Împărtășirea este grijuliu, cetățean!

alimente

Trans-Carpathian Salo Imagine folosită prin permisiunea grațioasă a lui Alexandr Zaichenko

Cetățeni, aprecierea grăsimii în toate formele sale nenumărate este una dintre puterile documentate ale Sublimului - Gloria extrem de saturată, care SINGUR este TFD! - și doresc să împărtășesc dragostea mea pentru salo, o grăsime delicioasă vindecată direct din Transcarpathia! Am gustat mai întâi versiunea clasică ucraineană la Odessa, Ucraina și m-am îndrăgostit instantaneu - mi-a vorbit într-o limbă matasoasă de grăsime aromată, dar este destul de diferită de versiunea transcarpatică!

Dacă nu sunteți familiarizați cu regiunea transcarpatică, porțiunile de munte din Carpați din România și Ucraina includ, de asemenea, un număr mare de nativi de limbă maghiară - este, de asemenea, legendarul cămin al lui Vlad Dracul, alias Dracula (despre care unii spun cu obraznic motivul cantității uriașe de usturoi din bucătăria regiunii).

În timp ce Ucraina, România și Ungaria ar putea avea diferențele lor politice în ceea ce privește regiunea, oricine locuiește acolo poate fi de acord cu un singur lucru - Salo (grăsime de porc) este locul unde vă voi învăța cum să faceți în mod corespunzător calea Transcarpatică, care este unic din restul Ucrainei prin utilizarea clasicului condiment maghiar de boia!

Interesant este faptul că Transcarpathia își produce propria boia, așa cum sa menționat aici - ceva care a scăpat chiar de omnisciența gastronomică a TFD până astăzi!

Am găsit o descriere absolut enciclopedică a salo la proudofukraine.com - Reimprim cel mai mult dacă este aici cu câteva corecturi în limba engleză și editate pentru claritate:

Salo este o grăsime albă de porc cunoscută sub numele de mâncare națională ucraineană. Salo are puțină carne sau deloc; nu este redat ca untură și nu este neapărat vindecat ca slănină. În Ucraina și multe alte țări, salo și variațiile sale sunt considerate un fel principal de mâncare a bucătăriei naționale.

Pe vremuri, datorită valorii sale nutritive ridicate, grăsimea era un element important al dietei zilnice a oamenilor (100 g de grăsime de porc se ridică la 800 de calorii). De asemenea, salo sărat sau afumat poate fi conservat mult timp fără refrigerare. Astăzi, datorită răspândirii unei alimentații sănătoase, a devenit mai degrabă un vânător sau un starter pe o masă festivă națională decât un fel principal.

În bucătăria ucraineană, salo joacă un rol foarte important. Este la fel de popular ca și alte feluri de mâncare tradiționale ucrainene - borș, varenyky, golubtsi, galushky. Salo-ul ucrainean este un alergător unic pentru alcool, deoarece este servit în felii cu pâine, usturoi și murături, toate acestea contribuind la prevenirea mahmurelii. Nu a fost inventat în Ucraina - a fost realizat pentru prima dată pe teritoriul Italiei acum aproximativ 3000 de ani. A fost folosit acolo ca o masă ieftină bogată în calorii pentru sclavi (nota TFD: astăzi, supraviețuiește ca lardo).

Vasul a fost consumat în Ucraina încă din secolul al XVI-lea. Ucraina este o țară cu agricultură bine dezvoltată, iar porcii sunt animale ușor de întreținut. Fermierii au vândut carnea, dar grăsimea le-au păstrat pentru ei, deoarece era mai ușor de depozitat și avea mai multe calorii.

Ca fel de mâncare, a devenit popular, deoarece ucrainenii erau săraci și își puteau permite carnea doar de sărbători, în timp ce salo sărat era accesibil pe tot parcursul anului. Țăranii luau pâine cu salo ca prânz în timpul muncii la câmp. Dacă vizitați Ucraina astăzi și doriți să gustați felul de mâncare, vă recomand să vizitați Muzeul de Artă Modernă „Salo” din orașul Lviv din Ucraina de Vest. Este un muzeu-restaurant unde puteți încerca mai mult de 30 de soiuri de mâncare.

