versus

Credit de imagine: USDAgov, Flickr, CC BY 2.0

Expresia „ești ceea ce mănânci” contează și pentru vite. Deși carnea de vită alimentată cu iarbă și carnea de vită hrănită cu cereale sunt ambele produse de bovine, diferența dintre o dietă bogată în cereale și una bogată în iarbă are un impact enorm asupra proceselor digestive pe care vitele le folosesc în timpul digestiei.

Și această diferență nu se oprește doar în stomacul vitelor. Le afectează sănătatea. Și afectează tipul de carne de vită pe care o produc.

Ceea ce te afectează în cele din urmă!

Deși carnea de vită dintr-o dietă bogată în cereale poate arăta și avea un gust aproape identic cu carnea de vită alimentată cu ierburi produsă pe o dietă bogată în ierburi de pășune și leguminoase, profilurile nutritive ale cărnii de vită grainate și cu iarbă sunt foarte diferite. Și asta la rândul tău îți afectează sănătatea, pentru că și tu ești ceea ce mănânci.

Plantele de digerare: diferența dintre iarbă și cereale

Cereale și iarbă sunt ambele produse naturale, cultivate pe câmp. Ele fac chiar parte din aceeași plantă.

O numim iarbă în timp ce planta se află în stadiul său de dezvoltare, imatur. Îl numim cereale odată ce planta ajunge la maturitate și extrage toți nutrienții din tulpină și frunze pentru a produce un cap de semințe.

Chiar și porumbul, grâul, ovăzul sau orzul sunt ierburi dacă sunt pășunate înainte ca planta să aspire nutrienții din tulpini și frunze pentru a crea semințele.

Cu toate acestea, în timp ce iarba și cerealele pot proveni din aceeași plantă, ele sunt recoltate (de către vaca care pășune sau de către oameni) în stadii foarte diferite ale maturității plantei. Această diferență în maturitatea plantelor la recoltare are un impact enorm asupra digestiei bovinelor.

Digestarea ierbii

Bovinele au evoluat pentru a profita de iarbă. Rumenul lor (prima dintre cele patru camere ale stomacului) este umplut cu microbi și enzime special concepute pentru a descompune structura dură de celuloză a ierbii, permițând bovinelor să extragă proteine ​​și carbohidrați din iarbă.

Tu sau cu mine am muri de foame dacă am încerca să mâncăm iarbă. Stomacul nostru nu a fost conceput pentru a face față celulozei. Dar o vacă este o mașină de rupere a celulozei, perfect reglată pentru a putea transforma iarba în energie, grăsime și carne.

Digerarea cerealelor

Cu toate acestea, vacile nu au evoluat pentru a trăi din cereale. Cerealele necesită un set complet diferit de enzime pentru digestie și un proces digestiv complet diferit pentru a debloca nutrienții conținuți în cereale.

Microbii care digeră iarba din stomacul vacii nu sunt capabili să spargă învelișul exterior dur al cerealelor și să extragă nutrienții din ea. Acest lucru necesită un set complet diferit de microbi, care sunt prezenți doar în proporții minuscule în stomacul vacii și sunt în mare parte inactivi în timp ce vaca are o dietă săracă în cereale.

Din punct de vedere istoric, atunci când bovinele consumau doar câteva semințe în timp ce pășeau, majoritatea acestor semințe treceau prin stomacul vacii în mare parte nedigerate, deoarece microbii de prelucrare a cerealelor erau atât de rare și în mare măsură inactive.

Cu toate acestea, semințele de iarbă au beneficiat de călătoria prin sistemul digestiv al vacii, deoarece corpul semințelor a fost oarecum înmuiat prin plutirea în interiorul fermentației suculente a vacii în interiorul rumenului, făcând germinarea mult mai ușoară atunci când semințele au ieșit în cele din urmă la celălalt capăt al vaca. Și, odată ce semințele au lovit solul și au început să germineze, au fost deja înconjurate de amestecul de îngrășăminte perfect, crescând astfel dramatic potențialul de creștere al semințelor.

A fost o relație perfectă reciproc avantajoasă între bovine și iarbă - iarba a furnizat hrană bovinelor în schimbul bovinelor care ajută la plantarea semințelor pentru următoarea generație de iarbă.

