Mai jos, veți găsi calculatorul de înghețată pe care îl folosesc pentru a-mi echilibra mixurile. Este foarte mult o lucrare în desfășurare. Și poate conține greșeli!

calculator

Dacă observați greșeli sau aveți sugestii despre lucruri pe care ați dori să le adăugați, vă rugăm să ne anunțați.

Cum functioneaza

Sperăm că acest lucru este destul de evident. Adăugați datele și măsurătorile la celulele verzi. Aceasta ar trebui să actualizeze celulele roz.

După ce ați adăugat informațiile dvs., comparați numerele din rândul „Total%” cu liniile directoare pe care le-am adăugat sub calculator. Dacă numerele dvs. sunt departe, atunci mixul dvs. este probabil dezechilibrat și este posibil să aveți probleme!

„Dulceața relativă” este o măsură a cât de dulce este amestecul. Este relativ la dulceața zaharozei. Deci, dacă aveți doar zaharoză în amestec, Dulceața relativă va fi egală cu procentul de zahăr din amestec.

„Depășirea” este cantitatea de aer pe care producătorul de înghețată a adăugat-o în amestec, ca procent.

Dacă adăugați fructe în amestecul dvs., consultați procentele de zahăr și alte solide pentru o mulțime de fructe diferite în partea de jos a paginii. Va trebui să adăugați aceste valori în partea de sus a calculatorului înainte de a adăuga greutățile fructelor.

Calculatorul

Instrucțiuni de compoziție pentru amestec

Compozițiile aproximative de înghețate comerciale (preluate din cartea Ice Cream de Goff & Hartel).