Salo este foarte popular nu numai în Ucraina, ci și în țările vecine Belarus și Rusia. Cu toate acestea, este încă un atribut stereotip al ucrainenilor, analog spaghetelor pentru italieni și burgerilor pentru americani.

Există o diferență între salo-ul rusesc și cel ucrainean - versiunea rusă conține bucăți de carne, în timp ce salo-ul ucrainean tradițional constă doar dintr-un strat alb de grăsime. Belarusii și rușii sunt de acord că cel mai bun salo se face în Ucraina, în special în regiunea sa de vest. După destrămarea Uniunii Sovietice în anii 90, ucrainenii au introdus contrabandă salo în Rusia și l-au vândut în gările din Moscova.

Salo joacă un rol important în cultura ucraineană. În folclorul ucrainean există o mulțime de glume, cântece și poezii despre salo. Este greu să găsești o persoană post-sovietică care să nu poată recita cel puțin două sau trei glume despre ucraineni și dragostea lor pentru salo.

De exemplu, iată una dintre glumele clasice:

"Naș (prieten), știi cum îi numesc rușii salo-ul nostru?" - "Ce?" - „Celulita”.

În Ucraina are loc un campionat anual „Cu dragoste către Salo”, desfășurat la Lutsk (regiunea Volyn, Ucraina de Vest). Iubitorii de salo se întrec în mâncarea de salo și în gătitul mâncărurilor de salo (de exemplu, sandvișurile mari de salo numite „salburgers”).

Ucrainenii mănâncă salo cu borș, cartofi prăjiți și întotdeauna cu pâine neagră. Salo poate fi folosit ca ingredient pentru multe feluri de mâncare. De exemplu, saloul tocat amestecat cu usturoi și condimente într-un blender este adesea folosit ca tartă pentru sandvișuri. Un amestec de salo tocat și ficat prăjit tocat poate fi folosit ca umplutură pentru varenyky. Salo este adesea prăjit. Bucățile mici de salo prăjit se numesc „shkvarki”. Ucrainenii adaugă aceste crăpături la borș sau cartofi prăjiți.

Există trei metode de gătit untură:

Uscat - folosind doar sare și condimente. Cea mai ușoară și cea mai rapidă metodă. Va fi gata de servire în decurs de 2 săptămâni, dar depozitarea nu ar trebui să fie lungă - doar 4-5 săptămâni.

Umed - folosind apă murată. Metodă care consumă mai mult timp, dar rețeta făcută astfel poate fi păstrată mai mult timp.

Fierbinte - grăsimea se fierbe, apoi se condimentează cu condimente și se răcește la frigider. Poate fi depozitat timp de 6 luni.

Saloarea transcarpatică este condimentată - în mod surprinzător - cu parprika caldă locală și o mulțime de ea. I-am simulat aroma cu ½ boia dulce și ½ fulgi de chili afumați - aroma afumată este atipică pentru acest fel de mâncare, dar cred că funcționează splendid. Iată sursa mea pentru ardeiul iute afumat - dacă doriți profilul clasic de aromă, utilizați un fulg de chili neafumat, destul de blând.

Inutil să spun că, dacă ai de gând să faci un fel de mâncare din 99,9% din grăsimi, ar fi bine să fie CEA MAI BUNĂ PE CARE O POȚI OBȚINE! Ar trebui să utilizați NUMAI fatback pur, brut - ideal de la un porc Mangalitsa originar din regiunea care este renumită pe bună dreptate pentru grăsimea sa!

Din fericire, îl puteți cumpăra cu ușurință aici în Statele Unite - aceasta este sursa mea. Serviți întotdeauna acest lucru cu pâine de secară închisă la culoare, fructe și legume murate rusești (există mai multe rețete pe blog pentru ele) și cu niște alcool puternic - prefer piperul Horilka din Ucraina, cumpărați-l aici.

Acesta este unul dintre cele mai ușoare produse de porc „vindecate” pe care le puteți face - nu există încurcături cu sare de întărire etc. - și spre deosebire de lardo, durează doar o săptămână sau cam așa pentru a face în loc de aproape un an! Dintre cele 3 metode, prefer metoda clasică „uscată” și aceasta este rețeta pe care v-o ofer astăzi. Acesta este un fel de mâncare extrem de bogat, Cetățeni: doar feliați-l subțire, mâncați-l ocazional și trăiți la vida loca! 😀