Guma Gellan este fabricată folosind bacterii găsite în natură. Prin fermentare (cum ar fi procesul folosit pentru fabricarea berii și a vinului), celulele transformă substanțele nutritive în molecule mari. Guma de gelan pulbere se face prin filtrarea și uscarea amestecului fermentat. Guma de gellan rezultată poate fi utilizată în cantități foarte mici în alimente și băuturi.

fapte

Guma Gellan oferă o varietate de beneficii alimentelor care le ajută să le facă mai plăcute și mai consistente, reducând în același timp risipa și sporind siguranța. Guma Gellan este utilizată pentru a crea geluri, pentru a adăuga textură, pentru a stabiliza și suspenda ingredientele sau nutrienții, pentru a forma pelicule și pentru a crea structură. Aceste proprietăți fac din guma de gellan o alegere excelentă pentru produsele cu texturi inovatoare, în care nutrienții sau ingredientele trebuie să rămână amestecate sau care sunt servite în forme unice.

Guma Gellan este utilizată în băuturi lactate și ne lactate, lapte, produse nutritive, sucuri, iaurturi, creme acide, produse de panificație și umpluturi, sosuri și tartine de fructe, deserturi și flansuri pe bază de lactate, precum și sosuri de sos și sosuri.

În funcție de cantitatea de gumă gellan adăugată la un aliment sau băutură, vor rezulta consistențe și texturi diferite. Pentru o băutură alternativă lactată, nivelurile foarte scăzute de gumă de gellan creează un sistem unic de suspensie care conține particule solubile - cum ar fi calciu - în suspensie, asigurându-vă că consumați toți nutrienții esențiali adăugați acestor băuturi. În umpluturile de panificație, guma de gellan oferă textură pentru a menține umpluturile la locul lor în timpul coacerii, transportului și consumului.

Guma Gellan a fost descoperită pentru prima dată de Kelco (acum CP Kelco) în 1977 și a fost aprobată pentru prima dată pentru utilizare în alimente în 1988. A primit aprobarea completă a alimentelor în Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente în 1992.

Da, guma de gellan a fost studiată, testată și dovedită a fi sigură pentru utilizare în alimente de peste 30 de ani. Japonia a aprobat prima dată guma de gelan pentru uz alimentar în 1988. Ulterior, Statele Unite, Canada, China, Coreea, Uniunea Europeană, precum și Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și multe alte țări au revizuit guma de gelan și au aprobat-o ca fiind sigură aditiv alimentar. Milioane de oameni din întreaga lume au consumat în siguranță gumă de gelan în ultimele trei decenii.

Guma Gellan este aprobată de SUA Departamentul Agriculturii pentru utilizare în alimente organice. Multe companii de produse alimentare ecologice trebuie să treacă la guma de gellan, deoarece nu este fabricată din produse de origine animală și este ecologică.

Da. Produsele de origine animală nu sunt utilizate în procesul de producție. De fapt, guma de gellan este adesea folosită în multe dintre alimentele și băuturile dvs. vegetariene sau vegane preferate. Poate chiar înlocui gelatina în unele dintre deserturile și gumele preferate.

Da, guma de gellan poate fi aprobată pentru dietele halal și kosher.

Dacă guma de gellan se află în alimentele sau băuturile pe care le cumpărați, aceasta va fi listată pe etichetă în lista de ingrediente. Legile privind etichetarea impun divulgarea tuturor ingredientelor alimentare pe etichetele alimentelor ambalate.

Da, guma de gellan este fabricată într-un mediu controlat care nu necesită utilizarea terenurilor agricole sau a pesticidelor.

În timp ce unii bloggeri online susțin că aditivii alimentari sunt periculoși sau cauzează probleme de sănătate, majoritatea acestor afirmații nu au nicio bază științifică. Pentru a obține aprobarea guvernului pentru utilizarea unui aditiv în alimente, cercetările științifice bine dezvoltate sunt revizuite și examinate în detaliu de către experții științifici. Guma Gellan a fost testată pe larg și s-a dovedit a fi sigură pentru utilizare în alimente. Rapoartele online ale bloggerilor cărora le lipsește orice pregătire științifică sau medicală trebuie privite cu scepticism semnificativ, având în vedere cercetările amănunțite despre gellan și istoria utilizării sigure în întreaga lume.

În timp ce cercetările științifice bine concepute demonstrează că guma de gelan este sigură pentru populația generală, la fel ca în cazul multor componente ale alimentelor, cum ar fi lactoza sau glutenul, unele persoane pot avea sensibilități individuale sau unice. Înainte de a fi autorizați pentru a fi folosiți în alimente, oamenii de știință au testat siguranța gumei de gellan în cantități mult mai mari decât cele consumate în mod obișnuit, gândesc kilograme într-o singură masă, mai degrabă decât uncii de-a lungul vieții, și au constatat că nu este toxică chiar și la niveluri extrem de ridicate să nu fie niciodată folosit în alimente.

Guma Gellan este destul de eficientă și este nevoie de o cantitate foarte mică - de obicei mai puțin de 0,1%.