Tilapia este un pește ușor - cu o aromă ușoară, ușor disponibil și destul de ieftin. Deci, credeți-ne când spunem că nu încercăm să complicăm prea mult nimic. Vrem doar să vă ajutăm să luați masa pe cel mai bun gust de tilapia posibil.

toată

Ca, sfat unu, gătitul tilapia nu începe de la aragaz așa cum ați putea crede. Vă sugerăm să înceapă de fapt cu un ecran. Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să cercetezi unde să cumperi cea mai bună tilapia din cartierul tău - există câteva lucruri pe care ar trebui să le cauți. De asemenea, vă vom dota cu sfaturi de cumpărături, urmate de mai multă muncă în bucătărie - pentru că trebuie să înghețați, să depozitați și să dezghețați corect tilapia, de asemenea.

Când vine vorba de a găti tilapia atent selecționată, există un loc potrivit (tigaie versus grătar, de exemplu) și o temperatură potrivită (adică fierbinte) pentru a face fileul dvs. de primă clasă.

Vă prezentăm această schiță utilă, sperăm, a modalităților de a nu vă încurca tilapia cu speranța că dumneavoastră și acest pește alb, mereu prezent, puteți avansa împreună, formând o legătură mai bună. Și această legătură include și condimentarea dracului și înecarea în unt. dar mai multe despre asta mai târziu.

Nu începe cu tilapia de calitate

În timp ce peștele găsit în culoarul pentru alimente congelate este perfect comestibil, poate fi înțelept să vă îndreptați spre marginile magazinului dvs. alimentar. Găsiți blatul de pește și aruncați o privire la opțiunile proaspete din spatele paharului. Sau, dacă aveți opțiunea, poate fi mai înțelept să părăsiți total magazinul alimentar.

Cumpărarea de tilapia de calitate va fi mai ușoară dacă există o piață de fructe de mare de renume în cartierul dvs. Asigurați-vă că noua dvs. piscinărie are un miros sarat (similar cu oceanul), dar nu miros ofensiv „de pește”. Începeți o relație conectându-l la conversație. Puneți câteva întrebări despre produsele lor. De unde este acest pește? Este cel mai proaspăt pe care îl ai?

Dacă vânzătorul dvs. de pește nu este un conversator - sau dacă sunteți limitat la o selecție de magazin alimentar - există mai multe modalități de a observa un file bun pe cont propriu. Potrivit Better Homes & Gardens, peștele proaspăt va avea un miros ușor, nu un miros puternic. Când cumpărați un pește întreg, asigurați-vă că ochii sunt strălucitori și aproape bombați, iar branhiile ar trebui să fie de un roșu aprins sau roz.

Există și testul de elasticitate. Apăsați ușor pe carnea peștelui și dați-i drumul. O amprentă persistentă este rea.

Multe piețe de fructe de mare au și buletine informative. Abonați-vă pentru e-mailuri despre capturi proaspete sau vânzări de fructe de mare sau pur și simplu urmați-le pe social media.

Nu cumpărați tilapia ecologică

Pentru cei conștienți de mediu, programul Monterey Bay Aquarium Seafood Watch oferă un ghid bine testat, aici, pentru a ne ajuta să găsim fructe de mare care să susțină un ocean sănătos. Acestea sunt clasificate în cele mai bune alegeri, alternative bune și ce trebuie evitate. Potrivit site-ului, recomandările programului sunt concepute pentru a ajuta consumatorii să cumpere fructe de mare care au fost pescuite sau crescute în moduri care au un impact mai mic asupra mediului. (Îmi dai seama că suntem fani?)

Pentru tilapia, Seafood Watch recomandă să achiziționăm tilapia cultivată pe piste de curse din Peru sau din iazurile din Ecuador. Cea mai bună alegere este tilapia cultivată în rezervoare de recirculare interioare cu epurare a apelor uzate. Alternative bune includ ferme fără epurare a apelor uzate, dar totuși rezervoare de recirculare și țări de origine precum Columbia, Honduras, Mexic, Indonezia și Taiwan. Evitați tilapia cultivată în China.

Un alt sfat: Găsiți tilapia care este eco-certificată de Aquaculture Stewardship Council (ASC), Best Aquaculture Practices (BAP) și Naturland.

Majoritatea ghișeelor ​​de fructe de mare furnizează informații de unde provine peștele lor. În caz contrar, ar putea fi un semn că trebuie să găsiți o piață nouă. Și dacă sunteți în mișcare, există o aplicație Seafood Watch pentru iOS și Android.

Dar ce legătură are asta cu gătitul tilapia? O cină fără culpă va avea întotdeauna un gust mai bun.

