Colega mea de cameră din anul doi și cu mine eram contrari polari total: eram premed, luptând prin prea multe ecuații de chimie organică, în timp ce ea studia pentru o finală de yoga ca parte a principalului ei teatru muzical. Dar într-o după-amiază însorită de octombrie, în bucătăria îngustă a căminului nostru din New York, am descoperit că iubim reciproc halvah - sau cel puțin așa credeam. A scos o cadă din dulap și, când m-am uitat înăuntru, m-am confruntat cu o masă bej, uscată, care semăna mai degrabă cu un experiment din examenul meu de chimie decât cu desertul. M-am trezit și mai confuz când am simțit mirosul de susan. A fost ridicol de delicios și nimic asemănător cu desertul fudgy de budincă pe care am crescut-o mâncând lângă bol.

Colegului meu de cameră i s-a oferit halvah de către un prieten care s-a întors recent de la o călătorie în Israel și, ca mulți, am presupus că halvah și halwa (ca să nu mai vorbim de halva, helva și halava) erau toate nume diferite pentru același desert. Dar în culturile din Asia de Sud, halwa rareori, sau chiar vreodată, implică semințe de susan. În schimb, este un amestec de budincă realizat în forma sa cea mai de bază dintr-o combinație de ghee, zahăr sau jaggery și o formă de făină, gătită pe un aragaz până când este groasă și cremoasă și consumată cu o lingură.

Sud-asiaticii au această abilitate ciudată de a transforma aproape orice în halwa. Practic este super-puterea ascunsă a poporului meu (asta și băutul unei cantități incredibile de chai). Atâta timp cât ceva poate fi gătit cu ghee și zahăr, acesta poate fi transformat în halwa - nimic nu este în afara limitelor. Unele dintre cele mai frecvente versiuni includ halwas-uri făcute din linte (și anume moong daal), tăiței vermicelli și legume precum morcov și tărtăcuță. Cineva chiar și-a dat seama cum să transforme kiwi și pâine feliată în halwa.

minute până

Halavah la Piața Carmel din Tel Aviv este diferit de moong dal halwa (în imaginea de mai sus). Dar este cam cam la fel.

Halwa nu este un desert de zi cu zi, să zicem, o halbă de înghețată este după o zi proastă, dar nu este rezervată doar pentru ocazii speciale, cum ar fi o île flottante. În schimb, tinde să trăiască în tărâmul micilor sărbători. Primele mele amintiri vii din copilărie despre halwa au fost în weekenduri după evenimente la templul hindus local. Am fi introdus toți în pivniță pentru prânz și, fără greș, a existat întotdeauna sheero (denumit deseori sooji halwa) la sfârșitul mesei servit pentru prasad (o binecuvântare religioasă). Eram prost la rugăciune, dar mă pricepeam la consumul de sheero. În esență, un terci dens, dar moale, realizat din griș, ghee și zahăr, versiunile pe care le-am iubit cel mai mult au fost întotdeauna cu gheare cu caju și stafide.

Acest lucru s-a simțit ca o lume departe de halvah-ul israelian cu bomboane, cum mi-a prezentat-o ​​colegul meu de cameră. Versiunea pe care mi-a arătat-o ​​este de cele mai multe ori pareve (o clasificare în iudaism care denotă faptul că un aliment nu conține lactate), are o textură mărunțită și este consumată frecvent ca dulce sau coaptă în alte deserturi. Deci, cum au avut în esență același nume, chiar dacă ei, ca mine și colegul meu de cameră, erau în esență opusul polar unul altuia?

