Puneți brioșa paleo fără gluten și sucul verde presat la rece și ascultați: Alan Levinovitz vrea să vă vindece de Dr. Ozita.

levinovitz

În noua sa carte, Gluten Lie: And Other Myths About What You Eat, acest profesor de religie preia tabuurile contemporane de evitare a glutenului, a zahărului, a grăsimilor și a sării. Punctul lui? Știința arată că nu se poate găsi mântuire, fizic sau spiritual, în abținerea de la astfel de alimente. Și totuși, faptul că produsele alimentare fără gluten este acum o industrie de 10,5 miliarde de dolari, iar afacerea de curățare a sucurilor este la nord de 5 miliarde de dolari, sugerează că mulți dintre noi nu se pot abține să nu se răsfețe cu o gândire magică când vine vorba de dietele noastre.

Am ajuns din urmă cu Levinovitz pentru a vorbi despre motivul pentru care anumite mituri alimentare sunt atât de populare astăzi, lipsa științei care le susține și de ce oamenii continuă să fie atât de al naibii de susceptibili la vânzătorii de ulei de șarpe.

Ești un erudit în religie care a scris o carte despre diete. Care este legătura?

Sunt specializat în religia chineză. În urmă cu aproape 2.000 de ani, un grup de călugări susținea că, dacă ai evita să mănânci cereale, ai putea trăi pentru totdeauna, să-ți curățe pielea, să reziste bolilor, să zbori și să te teleportezi. Apoi, câteva sute de ani mai târziu, interdicția [lor] sa mutat de la cereale la carne - dar promisiunile au rămas aceleași. Aceiași călugări au mai spus că oamenii trebuie să ia suplimente speciale, secrete și scumpe, dacă doresc cu adevărat să trăiască pentru totdeauna.

Paralelele cu dietele moderne s-au aruncat asupra mea: Dietele contradictorii care promit să vindece sau să protejeze împotriva bolilor, regimuri suplimentare nedovedite. Utilizarea unei diete speciale pentru a te distinge de oamenii obișnuiți care nu pot vedea adevărul. Purificare, curățare, distincția dintre alimentele „curate” și „necurate”. Și, desigur, credința incredibilă, de neclintit pe care oamenii o pun în puterea a ceea ce mănâncă. Așa că am decis să explorez istoria mofturilor și temerilor alimentare - gluten, grăsimi, zahăr și sare - pentru a afla dacă există superstiții și mituri comune în toate.

Cartea ta se numește Minciuna glutenului. Cum a trecut glutenul de la o proteină de cereale puțin cunoscută la acest panaceu magic, atunci când este evitat?

Primul lucru, cel mai important, de subliniat este că sensibilitatea la gluten este foarte reală. Persoanele cu boală celiacă nu pot mânca gluten și există, de asemenea, dovezi care sugerează că unele persoane fără celiace - inclusiv cele care suferă de sindromul intestinului iritabil și alte probleme digestive - pot beneficia de o dietă fără gluten sau cu conținut scăzut de carbohidrați.

Din păcate, atunci când un aliment cauzează probleme unei mici porțiuni din populație, este ușor de crezut că este rău pentru toată lumea. În anii 1990 a existat un val de părinți care și-au tratat copiii cu autism cu diete fără gluten și au raportat rezultate incredibile. Dar, în ciuda experimentelor repetate, știința nu a reușit să arate beneficiile lipsei de gluten pentru autism, indiferent de ceea ce ar putea insista vedete precum Jenny McCarthy. Unele succese au fost probabil reale, dar datorită părinților care au tratat sensibilitatea celiacă sau gluten nediagnosticată care a fost confundată cu autismul.

În acea perioadă, dieta Atkins devenise deja extrem de populară, speriind o națiune departe de carbohidrați. Apoi, dieta Paleo a reușit, cu povestea ei foarte convingătoare despre o perioadă din trecut în care toată lumea era mai sănătoasă decât oamenii moderni păcătoși și gălăgioși. Apropo, aceeași poveste pe care o spuneau călugării chinezi antici.

Glutenul a apărut ca ticălosul perfect. În curând au apărut cărți, făcute de medici care nu erau experți în nutriție, susținând că glutenul provoacă fiecare boală imaginabilă, de la Alzheimer la cancer până la ADHD. La fel ca și călugării, au promis miracole de la eliminarea glutenului: pierderea ușoară în greutate, capacitatea de a te vindeca de orice și de a evita bolile cronice. Și la fel ca călugării, ei greșesc.

Ne puteți spune puțin de ce nu ar trebui să ne abținem de la gluten, zahăr, grăsimi sau sare, cu excepția cazului în care avem o afecțiune medicală specifică? De asemenea, de ce este atât de greu să testăm efectul unor astfel de diete asupra noastră?

Toți experții sunt de acord că autodiagnosticarea este foarte periculoasă. Dacă încercați singuri o dietă de eliminare, puteți ajunge să tratați simptomele unei alte afecțiuni potențial grave și să nu aflați niciodată despre aceasta. De asemenea, puteți ajunge să credeți că sunteți sensibil la ceva atunci când nu sunteți. Mintea umană este foarte puternică, după cum toată lumea știe din efectul placebo. O modificare a dietei poate produce un efect placebo. Și efectul placebo are și un opus, efectul nocebo, în care simțiți simptome doar pentru că credeți că ceva este dăunător. Aceste efecte sunt bine recunoscute de oamenii de știință și fac foarte dificilă testarea efectelor fiziologice ale unei diete fără a fi în condiții extrem de controlate.