Nu stocați tilapia în modul corect

Depozitarea alimentelor perisabile, de la brânză, la legume, în special la pește, este ceva ce poate împiedica cel mai experimentat bucătar de casă. Rămâne pe tejghea? A lovit frigiderul? Ar trebui să rămână într-un anumit cartier al frigiderului?

Totul depinde de modul în care ți-ai adus peștele acasă - dacă piața ta l-a înfășurat, chiar dacă l-ai prins singur. Indiferent de modul în care l-ați obținut, peștele trebuie ținut foarte rece.

Dacă se află într-o pungă de plastic plină cu gheață, o puteți pune în frigider până la cină. Dar dacă aveți planuri ulterioare pentru tilapia dvs., trebuie luate alte măsuri pentru a împiedica starea de rău înainte de a avea nevoie de ea.

În primul rând, înfășurați peștele în hârtie pergament sau plastic dacă nu este deja și păstrați-l folosind metoda coșului dublu. Peștele este așezat în gheață într-un recipient cu găuri. Apa cu gheață care se topește se va scurge în al doilea coș. Cu toate acestea, asigurați-vă că pulpa nu atinge direct gheața sau apa, deoarece va deteriora stratul exterior al peștilor.

Un alt sfat interesant implică pești întregi (de asemenea, cunoscuți sub numele de pești) și pești cu cap și eviscerat (alias H&G). Acești pești trebuie depozitați înconjurați de gheață rasă și așezați în aceeași poziție în care înoată. Potrivit resurselor bucătarului, această metodă permite gravitației să-și facă treaba, neafectând țesuturile sau liniile de sânge, ducând la cea mai mică deteriorare a cărnii. Ştiinţă.

Probabil că nu ar trebui să îngheți tilapia, dar dacă trebuie, iată cum

Este întotdeauna o idee bună să gătești pește proaspăt, a doua zi după ce îl aduci acasă din magazin sau de pe piața de pește. Ești prima alegere care nu ar trebui să fie să o înghețe. După cum spune Bon Appetit, înghețarea îndepărtează gustul deja delicat al tilapiei. Dar dacă trebuie să arunci fileul tău adus acasă în congelator, iată cum să o faci.

Aruncați în prealabil fileurile de tilapia într-o pungă de plastic sau într-un recipient de depozitare. Potrivit Food and Drug Administration, peștii slabi pot dura până la șase până la opt luni la congelator.

Dar dacă doriți cu adevărat să faceți acest lucru bine și să aveți peștele să dureze până la un an în congelator, sigilați-l pe vid. Dar, mai întâi, conform Food & Wine, uscați fișierele înainte de sigilarea sau ambalarea în vid pentru a menține congelatorul ars peștele. Asigurați-vă că tot aerul este îndepărtat din punga congelatorului, sigiliul și depozitați.

O altă metodă de înghețare a tilapiei se numește geamuri cu gheață. Potrivit The Spruce Eats, glazurați peștele scufundându-l în apă rece, așezându-l pe o tigaie și punându-l în congelator. Când apa din pește îngheață, scoateți-o, înmuiați-o din nou și repetați până când veți avea o „glazură” de gheață de 1/4 inci. Deseret News spune că această metodă necesită timp, dar face o treabă excelentă de a împiedica uscarea peștelui.

Probabil că îți dezgheți tilapia într-un mod greșit

Decongelarea este la fel de importantă ca înghețarea. Ceea ce înseamnă, de asemenea, că există un mod corect și greșit de a face acest lucru.

Mai întâi, vă rugăm să nu vă puneți tilapia săracă, atent selectată, înghețată cu grijă în cuptorul cu microunde. Potrivit Bon Appetit, cuptorul cu microunde poate șoca carnea peștelui dvs., afectând textura. Și chiar și în modul de dezghețare, poate găti chiar și părțile mai subțiri ale fileului.

Spruce Eats spune că, de asemenea, nu trebuie să dezghețați la temperatura camerei, adică lăsându-l afară pe tejghea.

În schimb, lăsați peștele să se dezghețe în frigider sau plasat în apă rece. Cu toate acestea, atunci când așezați peștele în apă, păstrați ambalajul sau sigiliul pe el. Carnea direct expusă va aspira apa și va avea ca rezultat un file umezit.

Bon Appetit mai spune că, deși tehnic puteți găti anumite pești mai slabi precum tilapia direct din congelator, nu este recomandat. Mai multă umiditate,

Bon Appetit spune că poate duce la acea temibilă temere (și, probabil, va face peștele să piardă mult din aroma sa).

