Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

siguranța

de Ashley Colpaart, RD LD

Controversa asupra capacității de a cumpăra și consuma lapte crud (laptele în starea sa naturală, nepasteurizată) a fost o dezbatere politică emergentă în SUA. Susținătorii cred că cetățenii au dreptul să consume lapte în forma sa crudă și susțin că oferă un profil nutritiv „nedeteriorat” și un gust suprem. În schimb, oficialii din domeniul sănătății publice și autoritățile de reglementare subliniază amenințarea contaminării laptelui crud prin expunerea la bacterii alimentare pe baza siguranței sănătății publice. În calitate de lideri emergenți în lumea politicilor, este important ca studenții Friedman să înțeleagă politica, principiile și emoțiile din spatele problemei, împreună cu standardul de aur al științei consensului. Există diferențe nutriționale între laptele crud și cel nepasteurizat? Care este actuala reglementare de stat și federală și climatul politic din jurul laptelui nepasteurizat? Care sunt limitările cercetării și ce efect au sistemele de cultivare standard și alternative asupra siguranței laptelui? Sper că, răspunzând la aceste întrebări, elevii vor fi mai bine echipați pentru a formula o politică solidă.

Profiluri nutritive

Pasteurizarea încălzește laptele pentru diferite perioade și temperaturi pentru a distruge microorganismele care transmit boli. (Pentru mai multe informații, consultați articolul Marina Komarovsky: Zoom In: Isolating Science in the Raw vs. Pasteurized Milk Debate). Pasteurizarea nu sterilizează laptele, ci își propune să facă laptele mai sigur de băut; cu toate acestea, nu este un proces infailibil. De exemplu, în 1985, un focar de Salmonella din laptele tratat din Midwest a îmbolnăvit aproape 200.000 de oameni și a dus la 18 decese. Centrul pentru Științe în Interes Public (CSPI) a înregistrat 155 de focare din produse lactate pasteurizate între 1990 și 2006.

Susținătorii laptelui crud susțin că are superioritate nutrițională față de laptele pasteurizat, inclusiv niveluri crescute de bacterii și enzime benefice; vitamine si minerale; și proteine ​​și grăsimi. Diferențele s-au tradus în afirmații speculative de sănătate: protecție împotriva alergiilor, risc redus de autism, reducerea cariilor dentare, fertilitate sporită și protecție împotriva artritei. După cum a concluzionat Marina în articolul său: sunt necesare cercetări suplimentare pentru a stabili corelații între consumul de lapte crud și aceste mențiuni de sănătate.

Avocații susțin, de asemenea, că laptele crud este superior în ceea ce privește gustul, textura și calitatea, o diferență care poate fi atribuită efectelor pe care pasteurizarea (și omogenizarea) le are asupra laptelui. Procesoarele de lapte omogenizează laptele forțându-l la presiune ridicată prin găuri mici, pentru a sparge globule mari de grăsime și pentru a crea o consistență standard. Laptele crud nu este pasteurizat și rareori omogenizat. O forță majoră în promovarea laptelui crud este Weston A. Price Foundation, o organizație nonprofit care a început în 1999 pentru a disemina cercetarea pionierului în nutriție Dr. Weston Price, care a studiat popoarele izolate neindustrializate, a stabilit parametrii sănătății umane și a determinat caracteristicile optime ale dietelor umane. Fundația are ca obiectiv stabilirea accesului universal la lapte crud, certificat și certificat.

Sănătate Publică

Agenții precum Centrele pentru Controlul Bolilor (CDC), Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA) și alte agenții de reglementare la nivel mondial declară că agenții patogeni din laptele crud fac ca consumul să fie nesigur. Laptele crud poate conține bacterii dăunătoare, precum cele care provoacă febră, dizenterie, salmoneloză și tuberculoză, ducând astfel la boli grave, spitalizare sau deces. Această poziție este de așteptat de către agențiile însărcinate cu protejarea sănătății publice; cu toate acestea, poziția fermă nu pare să fie în concordanță cu riscul asociat astăzi. Cu siguranță, practica nesanitară de producere a laptelui de la mijlocul anilor 1800 a dus la lapte crud contaminat cu bacili tuberculoși, ucigând mii. Pasteurizarea a fost o soluție de anvergură prin uciderea tuturor bacteriilor, dar s-ar putea susține că, prin educarea metodelor adecvate de producție, laptele crud ar putea fi produs în condiții de siguranță.

