• Facebook
  • Stare de nervozitate
  • WhatsApp
  • SMS
  • E-mail
  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • WhatsApp
  • SMS
  • E-mail
  • Imprimare
  • salva

Sâmbătă, 13 februarie 2010

boabe

Să mă bucur de clătite de hrișcă la micul dejun m-a făcut să mă gândesc la ce este de fapt hrișca. Este un fel special de grâu? Este uimitor să aflați despre alimentele pe care le luați de la sine!

Hrișca este într-adevăr un nume greșit, deoarece această plantă nu face parte nici din familia grâului! Hrișca nu este un adevărat cereale, ci este rodul unei plante erbacee cu frunze care este legată de rubarbă, măcriș și doc.

Deoarece hrișca nu este legată de grâu, nu conține gluten și poate fi tolerată de persoanele care au o sensibilitate la gluten sau grâu.

Hrișca provine din Asia Centrală și istoricii alimentelor cred că a fost consumată în China acum cinci până la șase mii de ani. Hrișca s-a răspândit în toată Europa de Est și în Marea Mediterană prin triburi migratoare din Siberia și Manciuria.

În China, hrișca a fost folosită ca bob de pâine, dar în Europa a fost folosită mai frecvent pentru a face terci. Coloniștii germani și olandezi au adus hrișcă cu ei când s-au stabilit în Lumea Nouă în secolul al XVII-lea. Se crede că numele provine dintr-un cuvânt olandez care se traduce prin „grâu de fag”, deoarece fructele triunghiulare seamănă cu faguri.

Hrișca este un carbohidrat complex și conține opt aminoacizi esențiali - lizină, leucină, metionină, izoleucină, triptofan, treonină, fenilalanină și valină. Pe lângă faptul că este o sursă bună de proteine, hrișca este o sursă excelentă de fier și magneziu și o sursă bună de niacină. O jumătate de cană de crupe de hrișcă fierte conține 78 de calorii, 0,5 grăsimi, 17 g carbohidrați, 2 g fibre dietetice, 3 g proteine, 0 mg colesterol, 74 mg potasiu, 43 mg magneziu și 3,5 mg sodiu.

Mai multe forme de hrișcă sunt disponibile pe piață. Făina de hrișcă este disponibilă în soiuri ușoare, medii și întunecate, în funcție de tipul de făină de hrișcă din care se freză. Făina întunecată are cea mai puternică aromă. Cea mai familiară formă de a mânca hrișcă din Statele Unite sunt clătitele din făină de hrișcă.

Dacă nu doriți să faceți clătite de hrișcă de la zero, sunt disponibile amestecuri de clătite. Pe lângă faptul că este ingredientul principal în blini, hrișca este ingredientul principal în ployes, o clătită asemănătoare crepei consumată de acadienii francezi, disponibilă și într-un amestec. Hrișca este, de asemenea, ingredientul major în tăiței japonezi soba.

Crușele de hrișcă sunt miezurile brute de hrișcă și au formă triunghiulară. Crușele pot fi decorticate sau decorticate. Cojile necojite au în continuare cochilia neagră necomestibilă atașată și sunt utilizate pentru încolțire. Crupe decojite sunt disponibile în două forme, albe sau neprăjite și maro care sunt prăjite.

Crupe albe sau neprăjite au o aromă blândă și pot fi înlocuite cu orez alb sau brun în rețete. Cojile de hrișcă prăjite și maronii sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de kasha, care pot fi întregi sau crăpate în granule grosiere, medii sau fine. Cojile sunt măcinate pentru a face făină.

Sunt disponibile și grâu de hrișcă. Adesea etichetate ca cereale sau cremă de hrișcă, grâul este foarte fin mărunțit, crupe neagră și se gătește mai repede decât crujele întregi și sunt de obicei servite ca cereale pentru micul dejun sau într-un desert de tip budincă de orez.

Când cumpărați făină de hrișcă, crupe sau grâu, asigurați-vă că sunt proaspete. Verificați data de expirare dacă sunt preambalate. Dacă achiziționați în vrac din coșuri deschise, asigurați-vă că produsul nu este învechit sau are un miros dezactivat. După achiziționarea produselor din hrișcă, depozitați-le într-un recipient etanș, într-un loc răcoros și uscat. Pentru depozitare pe termen lung, aceste produse pot fi depozitate în frigider sau congelator.

Dacă nu sunteți familiarizați cu hrișca, poate doriți să încercați să faceți clătite de hrișcă de la zero sau un amestec. Crupe de hrișcă (kasha) sunt disponibile, de obicei în aceeași zonă a pieței ca taboul, orezul, cerealele sau amestecurile de paste. Kasha face o garnitură excelentă la o masă în locul orezului.

Iată câteva idei suplimentare despre modalități de a include hrișca în mese:

* Adăugați hrișcă la supe și tocănițe ca agent de îngroșare.

* Adăugați kasha gătită (crupe maro) la amestecurile de burger sau pâine.

* Combinați crupe gătite cu conserve de ton, ciuperci tocate și un sos de iaurt pentru o salată principală.

* Serviți kasha în loc de orez sau în combinație cu orez brun, alb sau sălbatic.

Unele rețete care folosesc crupe de hrișcă necesită adăugarea unui ou bătut sau albușuri de ou înainte de gătit. Adăugarea oului ajută la menținerea boabelor separate pe măsură ce se gătesc, astfel încât produsul final să ajungă la consistența sau textura orezului, mai degrabă decât la fulgi de ovăz.

Hrișca este cu adevărat un aliment uimitor. A existat de eoni și a stat la baza multor feluri de mâncare din numeroase culturi. Încercați hrișca! Vei fi bucuros că ai făcut-o!

Dianne Lamb este specialist în nutriție și alimente la Universitatea din Vermont Extension.