Uitând să-ți sărezi tilapia înainte să o gătești

Există o altă modalitate de a vă asigura că tilapia dvs. ne transformă de primă clasă înainte să o preparați: trebuie să o săriți. La fel ca în cazul fripturii, sunteți liber să vă sareți fileul de pește înainte de a-l găti.

Cooks Illustrated recomandă o perioadă de sărare de 15 minute, urmată de tapetarea fileului cu un prosop de hârtie. Această sesiune de sărare mărește aroma ușoară, menținând în același timp carnea umedă. Sarea asezonează carnea peștelui și îl ajută să păstreze umezeala, lăsând mușcătura de tilapia umedă, dar nu apoasă.

Rețetele de peste tot necesită sărarea filetului. O revistă Hy-Vee Seasons, rezumată pentru tilapia prăjită în tigaie, începe prin tăierea filei de tilapia în jumătate, apoi presărând ambele părți cu sare kosher. Lăsați-i să stea la temperatura camerei timp de aproximativ cinci minute. Apoi uscați peștele.

Cu recomandări pentru o sesiune de sare de 15 minute și o sesiune de sare de cinci minute, poate fi mai bine să împărțiți diferența și să o numiți chiar 10.

De asemenea, nu ezitați să săriți pe tot parcursul procesului de gătit. Potrivit Food & Wine, sarea nu se absoarbe după prăjire. Adăugați puțin ulei de măsline pe măsură ce prăjiți și continuați să stropiți cu sare și piper pe parcurs.

Îți gătești tilapia într-o tigaie din fontă

Tăile din fontă sunt o binecuvântare. Văzând cum prinde cultura fontei, multe gospodării au acum mai mult de una. Dar ar trebui să-ți sotezi fileul de tilapia într-o fontă? Bon Appetit spune că nu.

Un ghid despre ce și ce să nu gătești într-o tigaie din fontă menționează în mod specific tilapia. Sotește o tilapia în fontă poate face ca prezentarea dvs. să fie neagră, deoarece fileul în sine tinde să se descompună atunci când utilizați o spatulă pentru al tăia.

Epicurious este de acord, raportând că peștii albi ca fulgi sau tilapia se vor destrăma cel mai probabil atunci când încercați să-l răsuciți într-o tigaie din fontă. Sau, mai rău, lipiți-vă complet de tigaie, lăsând un strat de pește pe care ați prefera să-l mâncați ars în tigaia din fontă. În schimb, Epicurious recomandă gătirea peștelui într-o tigaie antiaderentă din oțel inoxidabil.

Gătiți tilapia pe grătar

Pentru aceia dintre noi care nu sunt sergenți la grătar, scoaterea gătitului în exterior poate fi dificilă - și acest lucru devine și mai adevărat atunci când începeți să vorbiți despre pește. Chiar dacă există sfaturi pentru a găti fructe de mare perfecte pe grătar, probabil că unii pești ar trebui să rămână în interior.

Conform The Spruce Eats, tilapia este delicată. Este cel mai bine servit ca o mâncare prăjită, aburită, coaptă sau friptă. Dar nu ar trebui să-l mănânci crud (îmi pare rău, sushi) și ar trebui să regândiți-l aruncându-l pe grătar.

Cu toate acestea, în ciuda tuturor acestor lucruri, există modalități de a găti pește super delicat, cum ar fi codul, plătica și eroul nostru tilapia pe grătar. În primul rând, Seafood Nutrition Partnership vă recomandă să vă gândiți la utilizarea foliei sau a unei scânduri de cedru pentru a găti fileurile.

Dacă trebuie să gătești direct pe grătar, iată ce trebuie să ții cont.

Obțineți un file de cel puțin un centimetru grosime, astfel încât să fie suficient de substanțial pentru a face față căldurii și manevrării aspre a unui grătar. De asemenea, asigurați-vă că ați curățat bine grătarul înainte de a începe, pentru a vă asigura că fileul nu se va lipi și nu se va despărți atunci când răsturnați. Nu vă îmbrăcați peștele într-o glazură cu zahăr, care poate arde și se poate înnegri de la căldură și, în cele din urmă, răsturnați o singură dată - mai mult decât atât, iar tilapia dvs. se poate prăbuși până la uitare.

Nu așteptați până când tava pentru tilapia dvs. este încălzită corespunzător

Imaginați-vă că toate planurile dvs. de tilapia sunt zădărnicite pentru că grăbiți lucrurile cu doar câteva minute. Prin aceasta vrem să spunem, acordați tigaie ceva timp pentru a se încălzi înainte de a adăuga peștele. Insider spune că fără o tigaie preîncălzită, poate rezulta un file umed (și, prin urmare, grosolan). O tragedie după tot ce ai trecut. Tigaia cu ulei ar trebui să fie fierbinte.

