toate acestea

Acum aproximativ o lună, am scris despre caqui Fuyu, care sunt unul dintre fructele mele preferate de toamnă. În această săptămână, aș dori să exaltez virtuțile persiului Hachiya. Hachiyas sunt fructul neînțeles al iernii: deși sunt dulci și minunați când sunt coapte în prăjituri și budinci, mulți oameni se tem să le mănânce, deoarece sunt cu adevărat îngrozitori când sunt imaturi. O firmă Hachiya este extraordinar de astringentă și necomestibilă. Recunosc că a lua o mușcătură dintr-unul este ca și cum ai mânca o nucă amară necoaptă, în timp ce ai brusc toată umezeala aspirată din obraji și limbă. Dar există o modalitate foarte simplă de a evita acest lucru: nu mâncați Hachiyas până nu sunt coapte.

La fel ca Fuyus, Hachiyas variază în culori, de la portocaliu deschis la apusul roșcat. Cu toate acestea, sunt ușor de distins de Fuyus, deoarece în timp ce Fuyu arată ca o roșie portocalie, Hachiya are forma unei ghinde mari. Hachiyas sunt minunate atât în ​​aspect, cât și în gust, dar nu în același timp. Deși sunt atrăgători în exterior când sunt necoapte, devin atrăgători din punct de vedere gastronomic doar odată ce pielea se pâlpâie și începe să se strice peste fructele moi coapte. Cu toate acestea, deși Hachiyas poate să nu fie drăguți când sunt gata să fie mâncați, sunt delicioși atunci când sunt adăugați la prăjituri și budinci aburite.

Înainte de a mânca un Hachiya, asigurați-vă că este moale și squishy, ​​deoarece trebuie să așteptați ca taninele fructelor să se descompună înainte ca pulpa să-și piardă astringența și să capete o aromă dulce și zaharată. Fructele mature au o textură jeleoasă, ceea ce le poate face să pară neatractive ca gustare crudă, dar nu ar trebui să te împiedice să gătești cu ele. Pentru a convinge Hachiyas să se coacă, așezați-le pe ghișeu sau pervazul ferestrei pentru câteva zile până la peste o săptămână, în funcție de cât de ferme sunt. Dacă vă grăbiți, puteți îngheța o Hachiya parțial coaptă timp de cel puțin 24 de ore și apoi să o dezghețați, ceea ce ajută la înmuierea și îndulcirea fructelor. Am încercat asta o dată și a funcționat bine, deși gustul nu era la fel de dulce ca un kaki maturat în mod natural.

Puteți cumpăra Hachiyas la piața fermierului sau la magazinul alimentar în toamnă și la începutul iernii, dar pe măsură ce cresc din abundență în zona golfului, le puteți obține gratuit dacă cunoașteți pe cineva cu un copac. În cartierul meu, există cel puțin zece copaci pe o rază de patru blocuri de casa mea. Ani de zile, majoritatea fructelor din acești copaci au fost lăsate să putrezească în fiecare decembrie pe pământ. Întotdeauna am vrut să mă opresc și să întreb oamenii care locuiau în aceste case dacă aș putea avea câteva, dar, de obicei, aveam doi gemeni mici care alergau în fața mea și așa amânat-o mereu pentru o altă zi. Dar toate acestea s-au schimbat cu câțiva ani în urmă, când vecinul meu George a început să bată la uși și să întrebe oamenii dacă le poate colecta fructele căzute. George a ajuns la sfârșitul anilor 70, are un zâmbet larg pentru toată lumea și îi place să vorbească. Cum l-ar putea refuza cineva? Din fericire, George știe, de asemenea, că îmi plac caqui (din toate discuțiile pe care le-am făcut de-a lungul anilor), așa că, în fiecare decembrie, el îmi dă acum cași cu punga, iar eu, la rândul său, îi dau tort de caqui.

Am venit cu rețeta mea de tort de caqui Hachiya ca o modalitate de a folosi toate acele caqui minunate pe care George le lasă la ușă. Dacă doriți să încercați aroma dulce și nuanțată a caquiilor Hachiya, aceasta ar putea fi o rețetă bună de încercat, deoarece este rapidă și ușoară. Deși rețeta necesită suc de portocale proaspete și coniac sau coniac - toate acestea accentuând frumos aroma dulce a persimmonilor - le puteți lăsa afară dacă nu le aveți la îndemână. Doar asigurați-vă că adăugați o linguriță de vanilie dacă lăsați afară sucul de portocale.

Așadar, iată caștiul Hachiya: un fruct care este minunat atât în ​​interior, cât și în exterior.

Tort de Persimmon cu o Glazură de Citrice

Face: Un tort de 9 x 13 inci

Ingrediente:

Tort:
1 1/4 cani pulpă de caqui Hachiya
2 căni de făină
1 linguriță praf de copt
1/4 linguriță sare
1 linguriță bicarbonat de sodiu
1 linguriță de scorțișoară
1/2 lingurita nucsoara
1/2 linguriță ghimbir măcinat
1/2 cană unt înmuiat
2 oua
1 cană zahăr
2 linguri de suc de portocale
1 lingură de coniac sau coniac
3/4 cană stafide sau coacăze
3/4 cană nuci tocate

Glazură:
1 cană zahăr pudră
2 lingurițe de suc de portocale
2 lingurițe de suc de lămâie

Pregătire:
1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade.
2. Îndepărtați pielea de la caqui și însămânțați fructele. Se amestecă pulpa într-un robot de bucătărie sau blender și se lasă deoparte.
3. Se amestecă făina, bicarbonatul de sodiu, praful de copt, sarea, scorțișoara, nucșoara și ghimbirul într-un castron mare și se lasă deoparte.
4. Se amestecă zahărul în unt până când este cremos.
5. Adăugați ouăle, sucul de portocale și coniacul în amestecul de unt și bateți până se încorporează complet.
6. Se amestecă în piureul de kaki.
7. Adăugați făina în untul și amestecul de curmale.
8. Adăugați stafidele și nucile și amestecați până abia încorporate. Cu toate acestea, nu amestecați prea mult, deoarece acest lucru vă va face ca tortul să fie cauciucat.
9. Ungeți o tavă de 9x13 și apoi întindeți aluatul înăuntru.
10. Coaceți timp de 20 - 25 de minute sau până când o scobitoare iese curată.
11. Pentru a face glazura, amestecați zahărul pudră, sucul de portocale și sucul de lămâie într-un castron până când aveți o consistență groasă siropoasă. Adăugați mai mult suc de lămâie sau portocală dacă trebuie să-l subțiați puțin mai mult.
12. Întindeți glazura deasupra tortului cald.
13. Se răcește și se servește.