Cifrele din CDC arată mai mult de 1.000 de persoane în S.U.A. au fost spitalizați și cel puțin doi au fost uciși de boli legate de lapte sau brânză nepasteurizată din 1998 până în 2005. În 2007, CDC a raportat 205 de boli și 12 spitalizări în care vehiculul era lapte crud sau nepasteurizat; majoritatea au avut loc în case private. Prin însumarea cazurilor cauzate de laptele crud și împărțirea la numărul total de cazuri, autorul a constatat că laptele crud este vinovatul în 1,56% din toate cazurile confirmate de etiologie ale bolii alimentare. O limitare a datelor de supraveghere este că multe cazuri de boli de origine alimentară nu sunt raportate niciodată; 8 cu toate acestea, în comparație cu alte focare de boli de origine alimentară, contribuția laptelui crud rămâne scăzută.

Fundația Weston A. Price conduce o „adevărată campanie de lapte” care vizează eliminarea denumirii proaste a laptelui crud. Aceștia acuză CDC și FDA de abuz, manipulare și suprimare a datelor pentru a speria publicul. În timp ce consumul de lapte crud rămâne o cauză de prevenire a focarelor de boli de origine alimentară, cazurile reale de boală din alte alimente, cum ar fi produsele, păsările de curte, carnea de vită, ouăle și fructele de mare sunt semnificativ mai mari. (A se vedea tabelul A) Mai mult, în cadrul categoriei „lactate” de lapte, laptele compune 30%; iar în cadrul acestuia, produsele identificate ca nepasteurizate reprezintă încă 30% .2

* Tabelul A. CSPI Outbreak Alert 2008 Regulamentul actual

Din 1987, vânzările interstatale de lapte crud au fost interzise la nivel federal. Începând din 2009, cel puțin 29 de state au permis o anumită formă de vânzare de lapte crud către public, inclusiv vânzări la lactate, piețe ale fermierilor sau prin achiziționarea de „acțiuni de vacă”, dar numai 13 permit vânzarea cu amănuntul. Potrivit WAP, o cotă de vacă este atunci când consumatorii plătesc un fermier o taxă pentru îmbarcarea vacii lor (sau partea unei vaci), pentru îngrijirea vacii și pentru mulsul vacii. Proprietarul acțiunii vacii obține apoi (dar nu cumpără) laptele de la propria sa vacă. Anumite state permit și vânzarea publică a laptelui crud, dar numai ca hrană pentru animale de companie. Vânzările de lapte crud la nivelul statului sunt limitate la aproximativ o duzină de state, majoritatea statelor limitând vânzările de lapte crud la tranzacțiile directe de la fermier la consumator și necesită licențiere. Mulți permit vânzarea numai dacă consumatorul merge la fermă să o ridice, limitând distribuția.

Un număr din ce în ce mai mare de procese împotriva fermierilor și confiscarea laptelui și a echipamentelor alimentează ceea ce a fost etichetat „mișcarea pentru libertatea alimentelor” compusă din fermieri care practică metoda înapoi la sol a vacilor de lapte crescute la pășune. Oamenii religioși s-au refugiat, de asemenea, în această mișcare, declarând că pășunatul este cea mai naturală componentă a vacii: sunt erbivori și așa le-a conceput Dumnezeu să fie. Ascultând apelul unei atenții crescânde asupra laptelui crud, secretarul pentru agricultură din Wisconsin, Rod Nilsestuen, numește un grup de lucru pentru laptele crud care să ia în considerare perspectivele legale și de reglementare referitoare la vânzarea laptelui nepasteurizat direct consumatorilor și să ia în considerare ce condiții ar fi necesare pentru a proteja sănătate publică. Grupul este taxat cu:

