Gătit cu microunde

howstuffworks

Auzi des că cuptoarele cu microunde gătesc mâncarea „din interior spre exterior”. Ce inseamna asta? Iată o explicație pentru a ajuta la gătirea cu microunde.

Să presupunem că doriți să coaceți un tort într-un cuptor convențional. În mod normal, ai coace un tort la 350 grade F (177 grade C) sau cam așa ceva, dar de data aceasta ai setat accidental cuptorul la 600 grade F (316 grade C) în loc de 350. Ce se va întâmpla? Exteriorul tortului va arde înainte ca interiorul să se încălzească.

Într-un cuptor convențional, căldura trebuie să migreze (prin conducție) din afara alimentelor spre mijloc (a se vedea Cum funcționează un termos pentru o explicație bună a conducției și a altor procese de transfer de căldură). Aerul cald și uscat din exteriorul alimentelor evaporă umezeala, astfel încât exteriorul poate fi crocant și maro (de exemplu, pâinea formează o crustă) în timp ce interiorul este umed.

La gătitul cu microunde, undele radio pătrund în alimente și excită moleculele de apă și grăsime destul de uniform în toată alimentele. Nici o căldură nu trebuie să migreze spre interior prin conducție. Există căldură peste tot deodată, deoarece moleculele sunt toate excitate împreună. Există limite, desigur. Microundele pătrund inegal în bucăți groase de alimente (nu ajung până la mijloc) și există și „puncte fierbinți” cauzate de interferența undelor, dar îți vine ideea. Întregul proces de încălzire este diferit, deoarece sunteți „atomi interesanți” mai degrabă decât „conducători de căldură”.

În cuptorul cu microunde, aerul din cuptor este la temperatura camerei, deci nu există nicio modalitate de a forma o crustă. De aceea, produsele de patiserie cu microunde vin uneori cu un mic manșon din folie și carton. Puneți mâncarea în mânecă și apoi o faceți cu microunde. Manșonul reacționează la energia microundelor devenind foarte fierbinte. Această căldură exterioară lasă crusta să devină crocantă ca într-un cuptor convențional.

Pentru mai multe informații despre gătitul cu microunde și subiecte conexe, consultați linkurile de mai jos.