Placa curată. Imagine, Hachette Book Group Canada.

paltrow

În ceea ce privește sănătatea și sănătatea, puțini Gwyneth Paltrow de top și marca ei de stil de viață, Goop. Așadar, când ultima sa carte de bucate, The Clean Plate, a ajuns pe rafturi în ianuarie, am fost sceptic cu privire la tendințele nutriționale dubioase pe care le-ar fi pășit de data aceasta.

Despre ce este placa curată?

A patra carte de bucate a lui Paltrow include peste 100 de rețete și șase „curățări aprobate de medic”. Rețetele ar trebui să guste și să se simtă hrănitoare, fără privări, în timp ce urmează „principiile de bază ale alimentației super-curate”. Potrivit lui Paltrow, asta înseamnă excluderea alcoolului, a cofeinei, a produselor lactate, a glutenului, a solanelor (vinete, roșii, cartofi albi, ardei roșu), arahide, alimente procesate sau zaharuri, carnea roșie și soia.

Conceptul de „alimentație curată” sugerează că unele alimente sunt „curate” sau „pure”, iar altele sunt ceea ce… murdare? Este mancare! Este menit pentru energie, hrană și plăcere. Da, unele alimente sunt mai bune pentru corpul tău decât altele, iar unele ar putea fi mai puțin sănătoase dacă le consumi tot timpul. Dar considerând că unele alimente sunt „curate” sau „bune”, le atribuiți moralitate și, prin extensie, vouă. De îndată ce încetați să urmați acest plan de alimentație „curat”, sunteți rău? Această gândire alb-negru poate promova o obsesie negativă cu alimentația sănătoasă și dreaptă; o afecțiune cunoscută sub numele de ortorexie.

Publicitate

Platoul curat promovează un set arbitrar de reguli alimentare și implică faptul că toată lumea ar fi mai sănătoasă dacă le-ar urma. Dar nu am boală celiacă sau alergie la soia, așa că de ce nu ar trebui să mănânc gluten sau tofu? Și de ce trebuie să eliminăm din nou sombrele din dietele noastre? Această carte nu se adresează persoanelor cu condiții specifice, ci mai degrabă femeilor care doresc să arate ca Gwyneth Paltrow și sunt dispuse să mănânce sfaturile unui „guru al wellness” al unei vedete fără experiență în nutriție.

Rețetă de spaghete de linte și kale aglio și ulei. Foto, Ditte Isager, drept de autor 2019.

Cum rezistă rețetele The Clean Plate?

Acestea fiind spuse, îmi plac rețetele, care își propun să fie ușoare și delicioase. Cartea obține, de asemenea, puncte majore, deoarece fotografia alimentară este frumoasă. Paltrow (și echipa ei de dezvoltatori de rețete) oferă, cu rețete accesibile (biscuiți de semințe cu somon afumat și avocado), rapide (spaghete de linte cu varză și usturoi) și inovatoare (un sos cremos în stil mayo, realizat din apă de naut). Soccata (asemănătoare cu o omletă) cu o umplutură de conopidă, mazăre și turmeric inspirată de samosa primește un deget mare de la mine, deoarece este plină și plină de aromă, la fel ca și un mic dejun cu budincă de orez negru, făcut cu lapte de cocos și acoperit cu mango proaspat.

Rețeta de curry de pui cu foaie a fost foarte ușor de urmărit și a dat o masă extrem de satisfăcătoare în timpul săptămânii, cu resturi pentru prânzul meu a doua zi. Deoarece toate rețetele fac două porții, această carte este orientată mai mult către persoane singure sau cupluri, decât spre familii. Găsesc câteva idei puțin exagerate, cum ar fi utilizarea de dovlecei tăiate subțire în locul cojilor de taco, dar, în general, aș face majoritatea acestor rețete.

Cel mai bun dintre toate, cartea ar putea chiar să vă încurajeze să încercați un ingredient nou, cum ar fi făina de naut, aminos de nucă de cocos (un înlocuitor pentru sosul de soia) sau crupe de hrișcă.

Rețetă de cracker de avocado de somon. Foto, Ditte Isager, drept de autor 2019.

Dar acele curățări?

În plus față de rețete, The Clean Plate oferă șase curățări de vindecare diferite de o săptămână, completate cu un „meniu goopificat” pentru a merge împreună cu fiecare - nu contează că nu există dovezi științifice care să susțină curățările pentru pierderea în greutate sau pentru eliminarea toxinelor ” Din corp. De fapt, curățările sunt mai susceptibile de a fi dăunătoare, deoarece restricționează substanțele nutritive cheie și pot promova o relație nesănătoasă cu alimentele. În plus, corpurile noastre sunt perfect echipate cu propriul lor sistem de detoxifiere încorporat; ficatul, rinichii, plămânii, pielea și intestinele!

Publicitate

Acum, desigur, eliminarea alcoolului, alimentele foarte procesate și reducerea zahărului rafinat sunt modificări dietetice sănătoase, care ar trebui încurajate. Dar aceste curățări vin cu promisiuni de spălare a grăsimilor, detoxifiere a metalelor grele, resetarea candidei și multe altele - care nu sunt chiar corecte.

De exemplu, în timp ce oamenii sunt expuși la metale grele în mediul înconjurător, țigări și unele alimente pe care le consumăm, acumularea unor niveluri nesigure în organism ar putea cauza motive serioase de îngrijorare medicală, necesitând să consultați un medic, nu să urmați o curățare sau „meniu goopificat” timp de o săptămână.

Budinca de orez negru dulce. Foto, Ditte Isager, drept de autor 2019.

„Resetarea candidei” se referă la un tip de drojdie numită candida albicans, care poate provoca infecții în organism (cum ar fi infecțiile vaginale cu drojdie și aftele orale). Cu toate acestea, unii dau vina pe „hipersensibilitatea la candida” (o afecțiune speculativă și nedovedită care rezultă atunci când candida pătrunde în fluxul sanguin și eliberează toxine), pentru o multitudine de simptome ambigue, precum afecțiuni ale pielii, oboseală, probleme digestive, dispoziție scăzută și așa mai departe. Majoritatea profesioniștilor din domeniul medical nu cred că hipersensibilitatea la candida este o afecțiune legitimă. Cu siguranță, recomandarea cărții de a limita leguminoasele, fructele, legumele amidonate și cerealele pentru a „înfometa drojdia” este un motiv de îngrijorare. Curățarea Heart Health recomandă împotriva cerealelor și legumelor însămânțate, ceea ce intră în conflict cu sfaturile dietetice actuale de la Societatea Cardiovasculară canadiană, care pune accentul pe legume și cereale integrale.

Fiecare curățare este „ancorată la un expert de sănătate de încredere”, totuși, doi dintre acești experți sunt cunoscuți pentru a-și vinde propriile programe de curățare, ceea ce vă face să vă întrebați cât de mult puteți avea încredere în ei.

Verdictul

Deci sigur, cumpărați cartea lui Paltrow pentru rețete și fotografii, dar nu cădeați pradă predicărilor sale nutriționale. Și amintiți-vă: rețetele sunt sănătoase din cauza a ceea ce includ - legume, fructe, leguminoase, cereale integrale, probiotice și alte ingrediente nutritive - nu ceea ce exclud.