Uitați de linia Mason-Dixon. Divizorul de astăzi între Nord și Sud este o ciupercă de porumb agitată și neglijentă, pe care aproape toți ar fi de acord să arate la fel de rău pe cât pare -.

divide

Supărarea începe atunci când vorbirea se întoarce la gustul acestei mâncăruri mâncate: Yankees le urăște. Crackerii le iubesc. Și niciodată nu se vor întâlni cele două părți. Este o tradiție.

„Nordicilor nu le plac grăsimile pentru că se așteaptă să aibă mult gust”, spune Carl Allen, proprietarul Allen's Historical Cafe din Auburndale lângă Lakeland și o legendă în bucătăria Cracker. „Și, după cum știe oricine le-a mâncat, sâmburii nu au prea mult gust. Sunt doar un fel de blah, cu gust foarte bland.

"Dar Crackerilor le place grăsimea pentru că au crescut cu ei. Grits au un gust dobândit, iar Crackerii au dobândit acel gust pentru că le-au mâncat de atât de mult timp. De fapt, există zvonuri că am pierdut Războiul Civil pentru că băieții noștri au continuat să se oprească să gătească oale cu grâu ".

Pentru cei a căror ciupercă se numește fulgi de ovăz, grâul - cunoscut și sub numele de hominy când este măcinat - este făcut din porumb galben sau alb, care a fost un aliment de bază în dieta sudică de generații. La fel ca tăiței și cartofii, grâul este cameleon al bucătăriei, un aliment neutru al cărui caracter se schimbă în funcție de ceea ce este servit cu - sau pe - ele.

În mod tradițional, boabele de porumb erau îmbibate într-o soluție slabă de leșie, determinând boabele să se umfle și pielea să se elibereze. Miezul a fost apoi spălat și gătit.

În aceste zile, cei care îmbracă grâul, de obicei, doar deschid un pachet, adaugă apă și voilă! Gătit instantaneu în casă. Însă timpul nu a schimbat cel mai important aspect al grâului: pot fi servite în oricare din 1.001 moduri, de la felul de mâncare tradițional servit cu sos de ochi roșii sau orice altele, până la cele mai noi și mai moderne Gritsicles și sufle de grâu - despre care se spune brânză de capră chichi de Dixie.

„Înainte era vorba doar de grâu simplu, servit cu sos sau ouă sau carne, dar oamenii cu mai multă înălțime devin, cu grăsimi mai crescute”, spune Judy Peiser, directorul executiv al Centrului pentru Folclorul de Sud din Memphis. "Acum, la petrecerile fanteziste din sud, servesc suflete cu felii de brânză și feluri de mâncare de genul acesta."

În timp ce grăsimile au urcat cu succes pe scara socială din sud - parțial din cauza fostului președinte Jimmy Carter, care, la fel ca orice sudean care se respectă, le-a descărcat în mod regulat - rămân încă străini pentru majoritatea buzelor yankee.

Dar aparent nu spre curiozitatea lor.

„Nordicii se întreabă de ce ne plac atât de mult grâul”, spune Peiser, care își răspunde la întrebări cu un film de 30 de minute pe grâu. (Centrul folcloric are, de asemenea, unul pe possum, un alt fel de mâncare popular din sud care a stricat mult apetitul nordic).

Se adaugă bucătarul Allen Cracker, subiectul unui cântec al cântărețului popular din Florida Frank Thomas: „Nordicii vin întotdeauna în cafeneaua mea pentru a încerca grits. Dar, de obicei, nu le plac”.

Dar unele lucruri, se pare, sunt mai importante decât gustul.

"Gustul nu face atât de mult gustul popular, ci sunt cam blande", spune Peiser. "Doar că noi, sudicii, am crescut mâncând grâu. Chiar și astăzi, ei sunt încă un element esențial al dietei sudice, o tradiție. Cred că ai putea spune că grâul este cimentul care ține sudul."

Ei bine, Peiser este în domeniul folclorului. Dar acest lucru este clar: mai mult de 140 de milioane de lire sterline pe an din această mâncare lipită de coaste este vândută în Statele Unite, cea mai mare parte în Țara Bumbacului (unde căile vechi nu sunt uitate).

Marci Kaminsky, o purtătoare de cuvânt a companiei Quaker Oats Co., care produce șapte soiuri și este cel mai mare producător național de grâu, spune că „peste 50 la sută” din 85 de milioane de lire sterline ale companiei sale este vândută în sud, dar nu ar vrea nu fi mai specific. Ea adaugă că cifrele vânzărilor din nord sunt „informații confidențiale”.

Alte companii, precum R.H. Hammond Co. de la Hialeah, producătorii de grâne marca Dixie Lily și singura moară de grâu din țară care produce încă varietatea de sol grosier (cele măcinate de o piatră de 5 tone pe care juratorii fanilor le jură că sunt cele mai bune gusturi), nici măcar nu se deranjează marfa lor la nord de Mason-Dixon Line.

„Nordicii nu sunt obișnuiți cu ei”, spune președintele companiei R.H. Hammond Jr. "Încă de la indieni, sudicii au folosit mult porumb în mesele lor. Așadar, oamenii din sud au fost crescuți mâncând grâu și alte produse din porumb la fiecare masă. Oamenii din nord nu au fost. Totul este mediu. Dacă ai fi crescut să mănânci mere, te poți muta undeva unde vând portocale, dar vei mânca totuși mere. "

Următoarele rețete sunt din American Food: The Gastronomic Story de Evan Jones.

HOMINY PUDDING CU CAISE

3/4 ceasca de caise uscate, tocate

1 cupă de grâu gătit

1/4 ceașcă linguriță sare

1/4 cană migdale șlefuite

(linguriță scorțișoară măcinată

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Înmuiați caisele în apă pentru a le acoperi timp de 30 de minute sau până se înmoaie. Topeste jumatate de unt in laptele fierbinte; amestecați grâu fiert. Combinați zahărul, sarea, migdalele și caisele cu ouăle. Adăugați scorțișoară, apoi amestecați încet în amestecul de lapte. Ungeți o caserolă de 1 litru cu untul rămas, umpleți cu amestecul, apoi puneți caserola într-o tigaie cu apă fierbinte și coaceți timp de 45 până la 50 de minute. Realizează 4 porții.

GRITURI HOMINY COCIȚI CU BRANZ

2 cupe de grâu gătit, rece

1/4 lire (1 băț) unt

2 cuișoare de usturoi, tocate

1/2 căni de brânză Cheddar rasă, plus 1/4 căni suplimentare (opțional)

Ardei proaspăt măcinat

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Desfaceți grâul rece cu o furculiță. Topeste untul cu usturoiul tocat. Adăugați brânză, lapte și ouă; se amestecă bine și se combină cu grâu rece până când amestecul este foarte neted. Gustați și adăugați sare dacă este necesar și faceți câteva ture de rasnit de piper. Se toarnă în caserolă de 2 litri unt și se coace timp de aproximativ 45 de minute. Presărați brânză suplimentară (dacă doriți) și coaceți încă 15 minute. Realizează 4 porții.