De asemenea, este crucial să ne amintim că a mânca - și a trăi! - Nu ar trebui să fie doar despre sănătatea fizică. Ca națiune, am transformat masa de cină într-o farmacie, iar viața într-o rutină de fitness. Mâncarea este un compozit de nutrienți; plimbările sunt exerciții fizice. Pentru mine asta este chiar acum. Pentru mulți dintre noi, în afară de cei cu condiții de sănătate, urmărirea neurotică a unei sănătăți perfecte distruge relațiile: cu mâncarea, cu familia și prietenii, cu cultura și cu tine însuți. În mod ironic, asta poate ajunge să vă afecteze sănătatea fizică. Specialiștii avertizează că pentru persoanele predispuse la tulburări de alimentație, dietele de eliminare pot declanșa consumul excesiv sau anorexia.

Există într-adevăr așa ceva ca detoxifierea?

Pe aceasta aș vrea să-l citez pe SciBabe, un blogger științific hilar care a renunțat recent la Food Babe: „Te„ dezintoxici ”în mod constant doar trăind”, spune ea. "Rinichii și ficatul se ocupă singuri de curățarea lucrurilor inutile din corp, destul de eficient. Dovadă? Industria hârtiei igienice."

Desigur, este puțin mai complicat de atât. Muncitorii din fabrică pot obține otrăvirea cu metale grele, de exemplu, și într-adevăr au nevoie de asistență medicală pentru ca aceste otrăvuri să fie eliminate din corp. Dar consumul de sticle de 11 USD de suc proaspăt presat nu va elimina nimic, cu excepția banilor din contul dvs. bancar.

Care sunt câteva dintre exemplele mai nebunești ale modelor dietetice din istorie?

Cu o sută de ani în urmă, milioane de americani, inclusiv John D. Rockefeller, își mestecau mâncarea de sute de ori înainte de a o înghiți. Un bărbat pe nume Horace Fletcher le spusese că aceasta era cheia unei sănătăți bune. În anii 1800 oamenii s-au speriat de zahăr, deoarece credeau că asta le făcea pe femei să doarmă! Întotdeauna am fost nebuni în privința mâncării și privirea înapoi la toate nebunile m-a făcut să mă pun la îndoială atitudinile noastre astăzi. Un lucru pe care sper să-l fac cu cartea mea este acela de a pune în perspectivă modele noastre dietetice moderne.

Se pare că există o relație între ceea ce oamenii aleg să elimine și cultura din jurul lor. Mâncarea este un mijloc de a respinge statu quo-ul sau de a te distinge în termeni de clasă, educație, politică etc. Ce se intampla acolo?

Văd o criză de autenticitate. Cu toții ne este atât de frică să nu fim „falsi”. Și astfel auzi cum oamenii vorbesc despre mâncarea mâncării „adevărate”, ca și cum prin magie poți deveni mai real mâncând mâncare adevărată. Există, de asemenea, stigmatizarea ușoară a persoanelor obeze, al căror „fiu” este vizibil - și adesea asociat cu clasa.

Site-uri precum People of Walmart arată că există o piață pentru ură: "Oh, uită-te la acei oameni triști, grași și săraci, păcăliți să mănânce dieta americană standard. Nu sunt ca ei! Mănânc mâncare adevărată". Poate că nu ești ca ei, dar atitudinea ta este mult mai nesănătoasă decât a fi supraponderal.

Cum manifestă relația noastră actuală cu mâncarea capacitatea noastră de gândire magică?

Ne construim viețile și identitățile în jurul unor mituri puternice. Grădina Edenului este imensă: o mușcătură de mâncare greșită și cădem din har. Știința a arătat că oamenii aleg dovezi și le organizează pe baza modului în care se încadrează în poveștile pe care le cred deja. Credința noastră că a mânca prost este cauza tuturor suferințelor este foarte adânc înrădăcinată.

Cât de mult este încorporată această gândire magică în ADN-ul nostru?

Oamenii vor fi întotdeauna susceptibili la mit și superstiție. Dar pe măsură ce devenim conștienți de rolul acelor mituri, puterea lor asupra noastră scade. A fost odată, miturile despre subordonarea femeilor față de bărbați (Eva creată din coasta lui Adam) erau extrem de puternice. Acum îi recunoaștem pentru prostia care sunt.

Bine. Deci, acum știm că multe dintre dietele de modă din zilele noastre sunt bonkerii. Având în vedere acest lucru, ce sau cum ar trebui să mâncăm?

În loc de „Tu ești ceea ce mănânci”, îmi place să spun „Tu ești cum mănânci”. Pentru mine, cel mai plăcut mod de a mânca este încet, savurându-vă mâncarea, ideal mâncare care a fost pregătită cu grijă. Iată cheia: rezervați timp pentru a mânca - nu mâncați în timpul pe care l-ați rezervat pentru altceva. Învață să apreciezi mâncarea din diverse tradiții culinare și să le faci în mod corect, fără să te scufunzi de unt, sau sare sau zahăr, dacă asta este ceea ce necesită rețetele. Am descoperit că această abordare îmi permite să mănânc sănătos și moderat - fără a invoca reguli ciudate, diete de modă sau gândire mitică.