lactoză, pot conține galactoză liberă ca parte a carbohidraților lor, deoarece adăugarea enzimei lactază descompune lactoza în cele două monozaharide pe care le cuprinde. Galactoza și lactoza se găsesc în principal în lapte, brânzeturi proaspete, iaurturi și înghețate.

Dieta pe bază de monozaharide

SCD sau dieta specifică cu carbohidrați a fost dezvoltată pentru a ajuta persoanele cu probleme digestive, cum ar fi boala Crohn, colita ulcerativă și sindromul intestinului iritabil, să-și gestioneze simptomele. Această dietă elimină toți carbohidrații din dizaharide și polizaharide, dar permite monozaharidelor, cum ar fi fructoza și glucoza libere. SCD elimină cerealele și legumele cu amidon, dar încurajează consumul de legume non-amidon, fructe și miere ca îndulcitor principal, deși toleranța poate varia între indivizi. Dieta cu conținut scăzut de FODMAP, care reduce oligo-, di-, mono-zaharidele și poliolii fermentabili, este o altă abordare dietetică care vizează reducerea aportului de fructoză monozaharidică pentru persoanele care suferă de malabsorbție a fructozei și sindrom de colon iritabil.

  • Înțelegerea nutriției; Ellie Whitney și Sharon Rady Rolfes
  • Ruperea ciclului vicios: Listă de alimente legale/ilegale
  • Jurnalul Asociației Dietetice Americane: Malabsorbția fructozei și simptomele sindromului intestinului iritabil: Liniile directoare pentru un management dietetic eficient

Aglaee Jacob este un dietetician înregistrat. Are experiență de lucru cu persoane care au diabet, boli cardiovasculare, hipertensiune și probleme de obezitate. Jacob a obținut o licență în științe și un master în științe, ambele în nutriție, de la Universitatea Laval din Quebec City, Canada.