De MIKI KOBAYASHI/Personal Writer

6 mai 2020 la 07:00 JST

  • sănătos

Notă a editorului: tema Gohan Lab este de a ajuta oamenii să facă „gohan” (mese) simplu și gustos.

Pe măsură ce viața noastră la domiciliu continuă, lipsa exercițiilor fizice și efectul acesteia asupra sănătății noastre pot fi o preocupare. Aici intervine o dietă echilibrată. Să ne sărbătorim cu legumele de primăvară pentru a ne pune în formă.

Rețeta acestei săptămâni se concentrează pe varza de primăvară suculentă și fragedă.

Deși are un gust bun atunci când este consumat proaspăt, puteți mânca mai mult din el dacă este gătit.

Expertul în gătit, Akiko Watanabe, recomandă o metodă numită "nibitashi", în care ingredientele sunt la foc mic și se lasă într-un bulion ușor. Metoda simplă și ingredientele produc un fel de mâncare cu o aromă blândă. Este un candidat puternic pentru când simți că masa de masă are nevoie de încă un fel de mâncare.

Varza va fi gătită într-o cantitate modestă de lichid fierbinte, anticipând că varza va elibera puțină apă și permițând evaporarea unei cantități mici de lichid din cauza timpului scurt de gătit. Deși varza poate acoperi complet lichidul din oală, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la arderea acestuia. Dacă există prea mult lichid de gătit, aroma va deveni neconcentrată și va deveni nesatisfăcătoare.

Serviți varza după trei minute. Oferă arome de primăvară care au un gust bun chiar și când se răcește.

Alegeți capul ușor, rănit liber

Potrivit unui purtător de cuvânt al Uniunii Centrale a Cooperativelor Agricole, varza de iarnă are frunze strânse înfășurate și cu gust dulce, în timp ce frunzele varzelor de primăvară sunt înfășurate și fragede. Acesta din urmă poate fi savurat proaspăt în salată sau murat ușor.

Când faceți cumpărături, alegeți unul ușor și înfășurat. În plus, capătul tăiat al tulpinii ar trebui să arate umed și să nu prezinte crăpături.

Când depozitați o varză întreagă, așezați-o într-o pungă de plastic. Cele prelucrate trebuie învelite în folie de bucătărie din plastic pentru a preveni expunerea secțiunii tăiate la aer. Varza ar trebui depozitată în sertarul mai frigider din frigider. Se spune că depozitează mai bine dacă miezul este scobit și un prosop umed de hârtie este înfundat în gaură.

METODA DE GĂTIRE DE BAZĂ

(Supravegheat de Akiko Watanabe în aspectul gătit și Midori Kasai în aspectul științei bucătăriei)

* Ingrediente (Servește două)

200 grame varză de primăvară, 1 tofu subțire prăjit (abura-age), 150 ml brânză dashi, 1 lingură sos de soia, 2 lingurițe sake dulce mirin

Aproximativ 80 kcal și 1,1 grame de sare pe porție

1. Tăiați varza în dreptunghiuri de 2 până la 3 cm lățime. Tăiați fin miezurile pe lungime, astfel încât să gătească uniform cu frunzele (FOTO A).

2. Tăiați tofu prăjit în jumătate pe lungime, rotiți 90 de grade și tăiați în benzi de 1 cm lățime. Treceți peste procesul de eliminare a uleiului pentru a adăuga bogăție vasului.

3. Se toarnă ciorba de dashi, sosul de soia și sake-ul dulce de mirin în oală și se fierbe. Adăugați tofu prăjit, apoi varză (FOTO B). Apăsați cu bețișoare pentru gătit și amestecați scurt, puneți capacul. Aburiți și fierbeți la foc mediu timp de 3 minute. După 1 minut, amestecați ca și cum ar fi părțile rotitoare ale varzei.

4. Opriți aragazul după 3 minute (FOTO C). Se face dacă varza s-a înmuiat. Komatsuna sau varza chineză pot fi folosite în locul verzei. Feliile de produse din pastă de pește precum „chikuwa” și „satsuma-age” pot înlocui tofu prăjit.

Akiko Watanabe este un expert în gătit specializat în bucătăria japoneză.
Midori Kasai este profesor la Universitatea Ochanomizu și președinte al Societății japoneze de știință a bucătăriei.

VERSIUNE ARANJATĂ

Varză de primăvară ușor murată

Aduceți 1 cană de apă la fiert într-o oală și opriți focul. Se adaugă 2 lingurițe de sare, 1/2 linguriță de zahăr, 1/2 linguriță de oțet și se dizolvă. Adăugați o bucată de varză kombu pătrată uscată de 5 cm în oală și răciți. Tăiați 300 de grame de varză în bucăți pătrate de 3 până la 4 cm. Tăiați fin nucleele. Așezați varza într-o pungă de plastic, turnați lichid din oală și presați aerul din pungă. Se cântărește cu vase sau boluri. Varza va elibera apă în aproximativ o oră și se va scufunda. Odată ce acest lucru se întâmplă, așezați punga în frigider.

ȘTIINȚA COCERIEI

Când legumele sunt murate cu sare, presiunea osmotică elimină apa și apa disponibilă microbilor este redusă. Deși salinitatea de aproximativ 15% este necesară pentru conservarea pe termen lung, este aceeași concentrație ca sosul de soia și, prin urmare, destul de sărată. Salinitatea decapării ușoare este de obicei de 3 până la 4%. Deși textura legumelor este similară cu cele complet murate, acestea nu se păstrează mult timp.