Mâncarea excesivă risipește mult mai multă mâncare decât aruncăm, sugerează cercetările

Cu fiecare masă neterminată de la Band Aid, ați auzit-o: „oamenii mor de foame în Africa, știți”. Adevărat, ONU estimează că țările bogate aruncă aproape la fel de multă hrană ca întreaga producție netă din Africa subsahariană - aproximativ 230 de milioane de tone pe an. Dar este mai puțin o risipă să mănânci excesul de alimente?

grăsimea

Din punct de vedere moral, este echivoc. Din punct de vedere nutrițional, depinde. Cu toate acestea: amprenta solului, a apei și a carbonului sunt la fel.

De fapt, cercetătorii din Italia au propus o modalitate de a măsura impactul ecologic al risipei alimentare mondiale din cauza consumului excesiv. În primul rând, au estimat excesul de greutate corporală netă a populației fiecărei țări - pe baza datelor IMC și înălțime - și și-au distribuit conținutul de energie între grupurile de alimente în funcție de disponibilitatea națională.

Publicat în Frontiers in Nutrition, rezultatele sugerează că risipa directă de alimente - aruncată sau pierdută de pe câmp în furculiță - este o simplă hors-d'œuvre.

"Excesul de greutate corporală corespunde cu aproximativ 140 de miliarde de tone de deșeuri alimentare la nivel global", relatează liderul grupului Prof. Mauro Serafini, de la Universitatea din Teramo. Această cifră este un instantaneu al exceselor alimentare acumulate de populația mondială actuală, nu o rată de exces de consum. Este, totuși, ordine de mărime mai mari decât risipa anuală directă anuală de alimente, estimată la 1,3 miliarde de tone.

Impactul disproporționat al așa-numitei „deșeuri metabolice de alimente” de la Serafini crește atunci când sunt calculate costurile sale ecologice, folosind valorile pe kilogram din mii de evaluări ale ciclului de viață al alimentelor. Fructele, legumele, rădăcinile și tuberculii au cele mai mari rate de irosire directă, dar consumul excesiv de energie este dominat de alimente mai calorii. Acestea implică de obicei producerea mai multor pământuri, apă și gaze cu efect de seră.

Atât de mult, încât creșterea deșeurilor alimentare metabolice din lume ar fi de așteptat să genereze echivalentul a 240 miliarde de tone de CO2. Aceasta este aproximativ cantitatea de oameni care a eliberat combustibili fosili în ultimii șapte ani. În special UE, America de Nord și Oceania contribuie împreună la această estimare ca și restul lumii combinate, cu carne, ouă și produse lactate reprezentând 75%.

Cifrele totale ale pământului și apei sunt mai dificil de interpretat, deoarece nu iau în considerare cât timp este necesar terenul pentru cultivarea diferitelor alimente - sau redistribuirea apei, care nu se pierde în sine prin agricultură. Și, deși se bazează pe datele publice colectate de ONU, OMS, WWF și BCFN - un grup de reflecție nutrițional susținut de UE - întreaga abordare este plină de incertitudine metodologică și conceptuală.

Calculele se bazează pe disponibilitatea națională a principalelor produse alimentare, nu pe consumul mediu de alimente sau sursele tipice de exces de calorii în rândul persoanelor supraponderale și obeze. Ei au presupus că greutatea corporală dincolo de IMC 21,7 - punctul mediu al intervalului „sănătos” asociat cu cea mai scăzută mortalitate din toate cauzele - a fost excesivă și a tuturor grăsimilor. Modul în care se schimbă excesul de greutate corporală în timp sau cât din acesta ar dispărea dacă activitatea fizică ar fi crescută la niveluri mai sănătoase, sunt lăsate neadresate.

Deci, la fel ca Serafini, luăm deșeurile metabolice de alimente cu un vârf de sare. Dar, pe măsură ce estimările din spatele unui șervețel ale costurilor ecologice ale excesului alimentar, aceste cifre sunt aproape la fel de bune pe cât vom obține practic. Și sunt monstruos de înalți.

Corolarul flagrant: mâncarea excesivă este dăunătoare pentru sănătatea planetei noastre, nu doar a noastră. Și, după cum subliniază raportul IPCC din această lună privind utilizarea terenurilor, consumul excesiv de produse de origine animală de către occidentali este probabil cel mai mare contribuitor.