Ce se întâmplă când galbenul vacii trece de la iarbă la digestia cerealelor

În mod remarcabil, bovinele pot comuta între microbii care digeră iarba și microbii care digeră cerealele din stomac. Dar, deși oricare dintre seturile de microbi poate domina procesul digestiv, ambii nu pot prospera simultan. Iarba și cerealele nu pot fi ambele digerate corespunzător în același timp.

Trecerea de la digestia predominantă a ierbii la cea predominantă a cerealelor are loc automat, în funcție de faptul dacă iarba sau cerealele sunt partea dominantă a dietei vacii.

Când iarba este ingredientul principal, procesul de fermentare a ierbii face ca aciditatea stomacului vacii să rămână aproape neutră la un pH de 6,4. Dar când cerealele devin o parte importantă a dietei vacii, microbii care digeră cerealele se înmulțesc substanțial în stomacul vacii.

Digestia cerealelor determină creșterea substanțială a acidității stomacului vacii, la un pH cuprins între 5,8 și 5,3.

În timp ce o trecere de la 6,4 la între 5,3 și 5,8 nu sună prea mult, amintiți-vă că scara pH-ului este logaritmic, nu liniar (la fel ca o scară de cutremur). Deci, trecerea de la pH 6,4 la pH 5,4 înseamnă că aciditatea din stomacul vacii crește cu 10x ca urmare a activării microbilor care digeră cerealele!

Această aciditate semnificativ mai mare face ca microbii care digeră iarba să se oprească în esență - multă aciditate este prea ostilă pentru ca microbii care digeră iarba să supraviețuiască.

Deci, atunci când umpleți stomacul unei vaci plin de cereale, enzimele care digeră cerealele preiau, aciditatea crește, enzimele care digeră iarba devin din ce în ce mai inactive și, prin urmare, foarte puțin din iarba care se mănâncă alături de cereale va fi de fapt digerată.

Și, atunci când cerealele sunt rulate, crăpate sau sfărâmate pentru a deschide carcasa exterioară dură a cerealelor, acest lucru mărește microbii care digeră cerealele și mai mult (alimente mai ușor accesibile pentru microbii cerealelor), crescând astfel aciditatea stomacului și mai mult reducând activitatea microbilor de fermentare a ierbii.

Într-un program tipic de finisare a cerealelor, pregătit pentru sacrificare, bovinele sunt hrănite cu peste 6-10 kg de cereale sau mai mult, pe animal, pe zi. Iarba, fânul sau silozul care este hrănit cu cerealele acționează pur și simplu ca furaje (fibre) pentru a încetini cerealele suficient de mult în tractul digestiv al vacii, astfel încât microbii să aibă timp să extragă nutrienții din cereale înainte ca cerealele să părăsească celălalt capăt al vacii.

Digestia cerealelor este un plan evolutiv de rezervă

De vreme ce vitele au evoluat pe pășuni cu iarbă, cu mult înainte de a exista combine, coșuri pentru cereale și furaje, pare redundant să existe microbi cu digestie a cerealelor care trăiesc în stomacul vacii, dacă nu sunt cu adevărat necesari pe pășune.

Cu toate acestea, selecția naturală rareori permite ca unele trăsături sau trăsături să supraviețuiască timp de multe generații, cu excepția cazului în care există un motiv întemeiat pentru aceasta. Microbii de digestie a cerealelor din stomacul unei vaci sunt polița de asigurare a vacii împotriva secetei, când nu rămân decât plante uscate, prea mature, cu deficit de nutrienți, decolorate de soare, care au ajuns la semințe. Prin posibilitatea de a trece la digestia cerealelor, vaca este capabilă să acceseze pachetul nutritiv concentrat stocat în semințele de iarbă (boabele), îmbunătățindu-și astfel șansele de a supraviețui secetei suficient timp pentru ca ploaia și iarba proaspătă să revină.

Capacitatea bovinelor de a digera cerealele nu este la fel de eficientă ca și capacitatea păsărilor de a digera cerealele, care au sisteme digestive special adaptate pentru a sparge fizic și a măcina semințele pentru a îmbunătăți extracția nutrienților. Dar, ca măsură de urgență a vacii, este un plan de rezervă foarte frumos pentru a crește șansele de supraviețuire până la sfârșitul sezonului de secetă.

Dieta afectează tipul de grăsime produs de animalul de vită

Credit de imagine: Peter Rosbjerg, Flickr, CC BY-ND 2.0