  • Revizuirea misiunii statutare a departamentului
  • Examinarea legilor actuale care reglementează fermele lactate, laptele și alte produse lactate, vânzările cu amănuntul de alimente, etichetarea produselor lactate și interdicția de a vinde lapte crud către consumatori
  • Examinarea sistemului actual de aplicare a reglementărilor lactate și luarea în considerare a nevoilor de sănătate publică
  • Evaluarea reglementărilor din alte state privind laptele crud
  • Analizând modalitățile prin care Wisconsin ar putea permite vânzarea de lapte crud

Sisteme agricole și libertatea consumatorilor

Din punct de vedere istoric, industria laptelui a cunoscut schimbări drastice. Potrivit Departamentului Agriculturii al SUA, între 1970 și 2006, numărul fermelor cu vaci de lapte a scăzut cu 88%, de la 648.000 la 75.000. Invenția pasteurizării a dus la controlul calității, uniformitate, siguranță și o perioadă de valabilitate crescută a laptelui. Acest lucru a dat loc creșterii și consolidării majore, deoarece numărul fermelor mici a dispărut și marile ferme industriale de lapte au crescut dimensiunile efectivelor și producția de lapte. De asemenea, producția de lactate arată foarte diferit.

În zilele noastre, vacile sunt hrănite în mare parte cu porumb în loc să pășuneze pe iarbă; li se administrează hormoni artificiali și antibiotice pentru a crește producția; și sunt ambalate strâns în operațiuni concentrate de hrănire a animalelor sau CAFO, care contribuie la bacterii rezistente la antibiotice și la alte pericole pentru mediu. Un galon de lapte cumpărat de la magazinul alimentar poate avea lapte de la mii de vaci, iar majoritatea laptelui pe care îl găsești în secțiunea de produse lactate de la băcănie este acum procesat de 7 proeminențe multinaționale de lapte. Această consolidare sporită și dominarea pieței se traduce prin influență politică sporită, cercetări favorabile bine finanțate și revendicări de marketing intense, cu puțină răbdare pentru concurență. Așa cum a subliniat Marion Nestle în cartea sa Food Politics, recomandarea „3-pe-zi de produse lactate” din Ghidurile dietetice a fost puternic influențată de industria produselor lactate.

Diferențele în metodele agricole convenționale și alternative contribuie la schimbarea comportamentului consumatorilor. Un interes crescut în sprijinirea fermelor familiale și a practicilor agricole ecologice sănătoase dă naștere fermelor mai mici care oferă produse de nișă cu valoare adăugată. Potrivit Associated Press, laptele crud a devenit una dintre aceste nișe, iar guvernul federal, ca răspuns, a fugit de acțiune și a efectuat raiduri în toată țara. FDA afirmă că laptele crud este „inerent periculos și nu ar trebui consumat”, dar pentru susținătorii laptelui crud, acesta pare să servească drept paravan de fum pentru legislația care ajută la centralizarea industriei lactate și la eliminarea concurenței din partea micilor fermieri independenți. În timp ce această problemă este exprimată ca o problemă de siguranță, mulți susținători ai laptelui crud consideră că este de fapt o problemă politică, susținând că problemele de siguranță sunt tratate de campaniile educaționale. Întrebarea este: Pot fermierii care produc lapte crud în siguranță?

Recomandare

Nu este dovedit că pericolele laptelui crud sunt atât de puternice încât guvernul ar trebui să interzică vânzarea sau cedarea acestuia. Mai mult, guvernul ar trebui să se concentreze asupra educației pentru fermier și consumator, mai degrabă decât asupra reglementării acerbe. Aparent, marele risc pentru o reglementare eșuată este alimentarea unei piețe negre și posibila creare a unei probleme de sănătate mai mari. Consumatorii cer și vor continua să solicite lapte crud. În loc să pledeze pentru o evitare generală a laptelui crud, producătorii de lactate care furnizează lapte crud trebuie să fie bine informați cu privire la riscurile și obligațiile asociate cu laptele pe care îl vând. Deși nicio fermă nu ar trebui să fie scutită de procedurile de siguranță alimentară, o abordare „unică pentru toți” în agricultură este nerezonabilă și acționează monopolistic prin restricționarea intrării firmelor mai mici pe piață. Lucrând în cadrul existent, autoritățile de reglementare, fermierii și consumatorii pot face o cale între siguranța alimentelor, libertatea de a ferma și alegerea consumatorilor educați.