I-am trimis prin e-mail lui Ken Albala, un istoric alimentar și profesor la Universitatea din Pacific, care avea o explicație surprinzător de simplă. El crede că cuvântul „halva” (precum și felul de mâncare în sine) are persană sau arabă de origine și înseamnă pur și simplu un strat dulce, semisolid, care poate fi făcut practic din orice. Albala crede că desertul a călătorit în India și Pakistan cu imperiul Mughal și a înflorit cu ingrediente locale, cum ar fi morcovii. În Grecia și Turcia, halvahul este de obicei făcut din gri și miere. Baza de susan a halvahului israelian poate fi atribuită rutelor comerciale. „Susanul este originar din Africa și a fost importat în Orientul Mijlociu prin Egipt și apoi cultivat în Orientul Mijlociu. Așa că îl găsești foarte mult în gătit, ca tahini. ” Susanul nu a fost niciodată la fel de abundent în Asia de Sud, făcând ingredientele alternative mai populare.

Indiferent de cât de diferiți sunt în ceea ce privește gustul și textura, am ajuns să iubesc în egală măsură aceste două veri cu zahăr. Halvah a devenit una dintre garniturile mele preferate de înghețată - sfărâmată și lingurată peste o servire moale - în timp ce încă mă poftesc boluri de halwa sooji și halwa morcov (ideal direct din frigider) în dimineața weekendului. Aștept doar ziua când cineva își dă seama cum să facă halvah halwa.

Halvah de susan de bază

6-8 porții

Ingrediente

  • 2 căni miere de înaltă calitate
  • 1½ robinete tahini
  • 1 cană migdale sau fistic tocate

În timp ce halva pe bază de susan are adesea o textură sfărâmicioasă, fudge, atunci când este făcută cu zahăr, această versiune realizată cu miere este lucioasă și asemănătoare caramelului. Pentru un pic de crocant adăugat, adăugați fistic tăiat sau migdale.

  1. Se unge o tigaie și se lasă deoparte. Se toarnă miere într-o oală antiaderentă la foc mediu. Lăsați-l să se încălzească până atinge 240 ° F și lăsați-l deoparte.
  2. Se amestecă tahini pentru a vă asigura că este bine combinat (tahini este de obicei destul de separat în borcan). Se toarnă într-o oală mică antiaderentă și se încălzește tahini până ajunge la 120 ° F.
  3. Turnați încet, dar constant tahiniul în miere. Se amestecă constant cu o lingură de lemn sau cu o spatulă de siliciu timp de cel puțin 5 minute, până când amestecul este bine combinat.
  4. Acum este momentul să pliați orice piulițe dacă le folosiți. Apoi continuați să amestecați amestecul timp de încă vreo 8 minute, până când începe să se rigidizeze. Apoi se toarnă în tigaie și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă la frigider timp de 24 de ore.
  5. Scoateți halvahul din tigaie și tăiați-l în bucăți.

Gajar Halwa (Morcov Halwa)

8 porții

Ingrediente

  • 2 linguri ghee
  • 2 kilograme de morcovi (curățați și rase)
  • 4 cani de lapte integral
  • 1¼ cani de zahăr granulat
  • ¼ cană cu lapte praf
  • 2 lingurițe cardamom măcinat
  • o mână de nuci amestecate, cum ar fi migdale și caju, pentru topping

În această halwa indiană, morcovii sunt fierți în zahăr, condimente și lapte până devin moi și asemănătoare budincii. Puteți servi acest lucru cald, presărat cu nuci, sau îl puteți mânca cu lingura, direct din frigider a doua zi.

  1. Topiți ghee-ul într-o oală antiaderentă la foc mediu și adăugați morcovul ras. Se amestecă timp de 4 până la 5 minute sau până când morcovii se înmoaie.
  2. Adăugați laptele în oală și continuați să amestecați până când laptele se evaporă complet.
  3. Se adaugă zahărul. Zahărul va elibera multă umiditate, așa că continuați să amestecați amestecul până când umezeala se evaporă. Scuză-te de brațul tău.
  4. Apoi adaugă laptele praf în oală. Se amestecă pentru a combina și se gătește timp de 4 până la 5 minute sau până când amestecul se îngroașă. Apoi amestecați pulberea de cardamom.
  5. Ornează cu nuci dacă vrei. Se servește fierbinte sau rece.

Khushbu Shah

Khushbu Shah este un scriitor de alimente care cheltuie prea mulți bani pe produse lactate de lux.