• Acasă comunitară
  • Despre comunitatea OAC
    • Despre comunitatea OAC
    • Credințe și cereri
    • Implicarea
    • Alăturați-vă comunității
    • Abonament Premium Access
    • Donează
    • întrebări frecvente

  • Explorează educația noastră
    • Resurse educaționale
    • Resurse publice
    • Găsiți un furnizor calificat
    • Resurse de acces premium
    • Colț de sănătate și wellness
    • Resurse de advocacy
  • Găsiți asistență și conectare
    • Perspective comunitare
    • Împărtășește-ți povestea
    • Forum de discuții pentru membri
    • Găsiți un grup de asistență
  • Centrul de acțiune OAC
    • Aflați despre acțiuni
    • Centrul de acțiune pentru advocacy
  • Programe și evenimente
    • Campanii OAC
    • Evenimente OAC
    • Programe OAC
  • Donează
    • Cum vă ajută asistența
    • Fa o donatie
    • Modalități de a da
    • Consiliul președintelui
    • Programul de burse OAC
  • Știri comunitare
  • Resurse profesionale din domeniul sănătății
    • Resurse pentru HCP
    • Cum se comandă resurse
  • Acces Premium Abonament INTRARE

de Pam Helmlinger, RD, LDN

Pentru a vizualiza un PDF al acestui articol, Click aici.

grecesc

Giaorti! Aceasta înseamnă greacă pentru „Iaurt!”

S-ar putea să vă întrebați de ce pare să existe atât de mult hype despre iaurtul grecesc și este într-adevăr mai sănătos decât iaurtul obișnuit și merită să plătiți prețul mai mare? Devine mult mai popular și, în acest articol, vom discuta despre beneficiile pentru sănătate, precum și versatilitatea în gătit cu iaurt grecesc. Ca dietetician care sfătuiește pacienții bariatric, îl recomand zilnic, din numeroasele motive pe care le veți citi aici.

Dărâmarea iaurtului

În general, iaurtul se prepară prin adăugarea de bacterii sănătoase în lapte, provocând fermentarea, care determină transformarea lactozei sau a zahărului din lapte, în acid lactic. Procesul conferă iaurtului aroma sa tartă și textura cremoasă și contribuie, de asemenea, la numeroasele sale beneficii pentru sănătate. Diferența dintre procesul dintre iaurtul obișnuit și iaurtul grecesc este că iaurtul obișnuit este strecurat de două ori prin față de brânză și iaurtul grecesc este strecurat de trei ori, îndepărtând mai mult din zerul din lapte. Ca urmare, iaurtul grecesc are o consistență mai groasă.

Unii producători de iaurt își pasteurizează produsele, în timp ce alții nu. Căutați întotdeauna mărci care listează „culturi active vii” pe etichetă pentru a maximiza beneficiile consumului de iaurt. Iaurtul organic devine din ce în ce mai disponibil într-o varietate de dimensiuni. Iaurtul trebuie păstrat în recipientul original și rămâne proaspăt timp de aproximativ o săptămână după data de expirare.

Iaurt grecesc vs. Iaurt regulat

Informațiile nutriționale pentru iaurtul grecesc sunt superioare iaurtului obișnuit, deoarece conținutul de proteine ​​este mai mare pentru un număr similar de calorii. O porție de opt uncii de iaurt grecesc conține aproximativ 20 de grame de proteine, aproape de două ori mai mare decât cea a iaurtului obișnuit. Conținutul ridicat de proteine ​​ajută la controlul foametei pentru cei care reduc caloriile sau își gestionează greutatea. Conținutul de carbohidrați este, de asemenea, mult mai scăzut în iaurtul grecesc, un beneficiu pentru cei care urmează o dietă controlată de carbohidrați în gestionarea diabetului și a obezității.

Iaurtul grecesc simplu, fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi este cea mai sănătoasă alegere pentru cei care urmează o dietă cu calorii reduse sau pentru oricine dorește să crească aportul de proteine; trebuie doar să țineți cont de cei cu zaharuri adăugate, care cresc semnificativ conținutul de carbohidrați și calorii. În timp ce conținutul de calciu este mai scăzut în iaurtul grecesc decât cel convențional (deoarece se pierde prin procesul de strecurare), este încă considerat o sursă bună de calciu. În plus, acest proces de strecurare contribuie, de asemenea, la conținutul său mai scăzut de lactoză și sodiu, făcându-l o posibilitate pentru mulți consumatori cu intoleranță la lactoză.

Probiotice

Unul dintre cele mai semnificative beneficii pentru sănătatea consumului de iaurt în mod regulat este prezența probioticelor, iar iaurtul grecesc are un procent mai mare datorită concentrației sale. Iaurtul este cea mai comună sursă de probiotice naturale în alimentele consumate de americani. Aceste microorganisme vii se găsesc, de asemenea, în mod natural în chefir, varză murată și lapte de unt.

Principalele beneficii ale probioticelor sunt:

  • Asigurarea unei digestii adecvate
  • Absorbția nutrienților
  • Sănătate imună

Beneficiile potențiale ale probioticelor includ ameliorarea diareei și a constipației, a bolilor inflamatorii intestinale, a ulcerelor, a alergiilor și a intoleranței la lactoză. Probioticele pot proteja chiar și împotriva cancerului de colon și vezicii urinare. Există dovezi limitate cu privire la utilizările și beneficiile probioticelor și sunt necesare cercetări continue pentru a le explora, dar consumul de iaurt este un mod simplu de a le include în dieta ta. Dacă aveți probleme gastro-intestinale, atunci merită să discutați cu medicul dumneavoastră suplimentarea unui probiotic cu potență ridicată. Pentru pacienții care au suferit o intervenție chirurgicală bariatrică, cum ar fi bypassul gastric sau comutatorul duodenal, aceștia pot ajuta, de asemenea, la tratarea sau prevenirea unor deficiențe nutriționale prin absorbția crescută.