Hello Fresh, serviciul de livrare a alimentelor cu un blog de gătit, are un sfat interesant pentru asta. Dacă doriți cu adevărat să vă asigurați că uleiul este suficient de fierbinte pentru a ajunge la gătit, adăugați câteva pesmet pentru a vedea dacă sfârâie la contact.

Food Network spune că rezultatul unei tigaie neîncălzite va fi peștele care nu se rumeneste corect. Vă recomandă să așteptați până când credeți că tava dvs. este probabil încălzită. apoi așteptați încă câteva minute. Abia atunci îți adaugi uleiul și apoi ingredientele.

Nu lăsați singur fileul de tilapia când îl gătiți

Dacă prăjești sau toci un file de tilapia, lasă-l dracu. Cheful Roberto Bellitti, care trotează pe glob, a declarat în 2019 Food & Wine că „Peștele este foarte delicat”, iar acest lucru este foarte adevărat cu tilapia. El explică faptul că cu cât mutați mai mult tilapia în tigaie, cu atât vă costă mai mult suc, ceea ce poate duce la ruperea fileului fraged. Cu alte cuvinte, cu cât împingeți, atingeți, întoarceți sau scuturați mai puțin fileul, cu atât va fi mai bine - atât ca aspect, cât și ca gust.

Dar când îți răsuciți tilapia? Depinde de mărimea și grosimea fileului dvs., dar este de obicei după trei minute pe o parte.

O altă piesă de Food & Wine ne oferă o idee mai bună despre momentul în care să vă transformați tilapia, deoarece aveți o singură șansă la acest lucru. Urmăriți cum se schimbă culoarea cărnii de la tigaie în sus. Când ajunge la jumătatea filetului, răsturnați, apoi se face când cele două linii aproape se întâlnesc.

Nu folosiți suficient unt atunci când gătiți tilapia

Amintiți-vă acea linie de la Julie și Julia, când dezamăgita Amy Adams pune o întrebare importantă: „Există ceva mai bun decât untul? Ea elaborează. „Gândește-te bine: de fiecare dată când gusti ceva delicios dincolo de imaginat și spui:„ Ce este în asta? ” - răspunsul va fi întotdeauna unt. "

În timp ce tilapia la tigaie nu este neapărat un prim exemplu de gătit francez, sentimentul poate fi aplicat aici. Nu poți avea niciodată suficient unt.

Bon Appetit ne susține aici, spunând că peștele nostru cu atenție are cel mai bun gust în unt atunci când a prezentat o rețetă specifică de tilapia. Rețeta evidențiată este tilapia cu sos de unt balsamic, piure de cimbru și mazăre de zahăr. Sosul de unt balsamic solicită singur 1/2 cană (sau un băț) de unt, plus 1 lingură de unt răcit fără sare, tăiat în cuburi de 1/2 inch, comparativ cu doar 1/4 cană de oțet balsamic. Bucurați-vă.

S-ar putea să înghesuiți tilapia în tigaie

Cookie-urile de acasă trebuie, de asemenea, să fie atente chiar și cu câte ingrediente adaugă în tigaie. Nu vorbim despre asezonarea tilapiei tale - vorbim despre excesul de tilapia ta.

S-ar putea să gândiți cu atât mai mult, cu atât mai bine, dar un articol din Insider explică de ce adăugarea mai multor tilapia într-o singură tigaie este un lucru rău. Când toată suprafața cratiței este acoperită cu ingrediente precum legume proaspete tăiate, ierburi sau chiar prea multe fileuri de pește, nu există nicio modalitate de a scăpa căldura. Căldura prinsă înseamnă mult abur.

Aburul este inamicul în acest caz. Aburul împiedică carnea, în special peștele, să se transforme în maro auriu dorit pe care îl căutați. Aburul, precum și apa în picioare pe care o creează uneori în tigaie, determină peștele să fiarbă practic. Nu este bine dacă speri la un pește crocant, ceea ce este de obicei cazul când gătești tilapia. Fără acea plăcere frumoasă, nimic nu ține sucurile înăuntru. Nu credeți, tot acest abur duce la un file de tilapia uscat.

Asta nu înseamnă că adăugarea de tone de ingrediente va fi întotdeauna un „nu”, dar, dacă sunteți prăjit sau fierbeți, mențineți doar legumele adăugate la minimum. Dacă pregătiți o cină uriașă sau răspândiți tilapia, faceți-le doar în schimburi, păstrând primele două fileuri pe o farfurie sub un prosop de vase sau câteva prosoape de hârtie.