Iaurtul grecesc simplu este versatil prin faptul că poate fi consumat dulce sau sărat și poate fi înlocuit cu multe ingrediente în gătit, deoarece nu se coagulează atunci când este încălzit ca iaurtul obișnuit. Consistența sa mai groasă îl face, de asemenea, un adaos excelent în locul ingredientelor cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi smântână obișnuită, smântână grea, maioneză și cremă de brânză. În general, atunci când gătiți cu iaurt grecesc, este ideal să îl împăturiți în alte ingrediente, deoarece amestecarea îl va face să devină mai subțire.

Sfaturi de gătit și înlocuiri
  • Înlocuiți smântâna într-o baie în stil fermă cu iaurt grecesc pentru o gustare cu conținut scăzut de grăsimi, bogată în proteine, pentru a înmuia felii de castraveți, fâșii de ardei gras și bastoane de morcov.
  • Înlocuiți iaurtul grecesc în locul maionezei în rețetele de salată de pui/ton/ou.
  • Aromați iaurtul grecesc cu ierburile și condimentele proaspete preferate înainte de a adăuga la rețete sau adăugați-l la marinate pentru a ajuta la îngroșarea cărnii.
  • Adăugați castravete tocat și buruieni de mărar la iaurtul simplu și folosiți-l ca topping pentru somon sau pui la grătar.
  • Iaurt grecesc simplu cu fructe de padure sau fructe proaspete și un îndulcitor fără calorii la alegere în locul iaurtului cu aromă de fructe care conține zahăr adăugat. Încercați să puneți straturi într-un pahar de vin pentru a face un perfectit frumos și acoperiți cu mentă proaspătă tăiată ca o garnitură aromată!
  • Iaurtul grecesc acoperit cu câteva linguri de cereale bogate în fibre sau granola cu conținut scăzut de grăsimi și semințe de dovleac sunt o modalitate perfectă de a adăuga un pic de crocant și textură cu mult mai puține calorii și carbohidrați față de consumul unui castron de cereale.
  • O altă modalitate de aromă a iaurtului simplu este să adăugați conserve fără zahăr sau siropuri gourmet fără zahăr, cum ar fi cele care se adaugă băuturilor de cafea de specialitate.
  • Amestecați suc de lămâie (sau un pachet de lămâie cristalizată), un îndulcitor fără calorii și o linguriță de extract de vanilie cu iaurt grecesc pentru o delicioasă gustare în loc de plăcintă cheie cu var.
  • Pentru a crește conținutul de proteine ​​ca înlocuitor de masă și pentru a promova plinătatea, pliați în pulbere de proteine ​​sau amestecați în blender cu pulbere de proteine, apă și gheață pentru un shake cremos.
  • Încercați congelarea iaurtului aromatizat cu aromă fără zahăr sau pudră de proteine, cum ar fi cip de ciocolată de mentă sau praf de proteine ​​aromatizat cu tort de ziua de naștere, pentru o delicioasă și sănătoasă înghețată. Rețineți că congelarea iaurtului nu dăunează bacteriilor prietenoase.
  • Încălzirea iaurtului la peste 120 ° F distruge bacteriile benefice. În loc să amestecați direct într-un lichid fierbinte, amestecați câteva linguri de mâncare fierbinte în iaurt, încălzindu-l treptat. Apoi, amestecați iaurtul încălzit în amestecul fierbinte. Adăugați iaurt aproape de sfârșitul procesului de gătit în cazul unui sos. Experimentați cu rețete care necesită smântână de brânză sau smântână.
  • Schimbați ouă și ulei în produse de patiserie pentru iaurt grecesc; în timp ce nu veți primi beneficiile pentru sănătate ale bacteriilor în acest caz, este un produs foarte umed.
  • Dacă amestecul devine prea subțire după amestecarea iaurtului în baie sau pansament, îngroșați-l răcind amestecul timp de una până la două ore.
Concluzie

După cum puteți vedea, există o varietate de moduri în care iaurtul grecesc poate fi folosit la gătit și chiar ca masă bogată în proteine ​​sau gustare, în funcție de planul de masă. În consilierea pacienților care urmează o dietă cu conținut scăzut de calorii, constat că se obosesc rapid cu sursele de proteine ​​din care trebuie să aleagă, iar iaurtul este o masă simplă atunci când nu se mănâncă o porțiune de trei până la patru uncii de carne, pește, carne de pasăre sau ouă.

Dacă este preparat conform indicațiilor, o porție de șase uncii de iaurt grecesc conține aproximativ 100 de calorii, șapte grame de carbohidrați și 18 grame de proteine ​​înainte de a adăuga ceva la acesta. Sperăm că, dacă nu ați încercat niciodată iaurtul grecesc, aveți acum unele stimulente pentru a încerca și câteva idei noi la care poate nu v-ați gândit în trecut. Ultimul sfat pe care l-aș sugera este să încercați mai mult de o marcă de iaurt grecesc și să-l gustați în numeroase moduri, până când obțineți un gust pentru el. Iaurtul grecesc are un avantaj nutrițional pentru omologul său și voi continua să încurajez oamenii să facă acest schimb simplu și sănătos!

Despre autor:
Pam Helmlinger, RD, LDN, lucrează cu Centrul pentru Tratamentul Obezității de la Centennial Medical Center din 2006. Este specializată în chirurgie bariatrică și deține un certificat de pregătire în managementul greutății adulților. În prezent, oferă consiliere nutrițională pre și postoperatorie, în plus față de educație pentru pacienții dintr-un program medical de scădere în greutate.